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Receta de Guinness y helado

Receta de Guinness y helado


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Istock / DNY59

Helado de vainilla

Escuché por primera vez de este brebaje sorprendentemente atractivo, una especie de refresco de cerveza de raíz para adultos, de mi amiga Belle Casares, de soltera Holahan, nieta del escritor irlandés-estadounidense John O'Hara, que a su vez descendía del anglo-normando Franeys del condado de Laois.

Haga clic aquí para ver la historia de Cooking with Guinness.

Adaptado de "La cocina campestre de Irlanda”Por Colman Andrews.

Ingredientes

  • 1 pinta / 45 mililitros de helado de vainilla de buena calidad, ablandado pero no derretido
  • 1 botella de cerveza Guinness Stout

Direcciones

Divida el helado en partes iguales entre 2 vasos altos, helados y de boca ancha (vasos de fuente de soda) o jarras de cerveza de vidrio.

Divida la Guinness en partes iguales entre los dos, vertiéndola sobre el helado; luego revuelva ligeramente.


Helado de Guinness


No soy un fanático de beber Guinness. Guinness es una bebida demasiado seria para mí. Pero una vez que probé el helado hecho con él, me convertí en un fan (al menos parcial). Este tipo de sabor a helado de crema irlandesa. Mmm

Dificultad: Intermedio

Porciones: ¡1 o más, dependiendo de cuánto quieras!


  • 475ml de nata para montar
  • 350 ml de leche
  • 200 g de azúcar en polvo
  • 1 vaina de vainilla
  • 6 yemas de huevo
  • 330ml Guinness & reg u otra cerveza negra
  1. Combine la crema, la leche y el azúcar en una cacerola a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Divida la vaina de vainilla a lo largo con un cuchillo afilado, raspe las diminutas semillas negras dentro de la vaina en la mezcla de crema y agregue la vaina de frijol raspada. Deje que la mezcla hierva. Retirar del fuego y desechar la vaina de vainilla gastada.
  2. Batir las yemas de huevo en un recipiente resistente al calor hasta que estén bien mezcladas. Atempere las yemas de huevo batiendo 60 ml de la mezcla de crema caliente en las yemas de huevo, repita tres veces más, agregando un total de 240 ml de la crema de vainilla a las yemas.
  3. Batir la mezcla de yema de huevo nuevamente en la cacerola con crema de vainilla y colocar la cacerola a fuego medio. Batir la mezcla constantemente hasta que espese un poco, de 2 a 3 minutos. La mezcla debe cubrir el dorso de una cuchara cuando se sumerja. No deje que la mezcla hierva. Transfiera la mezcla de crema a un tazón y enfríe hasta que esté fría, al menos 2 horas o toda la noche.
  4. Vierta Guinness & reg en una cacerola y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a 160 ml, aproximadamente 15 minutos. Enfríe el almíbar fuerte al menos 2 horas hasta la noche.
  5. Cuando la crema y el almíbar fuerte estén bien fríos, mezcle el almíbar fuerte con la mezcla de crema. Vierta en una máquina para hacer helados y congele de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Cuando la máquina haya terminado, empaque el helado en un recipiente hermético y guárdelo en el congelador.

Si no dispone de una vaina de vainilla, sustitúyala por 1 cucharadita de extracto de vainilla.

Si la cerveza negra no rinde 160 ml después de 15 minutos de tiempo de cocción, viértala nuevamente en la sartén y cocine 5 minutos más.


MIRAR: Así es como puedes hacer helado Guinness casero

¿Un helado hecho con Guinness? Bueno, ahora estamos babeando.

Nuestros amigos de Guinness en Irlanda han compartido una receta que fusiona dos de los placeres más simples de la vida, Guinness y helado, en un delicioso manjar.

¡Pruébalo y cuéntanos cómo te va!

Ingredientes del helado Guinness:

  • 500ml de crema doble
  • 500 ml de leche entera
  • 1 vaina de vainilla
  • 4 huevos enteros
  • 3 yemas de huevo
  • 500 g de azúcar en polvo
  • 1,2 litros de Guinness® West Indies Porter
  • 2 cucharadas de almíbar dorado

Cómo hacer helado Guinness:

Primero, haga una reducción Guinness® West Indies Porter hirviendo y luego hirviendo a fuego lento con el almíbar dorado hasta que la textura se espese. En una cacerola aparte, hierva la nata, la leche y la vainilla.

A continuación, coloque los 4 huevos enteros, las 3 yemas de huevo y el azúcar en polvo en un tazón y bata.

Deje que la mezcla se enfríe antes de agregar a los huevos y el azúcar. Batir la mezcla en una máquina para hacer helados, llenando solo la mitad del barril a medida que sube la mezcla. Saque en un recipiente de metal y congele inmediatamente.

Puedes seguir este video de Guinness aquí:

* Publicado originalmente en septiembre de 2019, actualizado en octubre de 2020.

Lee mas

¿Cuál es tu receta favorita que usa Guinness? ¡Háznoslo saber en los comentarios!


Helado de chocolate Guiness

Guinness agrega una gran profundidad a este lujoso helado. El alcohol lo mantiene más suave, por lo que podrá sacarlo directamente del congelador.

Este helado de chocolate Guinness es el postre de lujo perfecto.

  1. En una cacerola pequeña, caliente el azúcar granulada y la Guinness hasta que el azúcar se disuelva. Suba el fuego y burbujee hasta que se reduzca a 300 ml (10 fl oz), aproximadamente 10-12 minutos. Frio.
  2. En una sartén aparte, caliente la nata y la leche entera hasta que esté humeante.
  3. En un bol, mezcle las yemas de huevo y el cacao en polvo. Incorpora gradualmente la mezcla de leche. Regrese a la sartén (cuenco de reserva), cocine a fuego medio-bajo, revolviendo, hasta que la crema se espese para cubrir el dorso de una cuchara.
  4. Vierta en el tazón reservado, mezcle el chocolate con leche para derretir, seguido del jarabe de Guinness. Cubra y enfríe.
  5. Batir en una máquina de helado hasta que se congele. Vacíe en un recipiente a prueba de congelador. Cubra y congele hasta que esté sólido. Rinde aproximadamente 1,1 litros (2 pinta)

AVANZAR Recupere hasta 1 mes por delante. Almacenar en congelador.

CONSEJO DE GH Deje que los helados o sorbetes se ablanden un poco a temperatura ambiente antes de sacarlos.


Un termómetro para dulces es tu arma secreta para el helado casero

Siempre uso un termómetro para dulces cuando hago helado. Aquí & # 8217s por qué.

Los huevos se cocinan y se pueden comer a 160 grados. Las natillas generalmente comenzarán a romperse aproximadamente a 180 grados. Quieres que tu natilla esté cocida, pero no quieres que se cocine demasiado. Un termómetro para dulces elimina todas las conjeturas de saber cuándo está listo. (Vea más consejos en mi libro de cocina).

Por supuesto, una vez que haya preparado alrededor de una docena de litros de helado, lo más probable es que pueda echar un vistazo a su natilla y saber cuándo está lista. Hasta entonces, un termómetro para dulces es indispensable, especialmente para principiantes.

Puede encontrar un termómetro para dulces de bajo costo en la mayoría de las principales tiendas de artículos para el hogar o pedir uno en Amazon.


Mi receta favorita de helado Guiness

Programe sus comidas semanales y obtenga listas de compras generadas automáticamente.

  • * Cerveza de barril Guinness, aproximadamente 1 1/2 LATAS
  • * Crema batida espesa, 2 tazas
  • * Leche, aproximadamente 1 taza
  • * Azúcar, 1 taza
  • * Yemas de huevo, 3
  • * 2 cucharadas y 2 cucharaditas de melaza entera o vinagre balsámico envejecido
  • * Un chorrito de jugo de limón (para peras o manzanas) opcional si se agrega a la receta.

Ingredientes

  • * Cerveza de barril Guinness, aproximadamente 1 1/2 LATAS lista de compras
  • * crema batida espesa, 2 tazas de lista de compras
  • * leche, aproximadamente 1 taza lista de compras
  • * azúcar, 1 taza de lista de compras
  • * yemas de huevo, 3 lista de compras
  • * 2 cucharadas y 2 cucharaditas de melaza completa o vinagre balsámico envejecido
  • * Un chorrito de jugo de limón (para peras o manzanas) opcional si se agrega a la lista de compras de recetas

Como hacerlo

  • Vierta la Guinness en una sartén (oh, siéntase libre de beber la cerveza restante mientras cocina. Como si tuviera que decírselo).
  • Hervir hasta aproximadamente 1 1/2 tazas, luego poner a fuego lento para que hierva a fuego lento.
  • Mezcle las yemas de huevo y el azúcar en un bol, agregue la leche y luego caliente el concentrado de Guinness.
  • Agregue la crema y la melaza.
  • Enfríe en la nevera durante aproximadamente una hora antes de ponerla en su máquina para hacer helados. El pliegue en fruta como opción.
  • Una vez completado, vierta en un recipiente nuevo de vidrio o plástico, cubra y coloque en el congelador para solidificar aún más.
  • Todo debería tardar unas 4 horas. ¡Disfrutar!
Personas a las que les gusta este plato 23
  • chillidaysEn ninguna parte, nosotros
  • sapo pixeladoTierra de queso, norte
  • TheHappyHermitEn ninguna parte, nosotros
  • Gus79En ninguna parte, nosotros
  • siempreEn ninguna parte, nosotros
  • otoñoCataratas del Niágara, NY
  • mike21575Manchester, NH
  • iggyCincinnati, OH
  • agua azul y arenaGAFFNEY, SC
  • elgab89Toronto, CA
  • Más otros 13¡De todo el mundo!

Esto suena tan delicioso. ¡Guiness también es uno de mis favoritos! ¡Gracias por una receta tan genial! :)


Cómo hacer Helado de Guinness:

  1. 12 onzas. Guinness Stout
  2. 2 tazas de crema espesa
  3. 2 tazas mitad y mitad
  4. 3/4 taza de azúcar
  5. 1 cucharada de vainilla
  6. 6 yemas de huevo

En una cacerola, cocine a fuego lento la Guinness hasta que se reduzca en 3/4. Esto significa que debe cocinarlo hasta aproximadamente 3 onzas.

La receta de Emeril & # 8217 dice que lleva unos 8 minutos y # 8211 me llevó unos 15 minutos. Viértelo en una taza medidora y déjelo a un lado. La taza medidora es para que sepas cuánto hay. Supongo que podría usar un poco más de 3 oz. ¡si quieres!

En una cacerola, combine la crema, la mitad y la mitad, el azúcar y la vainilla. Llevar a ebullición suave a fuego medio, luego retirar del fuego.

En un bol batir las 6 yemas de huevo. Guardé las claras de huevo en dos pequeños cuencos de vidrio con tapas, 3 en cada uno, y los usaré cuando haga un quiche o tal vez haga un gran pastel esponjoso. Tal vez comida de ángel. ¿No se utilizan muchas claras de huevo?

Incorpora lentamente 1 taza de la mezcla de crema caliente. Jim (mi esposo) me ayudó a hacer esto & # 8217 porque yo & # 8217 no estoy exactamente lo suficientemente coordinado para hacer eso. Al menos no sin quemarme o hacer huevos revueltos con crema de todos modos. Él batió, lo vertí.

Luego, mezcle esa mezcla con el resto de la crema. Jim batió, serví. Luego cocine la mezcla un poco más hasta que alcance los 170 grados. Usé un termómetro para dulces para ver cuándo sucedía.

Emeril dice que se cuele la mezcla a través de un colador de malla fina, luego pide que se enfríe durante dos horas. En cambio, lo vertí en una jarra y lo enfríe durante la noche. ENTONCES lo colaré usando una de mis bolsas de gelatina. Me alegro de haberlo colado, porque había algunos trozos pequeños.

Viértalo en un recipiente limpio (usé una jarra & # 8217 porque facilitaba el vertido más tarde) y cubra la superficie con un trozo de envoltura de plástico tocándolo, para que no forme una piel. ¿Te gustaba la piel de pudín cuando eras niño? Lo hice, pero Jim puedeNO soportar la idea de ello. De todos modos, esto haría una piel de pudín si no le pone la envoltura de plástico.

Lo enfríe unas 24 horas, & # 8217 porque no tuve tiempo de hacerlo todo de una vez. Luego, lo cogí a través de una bolsa de gelatina para sacar los trozos pequeños.

En la receta de Emeril & # 8217s dice que se debe agregar la reducción de Guinness después de enfriar. Lo mezclé con la mezcla de crema antes de enfriarlo. Simplemente no quería que la Guinness estuviera sentada esperando a que la derramara. Esa es prácticamente la única razón.

¡Todo lo que necesita hacer después de eso es procesarlo en su heladera casera! Jim me ayudó a hacer esa parte, principalmente porque a él le gusta. Tomó alrededor de 30 minutos en nuestra gran máquina de helados ol & # 8217, tal vez un poco más.

Luego, puede poner el helado en un recipiente de plástico para & # 8220 curar & # 8221.

Jim me dio la paleta para lamer. Nugget estaba celoso, pero yo compartí un poco y él lo lamió de inmediato. Debería haber tomado una foto de eso, ¿no debería haberlo hecho?

¡Oh! Y otra idea. Debido a que no me gusta beber Guinness (y a Jim, pero le tomaría un tiempo beber mucho), compramos una botella de 24 onzas. Era mucho más barato que comprar un paquete de 6. Además, ahora nos quedan 12 onzas, que es la cantidad justa para hacer un buen pan de cerveza.


Obtenga la práctica página de impresión y guárdela en su caja de recetas aquí:
Helado de Guinness.

Kathi N escribe en su blog Cómo vamos a hacerlo.

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Levantando un vaso (y una cuchara) para helado Guinness

Guinness es una comida en un vaso y un ingrediente de cocina versátil. Los cocineros lo usan como licor para estofar en guisos de invierno o lo mezclan con postres caseros, sobre todo el rico y sabroso helado Guinness.

Si quieres hacer helado Guinness en casa, no necesitas una máquina de hacer helados. Sin embargo, necesitará un poco de paciencia y esfuerzo.

Todo helado comienza su vida como crema inglesa, un elegante término francés para natillas. La salsa dulce combina leche, crema espesa, yemas de huevo, azúcar y cualquier saborizante que decida usar (generalmente vainilla).

Los mejores vasos de cerveza robustos que jamás hayas usado

Cuando haces crema inglesa, el control de la temperatura es fundamental. Empiece por hervir la leche y la nata antes de incorporar las yemas de huevo y el azúcar. Luego, cocinas suavemente la mezcla para espesarla sin que hierva, a menos que quieras huevos revueltos. Está listo cuando cubra el dorso de una cuchara.

Después de enfriar la mezcla durante la noche en el refrigerador, su crema inglesa está listo para ser batido en helado. Puede hacer esto con una máquina, que congelará el líquido mientras simultáneamente lo revuelve hasta que se convierta en una textura suave y cremosa o puede replicar el efecto a mano.

Para hacerlo, simplemente mueva su crema inglesa al congelador y sáquelo cada media hora aproximadamente para removerlo. Luego, devuélvalo para que siga enfriándose. Es cierto que esta tarea prolongada tarda varias horas en completarse, pero cuanto más revuelva, más cremosos serán los resultados.

La introducción de Guinness en la ecuación conlleva complicaciones adicionales, ya que la cerveza no contiene el mismo contenido de grasa que la crema o la leche. Si lo agrega a los ingredientes líquidos antes de cocinar, no obtendrá la misma textura cremosa. Por experiencia personal, esto da como resultado una extraña masa granulada que tiene un sabor delicioso pero no se parece a un helado.

En su lugar, reduzca la Guinness a un almíbar y luego revuélvala con la crema inglesa cocida una vez que ambos líquidos se hayan enfriado. La reducción intensifica el sabor de la cerveza y, al mismo tiempo, reduce su contenido de agua. El helado terminado tiene un sabor dulce, tostado y maltoso, como una cerveza negra. Su textura es prácticamente indistinguible del helado hecho a máquina.


Helado Guinness

Semana Santa ha estado muy ocupada en las tiendas, mucho más de lo esperado, y hoy tuve que hacer una corrida de helados de emergencia. Nos quedamos sin varios sabores, así que me levanté temprano para preparar la mezcla y luego congelarla.

Además de los sabores principales, decidí hacer un helado Guinness, para tener otro sabor irlandés en el gabinete. La receta está a continuación. Por supuesto, siendo yo, no pude resistirme a tirar algunas chispas de chocolate. ¡No tienes que hacerlo!

Helado Murphys Guinness
1 taza (237 ml) de azúcar
5 yemas de huevo
1 1/8 tazas (266 ml) de crema
1 1/8 tazas (266 ml) de leche
500 ml de Guinness
Un puñado de chispas de chocolate amargo.

1. Mida 100 ml de Guinness y reserve.

2. Hervir los 400 ml restantes de Guinness hasta que se reduzca a 100 ml de volumen. Frio.

3. Batir el azúcar y las yemas hasta que estén espesas y de color amarillo pálido.

4. Lleve la leche a fuego lento.

5. Batir la leche con los huevos y el azúcar en un chorro lento.

6. Vierta la mezcla nuevamente en la sartén y colóquela a fuego lento. Revuelva hasta que la crema se espese un poco (alrededor de 70 ° C). Use un termómetro, ya que a 75 ° C los huevos se revolverán.

7. Deje que las natillas se enfríen.

8. Agregue tanto la Guinness reducida como la no reducida.

10. Doble suavemente las natillas.

11. Congele con una máquina de hacer helados doméstica, o cúbralo y colóquelo en el congelador.

1. No he preparado esta receta para uso doméstico, por lo que me encantaría recibir comentarios si la prueba.

2. La foto de 3 litros de Guinness es la que usé. ¡No preste atención al volumen!

3. Combino Guinness reducido y no reducido porque usar solo reducido pierde un poco de frescura en términos de sabor.

4. No tienes que usar las chispas de chocolate, por supuesto, pero creo que la Guinness y el chocolate van bien juntos. También puede usar esto como complemento de un pastel de chocolate.

Etiquetas de Technorati: chispas de chocolate, guinness, Pascua, helado, receta, irlandés