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Sándwich de la semana: New Catch Herring en Russ & Daughters en la ciudad de Nueva York

Sándwich de la semana: New Catch Herring en Russ & Daughters en la ciudad de Nueva York



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Este sándwich de la semana evoca recuerdos nostálgicos del zoológico de Central Park

Interior de Russ & Daughters.

Cuando era niño, me encantaba visitar el zoológico de Central Park. Me encantaba la hora de comer en la piscina de focas. Ahora, aquí está la parte extraña: estaba celoso de las focas. Los cuidadores del zoológico arrojaban arenques grasos, aceitosos y relucientes, con la cola y todo, para que los leones marinos que ladraban felices se los tragaran enteros. No importa cuántas veces practique mi impresión de foca, perfeccionando mi ladrido y el aplauso de las aletas, el cuidador del zoológico me ignoró.

Avance rápido a Russ & Daughters, ubicado en el Lower East Side de Manhattan. El arenque recién capturado, que a diferencia del brinier, el arenque salado y en escabeche que se ve durante todo el año, es suave, suave y de color rosado. Los maatjes, como se llama a esta variedad de arenque, se celebran en verano en Dinamarca y Noruega, ya que los peces inmaduros se capturan y curan durante unos pocos días.

Russ & Daughters ofrece esta delicia holandesa durante el verano. Pusieron el filete en un panecillo de brioche, que prefiero pensar en un pan de hot dog jalá, complementado con los condimentos perfectos de cebollas crudas en cubitos y pepinillos en rodajas (que son pequeños pepinillos para New Yawkers). El pescado es absolutamente mantecoso y el condimento le da al sándwich un crujido sobre el pan suave y dulce con huevo.

En deferencia a las focas del zoológico de Central Park, solicito que los cuidadores del zoológico de I + D dejen la cola de arenque intacta y saliendo del moño. Me han pedido cortés pero firmemente que salga de la tienda para comer mi sándwich afuera, ya que me dicen que mis ladridos y aplausos alegres molestan a los otros clientes.


El arenque de alta gama

Cada año, a principios de junio, llega a Nueva York un suministro del manjar llamado "New Catch Dutch Herring", que dura solo unas pocas semanas preciosas. El viaje comienza en un festival en la ciudad portuaria de Scheveningen, cerca de La Haya, en Vlaggetjesdag (Día de la Bandera), el festival holandés a fines de mayo que da inicio a la nueva temporada del arenque. Siguen trajes brillantes y bailes folclóricos.

Los pescados son particularmente codiciados en esta etapa porque tienen su contenido de grasa óptimo, entre el 16 y el 25 por ciento, para el año. (En invierno, toca fondo alrededor del 5 por ciento). Hollandse Nieuwe (en holandés) es un matjes ("Doncella", o joven) arenque, curado crudo con solo sal. Tiene un sabor más suave y más delicado que, digamos, el arenque schmaltz (una preparación clásica curada con sal) o una de las variedades más dulces (que se encurten con vinagre y azúcar). El sabor es más parecido al de un sashimi de caballa española, con un elegante sabor salado y una textura suave y mantecosa.

Durante un viaje reciente a Estocolmo, este autor desarrolló un hábito de arenque, desde su regreso para Russ & Daughters, el proveedor de todo lo curado y a pescado en el Lower East Side de la ciudad de Nueva York desde 1914. Un par de las nuevas capturas - que acababan de salir a la venta - se compraban, se llevaban inmediatamente a casa y se consumían directamente con solo la cebolla cruda proporcionada por la tienda. Tradicionalmente, sostienes el filete por la cola, inclinas la cabeza hacia atrás y dejas caer la cosa en tu boca. (Y así es como sucedió).

Por supuesto, hay formas menos parecidas a SeaWorld de disfrutarlo. Josh Russ Tupper, propietario de la cuarta generación de Russ & Daughters, ofreció algunos de sus favoritos: "Están muy buenos cortados y servidos en una galleta", dice. “Me gusta ponerle trozos a la ensalada de patatas alemanas. Hacemos un sándwich, arenque, panecillo de jalá, cebolla y pepinillos, es como un perro de arenque ".

Tupper ve el atractivo de alimentos como este proveniente de múltiples direcciones: “Es nostálgico para muchas personas diferentes. Es sostenible y no muy caro ”, dice. "Además, los peces pequeños como la caballa y el arenque son particularmente saludables: bajos en metales pesados ​​y altos en omega-3".

El humilde arenque está pasando por un momento. No se lo pierda: los suministros solo deberían durar hasta agosto.

Más información: $ 4.49 cada uno o $ 39.95 por una bandeja de 10 piezas de Russ & Daughters. La entrega está disponible en todo el país 212-475-4880 o russanddaughters.com.

Para acceder a videos de equipos exclusivos, entrevistas con celebridades y más, suscríbete a YouTube.


El arenque de alta gama

Cada año, a principios de junio, llega a Nueva York un suministro del manjar llamado "New Catch Dutch Herring", que dura solo unas pocas semanas preciosas. El viaje comienza en un festival en la ciudad portuaria de Scheveningen, cerca de La Haya, en Vlaggetjesdag (Día de la Bandera), el festival holandés a fines de mayo que da inicio a la nueva temporada del arenque. Siguen trajes brillantes y bailes folclóricos.

Los pescados son particularmente codiciados en esta etapa porque tienen su contenido de grasa óptimo, entre el 16 y el 25 por ciento, para el año. (En invierno, toca fondo alrededor del 5 por ciento). Hollandse Nieuwe (en holandés) es un matjes ("Doncella", o joven) arenque, curado crudo con solo sal. Tiene un sabor más suave y más delicado que, por ejemplo, el arenque schmaltz (una preparación clásica curada con sal) o una de las variedades más dulces (que se encurten con vinagre y azúcar). El sabor es más parecido al de un sashimi de caballa española, con un elegante sabor salado y una textura suave y mantecosa.

Durante un viaje reciente a Estocolmo, este autor desarrolló un hábito de arenque, desde su regreso para Russ & Daughters, el proveedor de todo lo curado y a pescado en el Lower East Side de la ciudad de Nueva York desde 1914. Un par de las nuevas capturas - que acababan de salir a la venta - se compraban, se llevaban inmediatamente a casa y se consumían directamente con solo la cebolla cruda proporcionada por la tienda. Tradicionalmente, sostienes el filete por la cola, inclinas la cabeza hacia atrás y dejas caer la cosa en tu boca. (Y así fue como sucedió).

Por supuesto, hay formas menos parecidas a SeaWorld de disfrutarlo. Josh Russ Tupper, propietario de la cuarta generación de Russ & Daughters, ofreció algunos de sus favoritos: "Están muy buenos cortados y servidos en una galleta", dice. “Me gusta ponerle trozos a la ensalada de patatas alemanas. Hacemos un sándwich, arenque, panecillo de jalá, cebolla y pepinillos, es como un perro de arenque ".

Tupper ve el atractivo de alimentos como este proveniente de múltiples direcciones: “Es nostálgico para muchas personas diferentes. Es sostenible y no demasiado caro ”, dice. "Además, los peces pequeños como la caballa y el arenque son particularmente saludables: bajos en metales pesados ​​y altos en omega-3".

El humilde arenque está pasando por un momento. No se lo pierda: los suministros solo deberían durar hasta agosto.

Más información: $ 4.49 cada uno o $ 39.95 por una bandeja de 10 piezas de Russ & Daughters. La entrega está disponible en todo el país 212-475-4880 o russanddaughters.com.

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El arenque de alta gama

Cada año, a principios de junio, llega a Nueva York un suministro del manjar llamado "New Catch Dutch Herring", que dura solo unas pocas semanas preciosas. El viaje comienza en un festival en la ciudad portuaria de Scheveningen, cerca de La Haya, en Vlaggetjesdag (Día de la Bandera), el festival holandés a fines de mayo que da inicio a la nueva temporada del arenque. Siguen trajes brillantes y bailes folclóricos.

Los pescados son particularmente codiciados en esta etapa porque tienen su contenido de grasa óptimo, entre el 16 y el 25 por ciento, para el año. (En invierno, toca fondo alrededor del 5 por ciento). Hollandse Nieuwe (en holandés) es un matjes ("Doncella", o joven) arenque, curado crudo con solo sal. Tiene un sabor más suave y más delicado que, digamos, el arenque schmaltz (una preparación clásica curada con sal) o una de las variedades más dulces (que se encurten con vinagre y azúcar). El sabor es más parecido al de un sashimi de caballa española, con un elegante sabor salado y una textura suave y mantecosa.

Durante un viaje reciente a Estocolmo, este autor desarrolló un hábito de arenque, desde su regreso para Russ & Daughters, el proveedor de todo lo curado y a pescado en el Lower East Side de la ciudad de Nueva York desde 1914. Un par de las nuevas capturas - que acababan de salir a la venta - se compraban, se llevaban inmediatamente a casa y se consumían directamente con solo la cebolla cruda proporcionada por la tienda. Tradicionalmente, sostienes el filete por la cola, inclinas la cabeza hacia atrás y dejas caer la cosa en tu boca. (Y así fue como sucedió).

Por supuesto, hay formas menos parecidas a SeaWorld de disfrutarlo. Josh Russ Tupper, propietario de la cuarta generación de Russ & Daughters, ofreció algunos de sus favoritos: "Están muy buenos cortados y servidos en una galleta", dice. “Me gusta ponerle trozos a la ensalada de patatas alemanas. Hacemos un sándwich, arenque, panecillo de jalá, cebolla y pepinillos, es como un perro de arenque ".

Tupper ve el atractivo de alimentos como este proveniente de múltiples direcciones: “Es nostálgico para muchas personas diferentes. Es sostenible y no demasiado caro ”, dice. "Además, los peces pequeños como la caballa y el arenque son particularmente saludables: bajos en metales pesados ​​y altos en omega-3".

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Los pescados son particularmente codiciados en esta etapa porque tienen su contenido de grasa óptimo, entre el 16 y el 25 por ciento, para el año. (En invierno, toca fondo alrededor del 5 por ciento). Hollandse Nieuwe (en holandés) es un matjes ("Doncella", o joven) arenque, curado crudo con solo sal. Tiene un sabor más suave y más delicado que, digamos, el arenque schmaltz (una preparación clásica curada con sal) o una de las variedades más dulces (que se encurten con vinagre y azúcar). El sabor es más parecido al de un sashimi de caballa española, con un sabor elegante y salado y una textura suave y mantecosa.

Durante un viaje reciente a Estocolmo, este autor desarrolló un hábito de arenque, desde su regreso para Russ & Daughters, el proveedor de todo lo curado y a pescado en el Lower East Side de la ciudad de Nueva York desde 1914. Un par de las nuevas capturas - que acababan de salir a la venta - se compraban, se llevaban inmediatamente a casa y se consumían directamente con solo la cebolla cruda proporcionada por la tienda. Tradicionalmente, sostienes el filete por la cola, inclinas la cabeza hacia atrás y dejas caer la cosa en tu boca. (Y así fue como sucedió).

Por supuesto, hay formas menos parecidas a SeaWorld de disfrutarlo. Josh Russ Tupper, propietario de la cuarta generación de Russ & Daughters, ofreció algunos de sus favoritos: "Están muy buenos cortados y servidos en una galleta", dice. “Me gusta ponerle trozos a la ensalada de patatas alemanas. Hacemos un sándwich, arenque, panecillo de jalá, cebolla y pepinillos, es como un perro de arenque ".

Tupper ve el atractivo de alimentos como este proveniente de múltiples direcciones: “Es nostálgico para muchas personas diferentes. Es sostenible y no muy caro ”, dice. "Además, los peces pequeños como la caballa y el arenque son particularmente saludables: bajos en metales pesados ​​y altos en omega-3".

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Los pescados son particularmente codiciados en esta etapa porque tienen su contenido de grasa óptimo, entre el 16 y el 25 por ciento, para el año. (En invierno, toca fondo alrededor del 5 por ciento). Hollandse Nieuwe (en holandés) es un matjes ("Doncella", o joven) arenque, curado crudo con solo sal. Tiene un sabor más suave y más delicado que, digamos, el arenque schmaltz (una preparación clásica curada con sal) o una de las variedades más dulces (que se encurten con vinagre y azúcar). El sabor es más parecido al de un sashimi de caballa española, con un elegante sabor salado y una textura suave y mantecosa.

Durante un viaje reciente a Estocolmo, este autor desarrolló un hábito de arenque, desde su regreso para Russ & Daughters, el proveedor de todo lo curado y a pescado en el Lower East Side de la ciudad de Nueva York desde 1914. Un par de las nuevas capturas - que acababan de salir a la venta - se compraban, se llevaban inmediatamente a casa y se consumían directamente con solo la cebolla cruda proporcionada por la tienda. Tradicionalmente, sostienes el filete por la cola, inclinas la cabeza hacia atrás y dejas caer la cosa en tu boca. (Y así es como sucedió).

Por supuesto, hay formas menos parecidas a SeaWorld de disfrutarlo. Josh Russ Tupper, propietario de la cuarta generación de Russ & Daughters, ofreció algunos de sus favoritos: "Están muy buenos cortados y servidos en una galleta", dice. “Me gusta ponerle trozos a la ensalada de patatas alemanas. Hacemos un sándwich, arenque, panecillo de jalá, cebolla y pepinillos, es como un perro de arenque ".

Tupper ve el atractivo de alimentos como este proveniente de múltiples direcciones: “Es nostálgico para muchas personas diferentes. Es sostenible y no demasiado caro ”, dice. "Además, los peces pequeños como la caballa y el arenque son particularmente saludables: bajos en metales pesados ​​y altos en omega-3".

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Los pescados son particularmente codiciados en esta etapa porque tienen su contenido de grasa óptimo, entre el 16 y el 25 por ciento, para el año. (En invierno, toca fondo alrededor del 5 por ciento). Hollandse Nieuwe (en holandés) es un matjes ("Doncella", o joven) arenque, curado crudo con solo sal. Tiene un sabor más suave y más delicado que, digamos, el arenque schmaltz (una preparación clásica curada con sal) o una de las variedades más dulces (que se encurten con vinagre y azúcar). El sabor es más parecido al de un sashimi de caballa española, con un elegante sabor salado y una textura suave y mantecosa.

Durante un viaje reciente a Estocolmo, este autor desarrolló un hábito de arenque, desde su regreso para Russ & Daughters, el proveedor de todo lo curado y a pescado en el Lower East Side de la ciudad de Nueva York desde 1914. Un par de las nuevas capturas - que acababan de salir a la venta - se compraban, se llevaban inmediatamente a casa y se consumían directamente con solo la cebolla cruda proporcionada por la tienda. Tradicionalmente, sostienes el filete por la cola, inclinas la cabeza hacia atrás y dejas caer la cosa en tu boca. (Y así fue como sucedió).

Por supuesto, hay formas menos parecidas a SeaWorld de disfrutarlo. Josh Russ Tupper, propietario de la cuarta generación de Russ & Daughters, ofreció algunos de sus favoritos: "Están muy buenos cortados y servidos en una galleta", dice. “Me gusta ponerle trozos a la ensalada de patatas alemanas. Hacemos un sándwich, arenque, panecillo de jalá, cebolla y pepinillos, es como un perro de arenque ".

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Los pescados son particularmente codiciados en esta etapa porque tienen su contenido de grasa óptimo, entre el 16 y el 25 por ciento, para el año. (En invierno, toca fondo alrededor del 5 por ciento). Hollandse Nieuwe (en holandés) es un matjes ("Doncella", o joven) arenque, curado crudo con solo sal. Tiene un sabor más suave y más delicado que, por ejemplo, el arenque schmaltz (una preparación clásica curada con sal) o una de las variedades más dulces (que se encurten con vinagre y azúcar). El sabor es más parecido al de un sashimi de caballa española, con un sabor elegante y salado y una textura suave y mantecosa.

Durante un viaje reciente a Estocolmo, este autor desarrolló un hábito de arenque, desde su regreso para Russ & Daughters, el proveedor de todo lo curado y a pescado en el Lower East Side de la ciudad de Nueva York desde 1914. Un par de las nuevas capturas - que acababan de salir a la venta - se compraban, se llevaban inmediatamente a casa y se consumían directamente con solo la cebolla cruda proporcionada por la tienda. Tradicionalmente, sostienes el filete por la cola, inclinas la cabeza hacia atrás y dejas caer la cosa en tu boca. (Y así fue como sucedió).

Por supuesto, hay formas menos parecidas a SeaWorld de disfrutarlo. Josh Russ Tupper, propietario de la cuarta generación de Russ & Daughters, ofreció algunos de sus favoritos: "Están muy buenos cortados y servidos en una galleta", dice. “Me gusta ponerle trozos a la ensalada de patatas alemanas. Hacemos un sándwich, arenque, panecillo de jalá, cebolla y pepinillos, es como un perro de arenque ".

Tupper ve el atractivo de alimentos como este proveniente de múltiples direcciones: “Es nostálgico para muchas personas diferentes. Es sostenible y no demasiado caro ”, dice. "Además, los peces pequeños como la caballa y el arenque son particularmente saludables: bajos en metales pesados ​​y altos en omega-3".

El humilde arenque está pasando por un momento. No se lo pierda: los suministros solo deberían durar hasta agosto.

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Cada año, a principios de junio, llega a Nueva York un suministro del manjar llamado "New Catch Dutch Herring", que dura solo unas pocas semanas preciosas. El viaje comienza en un festival en la ciudad portuaria de Scheveningen, cerca de La Haya, en Vlaggetjesdag (Día de la Bandera), el festival holandés a fines de mayo que da inicio a la nueva temporada del arenque. Siguen trajes brillantes y bailes folclóricos.

Los pescados son particularmente codiciados en esta etapa porque tienen su contenido de grasa óptimo, entre el 16 y el 25 por ciento, para el año. (En invierno, toca fondo alrededor del 5 por ciento). Hollandse Nieuwe (en holandés) es un matjes ("Doncella", o joven) arenque, curado crudo con solo sal. Tiene un sabor más suave y más delicado que, por ejemplo, el arenque schmaltz (una preparación clásica curada con sal) o una de las variedades más dulces (que se encurten con vinagre y azúcar). El sabor es más parecido al de un sashimi de caballa española, con un elegante sabor salado y una textura suave y mantecosa.

Durante un viaje reciente a Estocolmo, este autor desarrolló un hábito de arenque, desde su regreso para Russ & Daughters, el proveedor de todo lo curado y a pescado en el Lower East Side de la ciudad de Nueva York desde 1914. Un par de las nuevas capturas - que acababan de salir a la venta - se compraron, se llevaron inmediatamente a casa y se consumieron directamente con solo la cebolla cruda proporcionada por la tienda. Tradicionalmente, sostienes el filete por la cola, inclinas la cabeza hacia atrás y dejas caer la cosa en tu boca. (Y así es como sucedió).

Por supuesto, hay formas menos parecidas a SeaWorld de disfrutarlo. Josh Russ Tupper, propietario de la cuarta generación de Russ & Daughters, ofreció algunos de sus favoritos: "Están muy buenos cortados y servidos en una galleta", dice. “Me gusta ponerle trozos a la ensalada de patatas alemanas. Hacemos un sándwich, arenque, panecillo de jalá, cebolla y pepinillos, es como un perro de arenque ".

Tupper ve el atractivo de alimentos como este proveniente de múltiples direcciones: “Es nostálgico para muchas personas diferentes. Es sostenible y no demasiado caro ”, dice. "Además, los peces pequeños como la caballa y el arenque son particularmente saludables: bajos en metales pesados ​​y altos en omega-3".

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Los pescados son particularmente codiciados en esta etapa porque tienen su contenido de grasa óptimo, entre el 16 y el 25 por ciento, para el año. (En invierno, toca fondo alrededor del 5 por ciento). Hollandse Nieuwe (en holandés) es un matjes ("Doncella", o joven) arenque, curado crudo con solo sal. Tiene un sabor más suave y más delicado que, digamos, el arenque schmaltz (una preparación clásica curada con sal) o una de las variedades más dulces (que se encurten con vinagre y azúcar). El sabor es más parecido al de un sashimi de caballa española, con un sabor elegante y salado y una textura suave y mantecosa.

Durante un viaje reciente a Estocolmo, este autor desarrolló un hábito de arenque, desde su regreso para Russ & Daughters, el proveedor de todo lo curado y a pescado en el Lower East Side de la ciudad de Nueva York desde 1914. Un par de las nuevas capturas - que acababan de salir a la venta - se compraron, se llevaron inmediatamente a casa y se consumieron directamente con solo la cebolla cruda proporcionada por la tienda. Tradicionalmente, sostienes el filete por la cola, inclinas la cabeza hacia atrás y dejas caer la cosa en tu boca. (Y así fue como sucedió).

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Durante un viaje reciente a Estocolmo, este autor desarrolló un hábito de arenque, desde su regreso para Russ & Daughters, el proveedor de todo lo curado y a pescado en el Lower East Side de la ciudad de Nueva York desde 1914. Un par de las nuevas capturas - que acababan de salir a la venta - se compraban, se llevaban inmediatamente a casa y se consumían directamente con solo la cebolla cruda proporcionada por la tienda. Tradicionalmente, sostienes el filete por la cola, inclinas la cabeza hacia atrás y dejas caer la cosa en tu boca. (Y así fue como sucedió).

Por supuesto, hay formas menos parecidas a SeaWorld de disfrutarlo. Josh Russ Tupper, propietario de la cuarta generación de Russ & Daughters, ofreció algunos de sus favoritos: "Están muy buenos cortados y servidos en una galleta", dice. “Me gusta ponerle trozos a la ensalada de patatas alemanas. Hacemos un sándwich, arenque, panecillo de jalá, cebolla y pepinillos, es como un perro de arenque ".

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