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Mis elementos esenciales: Chef Eric Ripert

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Eric Ripert, chef y copropietario de aclamado internacionalmente Le Bernardin, es celebrado como uno de los mejores chefs de la actualidad. Dibujando influencias culinarias de su crianza, el chef francés, autor y personalidad de la televisión, que se ha desempeñado como juez invitado en El mejor chef junto con nuestra última estrella de portada, Padma Lakshmi, se especializa en cocina francesa y de mariscos.

Nacido en Antibes, Francia, y luego mudándose a Andorra, ubicado entre las fronteras francesa y española, Ripert mostró una temprana pasión por la cocina después de apoyarse en su abuela. Más tarde, regresó a Francia a la edad de 15 años para matricularse en la escuela culinaria de Perpignan. Y el resto es historia: Ripert ha recibido innumerables elogios y continúa "colocando la comida en el centro de la humanidad, ya que nutre no solo nuestro cuerpo físico sino también nuestra vida emocional".

Recientemente nos reunimos con el ocupado chef para hablar sobre todos sus elementos esenciales, desde sus organizaciones benéficas favoritas con las que trabajar, como Cosecha de la ciudad, a la merienda diaria sin la que no puede vivir. Lea nuestra entrevista exclusiva a continuación y luego desplácese por la presentación de diapositivas de arriba para comprar algunas de las cosas favoritas de Eric Ripert.

Espejo de estilo de vida: Cuchillo favorito?
Eric Ripert: Tengo una amplia selección de cuchillos, principalmente de Japón y Europa. ¡Mi cuchillo favorito es siempre el que necesito en ese momento!

Espejo de estilo de vida: ¿Te gusta escuchar música mientras cocinas? ¿Entonces qué?
Eric Ripert: Escucho música en casa mientras cocino, pero no en el trabajo. Escucho de todo menos hard rock y punk.

Espejo de estilo de vida: ¿Restaurante favorito además del tuyo?
Eric Ripert: ¡Hay demasiados para enumerar y ser justos!

Espejo de estilo de vida: Bebida de autor?
Eric Ripert: Burdeos, escocés y tequila, ¡y no necesariamente en ese orden!

Espejo de estilo de vida: ¿Película favorita?
Eric Ripert: Sin embargo, no me gustan las películas de guerra. La pared y Apocalipsis ahora son dos de mis películas favoritas.

Espejo de estilo de vida: Merienda favorita?
Eric Ripert: Chocolate negro. Todos los días.

Espejo de estilo de vida: ¿Quien te inspira?
Eric Ripert: Me inspiran los viajes y lo que me rodea, pero si tuviera que elegir a una persona, Su Santidad el Dalai Lama es una gran inspiración para mí.

Espejo de estilo de vida: ¿Lugar favorito del mundo?
Eric Ripert: Donde sea que esté en un momento dado (¡excepto LGA!).

Espejo de estilo de vida: ¿Próximo destino de vacaciones?
Eric Ripert: ¡Veo un regreso a Ibiza pronto!

Espejo de estilo de vida: ¿Organizaciones benéficas con las que trabaja?
Eric Ripert: City Harvest, The Tibet Fund y muchos otros.

Espejo de estilo de vida: ¿Aroma característico?
Eric Ripert: Al final del día, pescado asado ... (risas).

Espejo de estilo de vida: ¿Qué te pones de servicio?
Eric Ripert: Chaqueta de chef, jeans y zapatillas.

Espejo de estilo de vida: ¿Marca de calzado fuera de servicio?
Eric Ripert: Converse y Prada.

- Courtney Porkoláb, Espejo de estilo de vida

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El chef Eric Ripert le da un toque francés a la ensalada César: el tratamiento gratinado

En su restaurante de mariscos Le Bernardin, el chef Eric Ripert es conocido por tratar el pescado de la más alta calidad de manera simple pero hermosa.

Cuando se trata de la comida que come con más frecuencia cuando no está en el restaurante (verduras), adopta el mismo enfoque. & # 8220La idea es elevar las cualidades de cada ingrediente, mejorarlos, hacerlos lo mejor que pueda & # 8221, dijo en una entrevista telefónica.

Su libro más reciente, & # 8220Vegetable Simple, & # 8221 es una magnífica oda a la filosofía. Con impresionantes fotografías de Nigel Parry, el libro presenta la idea posiblemente radical de que con la misma atención al detalle que muchos cocineros prodigan con los productos de origen animal, se pueden crear platos vegetales que cantan, sin usar muchos ingredientes o necesariamente incluso tomar muchos tiempo.

El libro también se conecta con el budismo de Ripert. Cuando lo entrevisté, le pregunté sobre su cita en la contraportada, que termina con la idea de que cocinar verduras deliciosas & # 8220 es para el bienestar de todos & # 8221. Me señaló la última línea de sus agradecimientos, en que agradece al monje budista Matthieu Ricard y su libro & # 8220A Plea for the Animals & # 8221 por plantar la semilla que lo llevó a escribir & # 8220Vegetable Simple. & # 8221

Ripert dijo que estaba tratando de empacar mucho en una frase corta: el bienestar de los animales que sufren en las granjas industriales, el bienestar de los humanos que comen alimentos saludables y el bienestar del planeta. & # 8220Ese último en última instancia tiene un impacto en la población humana, & # 8221 me dijo. & # 8220Así que, por lo tanto, esta es la motivación secreta de este libro. No quería convertirlo en un libro religioso ni en una declaración política; quería inspirar a la gente a cocinar. Pero desde que descubrió el mensaje oculto, tiene la respuesta. & # 8221

Volvamos a las verduras. Un excelente ejemplo del enfoque de Ripert & # 8217 es el gratinado de ensalada César. Usted hace un aderezo simple, ralla mucho, quiero decir mucho, de queso parmesano, luego cepilla el aderezo en el lado cortado de los corazones de lechuga romana cortados por la mitad, espolvorea con el queso y deslízalos debajo del asador durante unos minutos. El resultado es algo que se extiende a ambos lados de la línea entre crudo y cocido, caliente y frío, y lo encontré nada menos que asombroso, de una manera-por-qué-no-yo-pienso-en-ese tipo de manera, pero también en un momento -yo-estoy-haciendo-esto-otra vez. Ripert dijo que se le ocurrió con su amigo y compañero chef Laurent Manrique un día cuando ansiaban la ensalada César pero querían algo más.

& # 8220 Creo que estábamos bebiendo mucho vino, & # 8221, dijo.

Encontré solo una cosa con la que objetar en la receta de Ripert & # 8217, y esa fue su afirmación de que el plato debe comerse lo antes posible después de que salga de debajo del asador. Claro, estaba estelar así, pero me sobraron varias mitades, y durante un par de días lo piqué y lo usé como base de otra ensalada, fría y con el queso cuajado. No fue lo mismo, pero fue genial, simplemente genial.

Este juego con una ensalada César mantiene la frescura y el crujido, pero agrega un divertido efecto de gratinado gracias a un breve giro debajo del asador. Es mejor comerlo inmediatamente, antes de que la lechuga romana se marchite o se empape, pero las sobras también funcionan bien como base de una ensalada picada o en una hamburguesa u otro sándwich. Si desea hacer esto vegano, reemplace los huevos y el aceite de oliva con 3/4 de taza de mayonesa vegana, agregue la mostaza, el jugo de limón y el ajo, y use un parmesano vegano como la marca Violife.

Notas de almacenamiento: Es mejor comer el gratinado caliente, pero se puede refrigerar hasta por 5 días. El aderezo se puede refrigerar hasta por 3 días.

Para hacer esto vegano: Reemplace los huevos y el aceite de oliva con 3/4 taza de mayonesa vegana, agregue la mostaza, el jugo de limón y el ajo, y use un parmesano vegano como la marca Violife.

1 cucharada de mostaza de Dijon

3 cucharadas de jugo de limón fresco

1/2 taza de aceite de oliva extra virgen

1/2 cucharadita de sal marina fina, y más al gusto

4 corazones de lechuga romana jumbo

8 onzas (3 tazas empaquetadas) de queso parmesano finamente rallado

Pimienta negra recién molida

En una licuadora o mini procesador de alimentos, combine las yemas de huevo, el ajo, la mostaza y el jugo de limón y haga puré a velocidad media mientras rocía lentamente con el aceite de oliva, hasta que esté completamente incorporado y el aderezo se asemeje a una mayonesa vertible. Agrega la sal. Pruebe y sazone con más sal, si es necesario.

Coloque una rejilla en la posición más alta del horno y encienda el asador.

Recorta la rebanada más pequeña del extremo dorado de cada corazón de lechuga romana, asegurándote de mantener el núcleo intacto. Corta a la mitad cada corazón de lechuga a lo largo.

Coloque las mitades de lechuga romana, con el lado cortado hacia arriba, en una bandeja para hornear con borde lo suficientemente grande como para mantenerlas en una sola capa. Cepille cada mitad con el aderezo, asegurándose de que quede entre las hojas. Espolvorea con el parmesano. (Puede parecer demasiado queso, especialmente si lo rallaste con un Microplane para que quede increíblemente esponjoso, pero funciona). Ase hasta que el queso burbujee y esté dorado, de 3 a 4 minutos. Muela pimienta negra por encima y sírvala caliente.

Nutrición (Basado en 8 porciones) | Calorías: 279 Grasa total: 24 g Grasa saturada: 7 g Colesterol: 71 mg Sodio: 628 mg Carbohidratos totales: 6 g Fibra dietética: 2 g Azúcar: 2 g Proteína: 13 g

Adaptado de & # 8220Vegetable Simple & # 8221 por Eric Ripert (Random House, 2021).

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Preparación

Sazone la carne en cubos con sal y pimienta, luego dore en una sartén de fondo grueso durante 5-7 minutos. Retirar y escurrir.

Reduzca el fuego a medio. Agregue una pequeña cantidad de aceite, luego la cebolla, la zanahoria y el ajo, y sazone ligeramente con sal y pimienta. Cocine por 3-4 minutos. Agregue el pimentón y las semillas de alcaravea, cocine por un minuto más.

Agregue vinagre y reduzca, luego agregue la pasta de tomate. Cocine por 1 minuto.

Agregue la harina y cocine por 1 minuto, luego agregue el caldo de pollo. Llevar a fuego lento.

Regrese la carne escurrida a la olla. Cubra y coloque en el horno a 350 ° F durante 2 horas, revolviendo ocasionalmente. Si el líquido comienza a evaporarse, puede agregar hasta una taza más de caldo.

Retirar del horno y probar para comprobar el condimento, ajustando si es necesario.

Terminar con mejorana y perejil picados. Sirve con fideos de huevo. Opcional: Decore con crema agria o crème fraiche.


Todos mis chefs y recetas n. ° 039

"Mi abuelo materno y yo solíamos ir de excursión, esquiar o buscar hierbas y frutas silvestres. Con el tiempo, me di cuenta de lo rica que era mi región. Siempre he comido Mézenc, incluso antes de que obtuviera el reconocimiento DOP en 2006. Solo como me gusta sacar lo mejor de mis productores locales, me encanta sacar lo mejor de los productos de mi región ".

Con algunos pequeños consejos, esta receta es realmente muy fácil. Se puede acompañar de una bola de helado de vainilla o de nata montada.

El poire Belle-Hélène de Guy Savoy es súper rico, con salsa de chocolate casera y helado de vainilla. ¡Este es el final perfecto para cualquier comida!

La ensalada de col es un alimento básico de los picnics de verano. Crujiente y refrescante, es el acompañamiento perfecto para barbacoas y como aderezo para sándwiches. Su nombre proviene del holandés koolsla, una versión abreviada de koolsalade que significa ensalada de repollo. Cuando los colonos holandeses llegaron a América, a principios del siglo XVIII, plantaron coles a lo largo del río Hudson y lo utilizaron para hacer esta ensalada, entre otros platos.


My Essentials: Chef Eric Ripert - Recetas

Deje que el chef Eric Ripert convierta el repollo morado de pobre en príncipe.

Sí, en manos de este talentoso chef de tres estrellas Michelin, esta humilde verdura brilla como realeza en el plato.

& # 8220Soy-Glazed Red Cabbage & # 8221 es una de las recetas estrella en su nuevo libro de cocina, & # 8220Vegetable Simple & # 8221 (Random House), del cual recibí una copia de revisión.

Como chef desde hace mucho tiempo y copropietario del venerable Le Bernardin en Nueva York, Ripert ha perfeccionado el toque mágico con los mariscos. Ahora, aplica ese mismo cuidado exquisito a las verduras en recetas realmente sencillas. De hecho, la mayoría de ellos requieren solo un puñado de ingredientes junto con tres a seis párrafos de instrucciones.

Salivarás sin sentirte en lo más mínimo intimidado cuando te encuentres con recetas como & # 8220 End of Summer Tomato & # 8216Tea & # 8217, & # 8221 Warm Potato, Goat Cheese Parfaits, & # 8221 & # 8220Curried Brussels Coles, & # 8221 y & # 8220 Pastel de maíz, compota de arándanos. & # 8221

Cuñas de repollo morado se cuecen en una sartén sobre la estufa con un poco de agua y mantequilla, como si fueran zanahorias glaseadas. De acuerdo, tal vez más que un poco de mantequilla más como media barra. Pero bueno, no puedes culpar a un francés por eso.

Cuando el repollo esté tierno, se echa un chorrito de vinagre de jerez en la sartén. Luego, los gajos se untan con salsa de soja.

Lo que obtienes es un repollo de tonos brillantes, todo suave y derretido con sus azúcares naturales intensificados. La mantequilla le da un aspecto maravillosamente brillante al tiempo que imparte una sedosidad exuberante a todo el plato. Y la capa de salsa de soja y vinagre en el más mínimo toque de brininess y sabor afrutado.

De lo humilde a lo elegante & # 8212 en un instante.

Tomando repollo morado más allá de la ensalada de col habitual.

Col lombarda glaseada con soja

4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla sin sal

1 col lombarda, cortada desde el centro en 8 gajos

Sal marina fina y pimienta blanca recién molida

2 cucharadas de vinagre de jerez añejo

En una sartén grande, hierva a fuego lento 1/2 taza de agua y la mantequilla. Sazone cada gajo de repollo con sal y pimienta blanca y agregue a la sartén, cubra con papel de aluminio y cocine por 20 minutos.

Dale la vuelta a las rodajas y cocina hasta que el agua se haya evaporado y el repollo esté tierno, unos 15 minutos. Agregue el vinagre de jerez, volteando el repollo una vez más para cubrirlo. Cocine hasta que el vinagre se reduzca a la mitad.

Retirar del fuego y, con una brocha de repostería, untar cada gajo con salsa de soja y dejar caramelizar en la sartén caliente durante 2 minutos. Servir inmediatamente.

De & # 8220Vegetable Simple & # 8221 por Eric Ripert

Otra receta de Eric Ripert para disfrutar: Hongos Shiitake Salteados con Salvia


Eric Ripert le da un toque francés a la ensalada César: el tratamiento gratinado

En su restaurante de mariscos Le Bernardin, el chef Eric Ripert es conocido por tratar el pescado de la más alta calidad de manera simple pero hermosa.

Cuando se trata de la comida que come con más frecuencia cuando no está en el restaurante (verduras), adopta el mismo enfoque. “La idea es elevar las cualidades de cada ingrediente, mejorarlas, hacerlas lo mejor que pueda”, dijo en una entrevista telefónica.

Su libro más reciente, "Vegetable Simple", es una magnífica oda a la filosofía. Con impresionantes fotografías de Nigel Parry, el libro presenta la idea posiblemente radical de que con la misma atención al detalle que muchos cocineros prodigan con los productos de origen animal, se pueden crear platos vegetales que cantan, sin usar muchos ingredientes o necesariamente incluso tomar muchos tiempo.

El libro también se conecta con el budismo de Ripert. Cuando lo entrevisté, le pregunté sobre su cita en la contraportada, que termina con la idea de que cocinar verduras deliciosas “es para el bienestar de todos”. Me señaló la última línea de sus agradecimientos, en la que agradece al monje budista Matthieu Ricard y su libro "A Plea for the Animals" por plantar la semilla que lo llevó a escribir "Vegetable Simple".

Ripert dijo que estaba tratando de empacar mucho en una frase corta: el bienestar de los animales que sufren en las granjas industriales, el bienestar de los humanos que comen alimentos saludables y el bienestar del planeta. “Ese último en última instancia tiene un impacto en la población humana”, me dijo. “Entonces, por lo tanto, esta es la motivación secreta de este libro. No quería convertirlo en un libro religioso o una declaración política; quería inspirar a la gente a cocinar. Pero desde que descubrió el mensaje oculto, tiene la respuesta ".

Volvamos a las verduras. Un excelente ejemplo del enfoque de Ripert es el gratinado de ensalada César. Haces un aderezo simple, rallas mucho, me refiero a un lote - de queso parmesano, luego unte el aderezo por el lado cortado de los corazones de lechuga romana cortados por la mitad, espolvoree con el queso y póngalos debajo del asador durante unos minutos. El resultado es algo que se extiende a ambos lados de la línea entre crudo y cocido, caliente y frío, y lo encontré nada menos que asombroso, en un por qué no pensé en ese tipo de manera, pero también en un cuándo. estoy-haciendo-esto-de-nuevo. Ripert dijo que se le ocurrió con su amigo y compañero chef Laurent Manrique un día cuando ansiaban la ensalada César pero querían algo más.


Halibut escalfado con vinagreta de finas hierbas

Receta del chef / propietario Eric Ripert, Le Bernardin, Nueva York

1 cuarto de galón más 1/4 taza de agua, cantidad dividida
6 cucharadas de harina para todo uso
1/2 taza de vermú blanco seco
1/4 taza de jugo de limón
1/4 taza de jugo de naranja
Sal marina fina y pimienta blanca recién molida
1/4 taza de vinagre de Jerez
1 cucharadita de mostaza de Dijon
6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
3 a 5 cucharadas de aceite de canola
Cuatro filetes de fletán de 6 onzas
1/4 taza de hierbas finas picadas (una mezcla de cebollino, perejil, estragón y perifollo)

1. Ponga a hervir 1 litro de agua en una olla ancha y poco profunda a fuego alto. Batir la harina en 1/4 taza de agua fría hasta que quede suave y revuelva en el agua hirviendo. Agrega el Vermú, el jugo de limón y el jugo de naranja y hierve el líquido para escalfar hasta que espese. Sazone con una pizca generosa de sal y reduzca la temperatura a fuego lento para que el líquido para escalfar esté caliente pero no hirviendo, alrededor de 180 ° F.

2. Combine el vinagre de Jerez y la mostaza de Dijon en un tazón y sazone al gusto con sal y pimienta. Incorpora lentamente el aceite de oliva virgen extra para emulsionar la vinagreta y el aceite de canola suficiente para equilibrar la acidez.

3. Sazone generosamente los filetes de fletán con sal y pimienta blanca y colóquelos en el líquido de escalfado. Escalde el pescado hasta que se sienta apenas tibio en el centro cuando se inserta una brocheta de metal en el pescado y se deja reposar durante 5 segundos.

4. Mientras se cocina el fletán, revuelva las finas hierbas en la vinagreta.

5. Cuando el pescado esté cocido, retire los filetes del líquido de escalfado con una espátula ranurada y colóquelos en un plato o bandeja forrada con una toalla. Luego, transfiera los filetes de fletán a platos grandes calientes, coloque la vinagreta sobre y alrededor del pescado y sirva inmediatamente.


Consejo para cenar: Bacalao salteado de Eric Ripert con brotes de guisantes

Para el caldo de jengibre, limón y cebolleta:
• 1 cucharada de aceite de canola
• 1 diente de ajo, en rodajas finas
• 1 chalota, en rodajas finas
• 8 a 12 hongos shiitake, sin tallos y descartados, en rodajas finas
• 1 pieza de jengibre fresco de 2 pulgadas, pelado y en rodajas finas
• 3/4 taza de caldo de pollo
• Sal marina fina y pimienta blanca recién molida

Para el bacalao:
• 2 cucharadas de aceite de canola
• 4 filetes de bacalao de 7 onzas
• Sal marina fina y pimienta blanca recién molida
• 1 taza de harina Wondra

Para los brotes de guisantes:
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 1 diente de ajo picado
• Trozo de jengibre fresco de 1/2 pulgada, pelado y finamente picado
• 8 tazas de brotes de guisantes tiernos, o la parte superior de los brotes de guisantes adultos, sin apretar
• 2 onzas de habas, peladas, peladas y partidas por la mitad
• 1 cucharada de salsa de soja
• Sal marina fina y pimienta blanca recién molida

Para terminar el plato:
• 2 cebolletas, solo las partes verdes, en rodajas finas al bies
• 1 cucharadita de ralladura de limón, ligeramente blanqueada

Para el caldo de jengibre, limón y cebolleta:

1. Caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego medio-bajo. Agregue el ajo, la chalota, los champiñones y todo menos unas pocas rodajas de jengibre, y cocine, tapado, durante 5 minutos, con cuidado de que los ingredientes no se doren.

2. Destape y agregue el caldo. Lleve el caldo a fuego lento y cocine por 25 minutos. Temporada.

3. Colar el caldo a través de un colador de malla fina en un recipiente con tapa y refrigerar hasta que esté listo para usar. (Nota: el jengibre reservado se utilizará para terminar el plato).

Para el bacalao:

1. Divida el aceite entre dos sartenes para saltear resistentes al horno (cada una tiene capacidad para dos filetes) y caliente hasta que el aceite esté muy caliente pero no humeante. Condimentar los filetes por ambos lados y espolvorear ligeramente con la harina, sacudiendo el exceso. Coloque los filetes en las sartenes y deje que el pescado se cocine sin tocar hasta que esté dorado, aproximadamente de 3 a 4 minutos.

2. Voltee con cuidado el pescado y termine de cocinarlo por el otro lado, unos 2 a 3 minutos más. El pescado está listo cuando se puede insertar fácilmente una brocheta de metal en el pescado y se siente caliente cuando se deja reposar durante 5 segundos. Retirar del fuego y dejar reposar.

Para los brotes de guisantes:

1. Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agrega el ajo y el jengibre. Tape y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 2 minutos.

2. Agregue los brotes de guisantes. Aumente el fuego a medio-alto y cocine hasta que se reduzcan a aproximadamente la mitad de su tamaño y liberen algo de humedad (los brotes de guisantes pequeños se marchitarán fácilmente, mientras que las puntas de los brotes de guisantes adultos deberán cocinarse un poco más). Agregue las habas y mezcle con los brotes de guisantes para calentarlos. Agregue la salsa de soja y revuelva brevemente para cubrir. Sazone y retire del fuego.

Para terminar el plato:

1. Ponga a hervir el caldo en una cacerola pequeña. Agregue las rodajas de jengibre reservadas e infunda durante 1 minuto. Retire el jengibre, con una espumadera, y agregue las cebolletas y la ralladura.

2. Divida los brotes de guisantes en cuatro porciones y coloque cada una en el centro de un tazón para servir poco profundo. Coloque un filete encima de cada montículo de brotes de guisantes. Vierta el caldo y sirva. Para 4 personas.


Eric Ripert

Eric Ripert está agradecido por su temprana exposición a dos cocinas: la de Antibes, Francia, donde nació, y la de Andorra, un pequeño país justo al otro lado de la frontera española donde se mudó cuando era niño. Su familia inculcó su propia pasión por la comida en el joven Ripert, y a la edad de 15 años dejó su hogar para asistir a la escuela culinaria en Perpignan. A los 17, se mudó a París y cocinó en el legendario La Tour D'Argent antes de ocupar un puesto en el Jamin de tres estrellas Michelin. Después de cumplir con su servicio militar, Ripert regresó a Jamin con Joel Robuchon para servir como chef poissonier.

En 1989, Ripert aprovechó la oportunidad de trabajar con Jean-Louis Palladin como segundo chef en Jean Louis en el Hotel Watergate en Washington, DC Ripert se mudó a Nueva York en 1991, trabajando brevemente como segundo chef de David Bouley antes que Maguy y Gilbert Le Coze lo reclutó como chef de Le Bernardin. Desde entonces, Ripert se ha establecido firmemente como uno de los grandes chefs de Nueva York y del mundo.

En 1995, con solo 29 años, Ripert obtuvo una calificación de cuatro estrellas del New York Times. Diez años más tarde y por cuarta vez consecutiva, Le Bernardin volvió a obtener la calificación más alta de cuatro estrellas del New York Times, convirtiéndose en el único restaurante que mantuvo este estatus superior durante este período de tiempo, sin dejar caer una estrella.

En 1997, GQ nombró a Le Bernardin el mejor restaurante de Estados Unidos, y en 2007, la revista nombró a Le Bernardin como uno de los "Siete Templos de la Comida del Mundo". En 2005, la revista New York declaró a Le Bernardin el restaurante número uno de la ciudad, otorgándole cinco estrellas en la edición inaugural de clasificación de restaurantes, una posición que ocupa hoy. También en 2005, Bon Appetit declaró la langosta escalfada con mantequilla de Ripert con estragón y champán su "Plato del año".

Le Bernardin continúa recibiendo elogios de la crítica universal por su comida y servicio, y actualmente ocupa el puesto 18 en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo de S. Pellegrino. La Guía Michelin, que hizo su debut en Nueva York en 2005, honró al Chef Ripert y Le Bernardin con su calificación más alta de tres estrellas en 2005 y cada año a partir de entonces. En la edición de 2011 de la Guía Zagat, Le Bernardin recibe una calificación de "29 de 30" en alimentos: la más alta en la ciudad de Nueva York y la primera vez que ocurre desde 1996. En 1998, la Fundación James Beard nombró a Le Bernardin "Excepcional Restaurant of the Year "y Eric Ripert" Top Chef in New York City ". En 1999, el restaurante recibió el premio "Servicio Excepcional" de la Fundación Beard, y en 2003, la Fundación nombró a Ripert "Chef Destacado en los Estados Unidos". En su función gastronómica de fin de año, Frank Bruni de The New York Times seleccionó Le Bernardin como la "Mejor comida de 2008". Además, Ripert se ha asociado con The Ritz-Carlton Hotel Company para abrir restaurantes en varios destinos, incluidos Blue en Gran Caimán, Westend Bistro en Washington DC y 10 Arts Bistro en Filadelfia.

Ripert se ha desempeñado como juez invitado (y "favorito de los fanáticos") en Bravo's Top Chef durante cuatro temporadas y ha aparecido en el Late Show con David Letterman, The Charlie Rose Show, Ellen DeGeneres, TODAY, Regis & amp Kelly y Martha Stewart. En el otoño de 2008, Ripert publicó "On the Line", su segundo libro de cocina con Artisan. En 2002, Artisan publicó A Return to Cooking, una colaboración entre Ripert, los fotógrafos Shimon y Tammar Rothstein, el artista Valentino Cortazar y el escritor Michael Ruhlman que fue seleccionado por Newsweek como uno de sus mejores libros de la temporada. En septiembre de 2009, AVEC ERIC, el primer programa de televisión de Ripert, debutó en las estaciones de PBS y actualmente se encuentra en su segunda temporada. El programa ganó dos premios Emmy diurnos: "Programa culinario excepcional" (2011) y "Logro destacado en título principal y diseño gráfico" (2010). "Avec Eric: un viaje culinario con Eric Ripert" (Wiley) fue lanzado en noviembre de 2010 con más de 100 recetas inspiradas en los viajes de Ripert.

Ripert es el presidente del Consejo de Alimentos de City Harvest, y trabaja para reunir a los mejores chefs y restauradores de Nueva York para recaudar fondos y aumentar la calidad y cantidad de donaciones de alimentos para los más necesitados de Nueva York. Cuando no está en la cocina, Ripert disfruta de un buen tequila y de paz y tranquilidad. Vive en el Upper East Side y Sag Harbor con su esposa y su hijo pequeño.


Galletas de coco de Eric Ripert

Cuando el chef estrella Eric Ripert necesita una escapada, se dirige al Caribe. Aguas turquesas, playas de arena blanca y # x2013 ¿quién podría quejarse?

Pero cuando no es posible saltar en un charco a las islas, Ripert evoca los trópicos con esta receta especial de galletas de coco.

& # x201C Estas galletas me recuerdan mi larga historia de amor con la isla de Puerto Rico, donde he visitado al menos una vez al año durante los últimos 30 años, & # x201D, dice.

Es un descanso momentáneo del frenesí de las fiestas y, como beneficio adicional, sabe muy bien. & # x201CI me encanta la dulzura de esta galleta. Tiene una buena textura y realmente lleva el sabor y el aroma sutil del coco. & # X201D

Esta receta es suficiente para cuatro obsequios generosos u ocho paquetes más pequeños. El rico sabor mantecoso de las finas galletas hace que sea imposible comer solo una.

Galletas de coco

Rinde 8 docenas de galletas
& # x2022 1 & # xBD tazas de mantequilla ablandada
& # x2022 2 tazas de azúcar morena clara
& # x2022 1 taza de azúcar
& # x2022 3 huevos grandes
& # x2022 1 cucharadita extracto de vainilla
& # x2022 2 tazas de coco rallado
& # x2022 2 & # xBD tazas de harina para todo uso
& # x2022 2 cucharaditas bicarbonato de sodio
& # x2022 1 cucharadita sal
& # x2022 Azúcar en polvo, para espolvorear

1. Batir la mantequilla, el azúcar morena clara y el azúcar en un tazón grande con una batidora eléctrica a velocidad media, de 1 a 2 minutos, hasta que esté cremoso.
2. Agregue los huevos, uno a la vez, seguidos por el extracto de vainilla y el coco, mezclando hasta que se mezclen.
3. Batir la harina, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón mediano. Agregue la mezcla de harina a la mezcla de coco, batiendo a baja velocidad hasta que se mezcle.
4. Cubra y enfríe la masa al menos durante 1 hora.
5. Deje caer la masa por cucharaditas a dos pulgadas de distancia en bandejas para hornear sin engrasar. Hornee a 325 & # xBAF, de 12 a 14 minutos o hasta que las galletas estén doradas.
6. Retirar del horno y dejar reposar 1 minuto antes de transferir a rejillas de alambre para que se enfríe por completo.
7. Espolvoree con azúcar en polvo.