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Vino de Texas y vino de Arizona: una historia de dos estados

Vino de Texas y vino de Arizona: una historia de dos estados


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Después de cinco días recorriendo las bodegas de Arizona y aparentemente toda una vida recorriendo bodegas en Texas, he salido con algunas impresiones distintas sobre los dos estados. En particular, cuánto tienen en común.

Clima

Tanto Texas como Arizona están plagados de un alto riesgo de heladas tardías. Ambos estados están tomando medidas similares y serias para combatir las heladas. Por ejemplo, las turbinas eólicas para invertir el aire caliente y frío se pueden encontrar en el Valle Verde de Arizona (viñedos Merkin), y en las llanuras altas de Texas (viñedos Lost Draw) y Hill Country (viñedos William Chris).

Ambos estados utilizan la altitud para aprovechar las noches frescas. Las tres principales áreas de cultivo de Arizona están a 3800 pies (Valle Verde), 4,200 pies. (Willcox) y 4.900 pies. (Sonoita / Elgin). El área principal de cultivo de Texas (70 por ciento de la producción) es High Plains (3,000-4,000 pies).

Industria joven

Ambos estados tienen industrias jóvenes en términos vitivinícolas. Las primeras uvas vinifera se plantaron en Arizona (post-vinifera) en 1973. Texas vio vinifera un poco antes que eso en 1972 (viñedo experimental de Doc McPherson en Quirt Avenue en Lubbock), pero las dos fechas son notablemente cercanas. En comparación, California tenía uvas vinifera a mediados del siglo XIX. Como era de esperar con una industria tan joven, ambos estados son pilares de experimentación e innovación vitivinícolas.

La juventud, quizás mejor descrita como inexperiencia, se muestra aún más claramente en la elaboración del vino. Texas cepa bajo la falta de enólogos bien capacitados. La gente todavía está tratando de aprender a hacer vino a partir de libros, en lugar de trabajar con un enólogo experimentado o contratar a un consultor. Es fácil encontrar vinos mal hechos aunque el número de buenos vinos aumenta cada año. Por otro lado, los vinos texanos bien elaborados a partir de varietales adecuados a su zona de cultivo merecen un lugar en la mesa junto a los vinos de la costa oeste (el viognier, roussanne y tempranillo merecen mención como varietales donde hay múltiples ejemplos que encajan en este perfil). Arizona, del mismo modo, ahora produce cabernet sauvignon, sangiovese, tempranillo, syrah, chardonnay y malvasia bianca de "calidad nacional".

La dignidad de la edad sigue siendo una cuestión abierta en ambos estados. Sin embargo, degustaciones en 2014 de vinos de Texas (de Inwood Estates) que se remontan a casi una década y vinos de Arizona que tenían hasta 17 años (Callaghan Vineyards) mostraron vinos que envejecieron con gracia de la manera clásica.

Elección varietal

Está la cuestión de qué variedades de uvas cultivar. Texas ha llegado a un frágil consenso de que las variedades mediterráneas son las mejores. Eso significa viognier, roussanne, vermentino y albarino para los blancos, y tempranillo, sangiovese, syrah, mourvèdre, tannat y touriga para los rojos. Sin embargo, hago hincapié en la fragilidad del consenso porque uno de los mejores vinos de Texas que he tenido en el último año fue un chardonnay, lo que indica que la situación sigue cambiando.

En Arizona, la mezcla de uvas exitosa parece centrarse en las variedades mediterráneas pero, desde los vinos que probé, también se extiende a las variedades de Burdeos. Busque ejemplos de Cabernet Sauvignon sin mezclar de Javelina Leap y Saeculum Cellars y cabernet sauvignon mezclado de Callaghan Vineyards.

Sitios y tipicidades de viñedos

Aparecen nuevos sitios de viñedos en ambos estados. Willcox representa dos tercios de la superficie vitivinícola de Arizona, una proporción que parece mantenerse en función de las plantaciones planificadas para los próximos tres años. Sin embargo, las plantaciones planificadas en los próximos tres años en el Valle Verde representan el 15 por ciento del total de plantaciones planificadas del estado frente a una relación de superficie histórica de aproximadamente el ocho por ciento. Por lo tanto, la producción del estado se inclinará hacia el Valle Verde y se alejará de Sonoita, a medida que la producción entre en funcionamiento.

La superficie total en Texas crece alrededor del 10 por ciento por año, según la tendencia de la última década. Una respuesta a las heladas tardías de la primavera en High Plains es la diversificación a nuevos sitios en Hill Country, Big Bend (oeste de Texas) y la parte noreste del estado (condados de Parker y Grayson al noreste de Dallas).

Infraestructura

La "infraestructura" vitivinícola y vitivinícola es joven en ambos estados. En Arizona, Yavapai College (parte del sistema universitario de tercer ciclo de Arizona) y la Facultad de Agricultura y Ciencias de la Vida de la Universidad de Arizona brindan el apoyo académico. Yavapai ofrece un certificado de dos años en viticultura impartido por dos profesores especializados (uno en viticultura y otro en enología). El próximo otoño comenzará un certificado de enología de un año. Los graduados pueden transferir créditos al sistema de la Universidad de Arizona para obtener un título de cuatro años. La Facultad de Agricultura de la Universidad de Arizona no ofrece clases de viticultura o enología, pero proporciona apoyo para la investigación, con respecto a las uvas como parte de su cartera de cultivos agrícolas.

En Texas, el apoyo académico proviene de Grayson College, una universidad junior que presta servicios en el noreste del estado. Texas Tech University ofrece un programa de especialización en viticultura y enología de cuatro años bajo la rúbrica de una especialización en ciencias hortícolas y del césped. La Universidad de Texas A&M realiza investigación agrícola. También realiza actividades de divulgación a través del Servicio de Extensión de Texas AgriLife.

Arizona tiene una bodega cooperativa / crush personalizada en Four Eight Wineworks en Clarkdale. Texas tiene Texas Custom Wineworks en Brownfield y una configuración similar en concepto a una instalación de crush personalizada que también proporciona espacio comercial en San Saba en Hill Country utilizando el espacio adyacente a Wedding Oak Winery. El propietario Mike McHenry lo llama una incubadora de bodegas, en la línea de las incubadoras de empresas emergentes de alta tecnología.

Turismo

Ambos estados promocionan el papel de la industria del vino en la promoción del turismo. La mayoría de los turistas provienen del estado. La industria del vino de Texas estima que alrededor de un tercio del impacto económico agregado de la industria se gasta en enoturismo. Hay alrededor de 900.000 turistas relacionados con el vino. Las rutas del vino están bien desarrolladas y Fredericksburg, en Hill Country, se ha convertido en un centro establecido de enoturismo. Está a menos de noventa minutos en automóvil de Austin y San Antonio, lo que proporciona una gran área de captación de primer nivel.

El turismo enológico de Arizona está menos desarrollado y, dada la distribución de la población del estado, es probable que se desarrolle más en el Valle Verde (una hora al norte de Phoenix) que en las otras dos áreas vinícolas. Verde Valley está mostrando los primeros signos ahora, con la ciudad topográficamente impresionante de Jerome con lugares deportivos para quedarse (principalmente B & B) y salas de degustación (Cellar 433 y Passion Cellars). Clarkdale tiene una bodega cooperativa en Four Eight Wineworks, Cornville que alberga salas de degustación (Javelina Leap Vineyard and Winery, Oak Creek Vineyards y Page Springs Cellars) y Cottonwood también (Alcantara Vineyards, Arizona Stronghold Vineyards, Burning Tree Cellars, Pillsbury Wine Company y Vinos de Montaña de Fuego). Los inicios de la gastronomía de alta calidad están llegando a la zona con la incorporación de Abbie's Kitchen en Cottonwood, que ofrece cocina estadounidense informada.

Legal

Texas está tratando de liberarse de un pasado de trucos y tergiversaciones que lo ha dejado con una falta de credibilidad entre sus consumidores. Hace tan solo 20 años, había muy poca superficie de uvas en Texas y pocas bodegas elaboraban vino con ellas. Las "bodegas" consistían en marcas que importaban vino de jarra de California, ya sea por camión cisterna o como "abrillantadores" (botellas sin etiqueta), y lo etiquetaban con mucha simbología de Texas (vaqueros, colores de banderas estatales, poemas de poetas de Hill Country, etc.). Luego lo vendieron a consumidores que esperaban que fueran lo suficientemente crédulos como para creer que era vino real de Texas.

El uso de la frase “Solo a la venta en Texas” (FSITO) en la etiqueta sacó el vino del comercio interestatal y, por lo tanto, de las regulaciones federales de etiquetado. Las regulaciones estatales no requerían, y aún no exigen, que el origen de las uvas aparezca en la etiqueta. Es posible que los consumidores hayan sido engañados una vez, pero cada vez más se han dado cuenta de la estafa y simplemente han ido directamente a la jarra de vino de California cuando eso es lo que quieren. FSITO en la etiqueta se ha convertido en una guía confiable de que un vino es un vino de jarra de California. De particular daño para las bodegas reales de Texas, el truco de FSITO significa que los consumidores también asumen que cualquier vino de Texas es en realidad vino de California (como una especie de navaja de Occam) e ignoran el vino de Texas como categoría.

Ha sido un camino duro para bodegas comprometidas con la elaboración del vino en Texas de las uvas de Texas para restablecer la credibilidad entre los consumidores, pero hay indicios de que están ganando la batalla. Justo este año, el Departamento de Agricultura de Texas (TDA) decidió aumentar la proporción mínima de uvas de Texas en un vino elegible para usar el logotipo promocional "Go Texan" de la TDA al 75 por ciento, desde el 0 por ciento. Además, ahora hay un núcleo de aproximadamente 30 bodegas de Texas que podrían llamarse la Nueva Industria del Vino de Texas. Su objetivo es utilizar uvas 100 por ciento de Texas (si el clima lo permite). Etiquetan de forma transparente cuando usan uvas de otros estados. Hacen todo su vino en Texas.

Arizona tiene pocas barreras legales importantes. Una ley que la industria cambió recientemente fue una disposición para permitir dos salas de degustación remotas / fuera de la bodega sin requerir un nuevo permiso de bodega. La industria de Texas aún tiene que tener salas de degustación remotas.

Diferencias de tamaños

El tamaño de la producción es una diferencia. Arizona tiene 942 acres bajo vid y 83 bodegas consolidadas. Texas tiene 8,000 acres y casi 300 bodegas consolidadas. Ese número es cierto solo en el papel, ya que menos de la mitad están produciendo y solo alrededor de 35 podrían describirse como "aspiracionales" en cierto sentido.

Una segunda diferencia de tamaño es la proyección de ventas nacionales. El vino de Arizona está disponible al por menor y en restaurantes fuera del estado. Texas prácticamente no tiene representación fuera del estado (McPherson Cellars es una excepción con las ventas en Nueva York. Cuatro de las mejores bodegas del estado formaron recientemente una "cooperativa de calidad" Vino fino de Texas para, entre otros objetivos, promocionar sus vinos a nivel nacional.

Viendo hacia adelante

Ambos estados están en la misma trayectoria hacia la prominencia nacional. Si bien existe cierta superposición (por ejemplo, en el uso de uvas mediterráneas), parece que Texas está más decidido a seguir adelante. Tempranillo para la uva tinta y dos blancos, viognier y roussanne. Mientras los estados fuera de Texas los descubren, los entusiastas del estado estarán observando de cerca las variedades emergentes. Entre los blancos: albarino, vermentino, marsanne y, quizás, Chardonnay. Entre los tintos hay aún más candidatos y viticultores que los respaldan: touriga, mourvèdre, aglianico, sangiovese, syrah, mezclas GSM, tannat y, quizás, cabernet sauvignon.

Arizona parece tener una uva tinta insignia diferente en cada una de las mejores bodegas. Sangiovese, Cabernet Sauvignon, syrah, graciano y garnacha todos figura. El estado tiene una joya desconocida en sus expresiones de malvasia bianca.

Ambos estados ahora están capacitando a más enólogos que nunca y con instalaciones mejor equipadas y un conjunto de conocimientos existentes.

Arizona parece estar más avanzado en el camino del marketing. Ya tiene mentes compartidas fuera del estado. Texas ha sido más introspectivo debido a una combinación de un gran mercado estatal y cosechas desiguales (los resultados de heladas devastadoras). Existe alguna evidencia de que este último problema se está superando mediante contramedidas modernas, selección de variedades y técnicas de cultivo. Si es así, las cosechas más grandes de la creciente superficie de uvas presagian un impulso más firme para las ventas fuera del estado.


Entrantes

Alas de búfalo deshuesadas (mezcladas con su elección de salsa suave o picante) junto con picaduras de serpiente de cascabel y pieles de tater. Sustituya los encurtidos fritos sin cargo adicional.

Receta hecha desde cero, cubierta con queso cheddar y cebollas rojas. Taza o tazón.

Cesta de nuestras premiadas costillas con bistec frito.

Pollo de carne blanca empanizado a mano, mezclado con su elección de salsa suave o picante y servido con apio y aderezo de queso azul.


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