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¿Has conocido a la Galette?

¿Has conocido a la Galette?



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Por qué este postre es el regalo perfecto para una fiesta de verano

¿Qué pondrás en tu galette?

A todos nos encanta el pastel, pero seamos sinceros: no siempre es el mejor postre de fiesta de verano. Dado que una rebanada de pastel requiere ambas manos para consumirse, ¿cómo se supone que debe tomar un sorbo de su té dulce o cóctel de fiesta mientras ambas manos están preocupadas?

Presentamos la galette, aquí para salvar el día. Con ingredientes casi idénticos a un pastel, este postre se ensambla de manera similar a una pizza, con la base plana en lugar de en una sartén honda, y se corta de una manera que facilita su consumo mientras se mueve por la escena de la fiesta sin preocuparse por hacer un lío.

Las galettes son simples de crear y un lienzo perfecto para la creatividad del sabor. Echa un vistazo a nuestra Receta de Galette de ciruelas o dale un paso adelante con nuestra Receta de Galette de pera, gorgonzola y cebolla caramelizada para una opción sabrosa. Las galettes brindan la oportunidad de usar ingredientes deliciosos de temporada en un postre de aspecto hermoso, ¿qué podría ser mejor? Ahora empieza a cocinar y dales a tus invitados un postre que todos adorarán.


Torta de reyes

Gentl y Hyers para The New York Times. Estilista gastronómica: Maggie Ruggiero. Estilista de utilería: Gozde Eker.

El Torta de reyes, celebrando la Epifanía, el día de los Reyes Magos (les rois) visitó al niño Jesús, se hornea durante todo el mes de enero en Francia. Compuesto por dos círculos de hojaldre intercalados con un relleno de frangipani, cada uno viene con una corona y siempre tiene una baratija, llamada fève, o frijoles, horneados en él. Es una invitación a reunirse, tanto juego de fiesta como pastelería, si su rebanada tiene el fève, obtienes la corona y el derecho a ser rey o reina por un día. Afortunadamente, la galette se puede hacer para adaptarse a su horario. Los círculos de hojaldre se pueden cortar, tapar y refrigerar con anticipación, al igual que el relleno de almendras (se mantendrá hasta 3 días). Y toda la construcción se puede hacer temprano en el día y hornear cuando esté listo para ello. Introduzca un frijol o una almendra entera en el relleno, ¡advierta a sus invitados! - y, si hay niños en la casa, ponlos a trabajar para hacer una corona.


La Galette te perdona

Un pastel es hogareño. Una tarta es elegante. Y una galette divide la diferencia, pero es más fácil que cualquiera.

El factor definitorio de una galette (que también se puede llamar crostata si tienes inclinaciones italianas) es que es un pastel de forma libre, horneado sin la estabilidad de un molde para pastel o un anillo de tarta. La masa se extiende plana y luego se dobla alrededor del relleno. El atractivo de una galette radica en su rusticidad. Sus jugos pueden gotear, la masa puede romperse, el relleno puede chamuscarse en la parte superior, no importa. Siempre que haya usado buenas frutas o verduras para el relleno y mantequilla real para la masa, se horneará hasta convertirse en algo dorado y absolutamente hermoso, el tipo de masa que está feliz de preparar en cualquier momento, no solo en especial. ocasiones.

Para el panadero novato, dominar una galette indulgente antes de probar pasteles y tartas le dará confianza. Para el experto en repostería, las galettes ofrecen una amplia oportunidad para la expresión personal. Una vez que tenga la fórmula básica, puede cambiarla para que se adapte a sus gustos, la fruta de temporada, las verduras sobrantes en su refrigerador.

Esta es la razón por la que todos deberían tener una receta de galette a la que recurrir cuando se le presente el antojo de pastelería. Aquí esta el mio.

La base de cualquier buena galette es su corteza. Puede usar cualquier receta de masa, siempre que sea lo suficientemente resistente para manipularla sin romperse.

He incluido dos variaciones aquí sobre la misma masa básica. La primera es similar a una galleta, que usa azúcar y harina blanca para todo uso para mantenerla delicada y escamosa. Es perfecto para galettes rellenos de frutas.

Qué cocinar ahora mismo

Sam Sifton tiene sugerencias de menú para los próximos días. Hay miles de ideas sobre qué cocinar esperándote en New York Times Cooking.

    • No se pierda los increíbles fideos soba de Yotam Ottolenghi con caldo de jengibre y jengibre crujiente. para hongos es una delicia, y combina muy bien con pargo frito con salsa criolla.
    • Pruebe la pizza de ensalada de Ali Slagle con frijoles blancos, rúcula y pimientos en escabeche, inspirada en un clásico de California Pizza Kitchen.
    • La versión moderna de Alexa Weibel de la ensalada de macarrones, animada con limón y hierbas, combina muy bien con pollo frito al horno.
    • Una cucharada de burrata hace el trabajo pesado en la sencilla receta de Sarah Copeland para espaguetis con aceite de ajo y chile.

    El otro tiene menos azúcar y usa harina integral (centeno o trigo integral) para darle una textura nudosa y abundante y un sabor más pronunciado. Me gusta esto para anclar sabrosas galettes de verduras. Pero puede cambiarlos si lo prefiere. Simplemente reduzca el nivel de azúcar si desea usar la masa de harina blanca para verduras.

    Y cuando se trata de fruta, cuanto más madura, mejor. Las galettes son un lugar perfecto para usar toda esa fruta suave y llorosa en su mostrador. O si está atrapado con frutas poco maduras que necesitan un refuerzo de sabor, pinte la masa enrollada con mermelada antes de agregar el relleno. Siempre endulza tu fruta al gusto. Las ciruelas tienden a necesitar mucha azúcar, los higos apenas. Agregue el azúcar gradualmente, probando a medida que avanza.

    Me gusta la maicena como espesante porque es fácil de encontrar y fácil de usar. Solo asegúrate de que el relleno burbujee vigorosamente mientras se hornea para activar su poder espesante, de lo contrario terminarás con una masa empapada llena de sopa de frutas. Use más maicena para frutas particularmente jugosas (frutas de hueso como melocotones, ciruelas y nectarinas) y menos para frutas ricas en pectina y más secas como higos y arándanos.

    No necesita ningún espesante para una sabrosa galette, siempre que cocine las verduras antes de agregarlas a la base. Aquí, he asado berenjena, calabacín y tomates, que unté sobre tomillo y queso de cabra con motas de ajo. Las galettes saladas son un excelente lugar para consumir las verduras cocidas sobrantes. Siéntase libre de agregar queso, tocino cocido y salchicha desmenuzada como mejor le parezca.

    Ya sea que elija un sabor salado o dulce, necesitará alrededor de tres tazas de relleno para una receta de masa estándar.

    Pero no se preocupe demasiado por nada de esto. Porque el hecho es que cualquier cosa que sepa bien por sí sola probablemente sabrá aún mejor horneada dentro de una masa mantecosa. Y no hay mejor lugar para ello que una versátil galette.


    Galette de col y champiñones

    No creo haber conocido a una galette que no me gustara. De hecho, mi única queja es que no tengo más recetas de galette en este sitio. Hace dos años había una galette de setas silvestres y stilton y el año pasado hubo una galette de calabaza y cebolla caramelizada, pero ¿desde entonces? Nada. Déjame que te sirva para arreglar eso ahora mismo.

    ¿Por qué estoy tan obsesionado con las galettes? A medio camino entre una tarta y una pizza, creo que son más fáciles que ambas. No requieren ninguno de los huevos o el horneado con líquido de un quiche y hay menos limitación de volumen que la que tiene con la pizza, donde demasiados ingredientes enviarán sus ingredientes directamente al piso del horno. La galette es la perfección, y estoy emocionado de agregar esta a la colección.

    Viene de Deborah Madison & # 8217s Vegetarian Cooking for Everyone, un libro tan querido por tantos blogueros de comida, me avergüenza profundamente admitir que lo he comido durante casi un año y (susurra) esta es la primera receta que he hecho con él. . Sin embargo, también fue la primera receta que marqué cuando la subí a mi escritorio por primera vez hace todos esos meses y creo que lo que me hizo posponerla fue mi incertidumbre sobre algunos de los elementos. ¿Quería probar su masa de galette con levadura cuando tenía una que me encanta, amor, amor? (No lo hice & # 8217t.) ¿Realmente querría hacer salsa de rábano picante desde cero? (Lo intenté y fracasé, pero esa historia para otro momento). Me encantan las galettes como comida nocturna entre semana y, sin embargo, apenas parecía que se pudiera llevar a cabo.

    Y sin embargo lo fue. Me sorprendió mucho la rapidez con la que esto se unió, y el sabor hasta ahora superó mis expectativas, me pateé con razón por no haberlo probado antes. ¡Aprendan de mis errores, gente! Este es tan bueno como el oro.

    Galette de col y champiñones con salsa de rábano picante
    Relleno adaptado de Cocina vegetariana para todos La masa de galette es un viejo favorito

    Para la pastelería
    1 1/4 tazas de harina para todo uso
    1/4 cucharadita de sal
    8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal, cortada en
    piezas
    1/4 taza de crema agria
    2 cucharaditas de jugo de limón fresco
    1/4 taza de agua helada

    Para el llenado
    2 cucharadas de mantequilla
    1 cebolla grande, finamente picada
    4 onzas de hongos shiitake frescos, descartados los tallos y las tapas finamente picadas
    1 cucharadita de tomillo picado o 1/2 cucharadita seca
    1 cucharadita de estragón picado o 1/2 cucharadita seco
    1 cucharada de eneldo picado o 1 cucharadita seca
    6 tazas de repollo en rodajas finas, preferiblemente Savoy, o 4 tazas de repollo más 2 tazas de otras verduras, como remolacha, acelga o col rizada
    sal y pimienta recién molida
    1/4 taza de perejil picado
    1 huevo duro, picado
    1/4 taza de crema agria o yogur
    1 cucharadita de vinagre de estragón
    2 cucharadas de mantequilla derretida

    Para la salsa de rábano picante
    1/4 taza de rábano picante preparado
    1 taza de yogur o crema agria

    1.Hacer masa: En un bol, combine la harina y la sal. Coloca la mantequilla en otro bol. Coloque ambos tazones en el congelador durante 1 hora. Saca los tazones del congelador y haz un hueco en el centro de la harina. Agregue la mantequilla al pozo y, con una batidora de repostería, córtela hasta que la mezcla se parezca a una harina gruesa. Haz otro pozo en el centro. En un tazón pequeño, mezcle la crema agria, el jugo de limón y el agua y agregue la mitad de esta mezcla al pozo. Con las yemas de los dedos, mezcle el líquido hasta que se formen grumos grandes. Retire los grumos grandes y repita con el líquido restante y la mezcla de harina y mantequilla. Dale palmaditas a los grumos en una bola, no trabajes demasiado la masa. Cubra con papel film y refrigere por 1 hora.

    2. Preparar el relleno: Calentar la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla, los champiñones y las hierbas y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos. Agrega el repollo, 1 cucharadita de sal y 1/2 taza de agua. Tape y cocine lentamente hasta que el repollo esté tierno, de 15 a 20 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando. Agrega más líquido. Cuando esté tierno, destape y suba el fuego para que se evapore el exceso de humedad. La mezcla debe estar bastante seca. Agregue el perejil, el huevo y la crema agria. Sazone con vinagre y pruebe con sal y pimienta.

    3. Ensamble la galleta: Precaliente el horno a 400 & # 187 F. Enrolle la masa en un círculo grande y delgado y colóquelo en la parte posterior de una bandeja para hornear o una bandeja para hornear galletas. Los bordes colgarán de los lados. Agregue el relleno, formando un montículo de 7 a 8 pulgadas de ancho, luego doble los bordes y cepille con la mantequilla derretida. Vierta cualquier exceso de mantequilla en las verduras. Hornee hasta que se dore, de 25 a 30 minutos. Mientras se hornea, mezcle el rábano picante y la crema para formar una salsa y sazone al gusto. Cuando la galette esté lista, deslícela con cuidado sobre un plato para servir. Sirva con la salsa de rábano picante a un lado.


    Para llevar a Brittany a tu casa, necesitarás música. De la diferente música tradicional de Bretaña, me gusta particularmente la música celta y los invito a leer este artículo mientras escuchan el siguiente álbum:

    Algunas palabras sobre Bretaña

    Bretaña es la región más occidental de Francia. Con el Océano Atlántico al sur y el Canal de la Mancha al norte, la región está muy ligada al océano. Escucharás muchas historias de marineros de Bretaña. Pero también es famoso por sus leyendas celtas. Probablemente hayas oído hablar de Stonehenge en Inglaterra. En el mismo estilo, Bretaña tiene un número incontable de pequeños sitios con piedras (menhires cuando están levantados, dólmenes cuando parecen una mesa) en círculos o alineados. Todos ellos son muy misteriosos. En Bretaña, parece que cada piedra, pueblo y lago tienen una leyenda que contar.

    Francia tiene muchas regiones con tantas culturas y especialidades diferentes. Y Brittany es una de las pocas que ha mantenido su cultura muy fuerte. Por ejemplo, las señales de tráfico de la región están escritas en francés y en el idioma local. Otro ejemplo de la fuerte cultura bretona es la bandera de Bretaña, Gwenn-ha-du (blanco y negro en el idioma local). Puede ser reconocido por todos los franceses y probablemente se vea más a menudo que la bandera francesa en Bretaña. Tal vez te recuerde la bandera de Estados Unidos, y tienes razón. De ahí vino la inspiración cuando diseñaron la bandera de Bretaña en 1923, como símbolo de libertad.

    Música o documental para tu cena.

    Documental

    Ver un documental puede formar parte de esta receta para viajar a Bretaña. Tendrá imágenes, música e historias a la vez para tener una idea de la región. He aquí una sugerencia:

    Música

    Si no le gusta la idea de estar frente a una pantalla, entonces puede, por supuesto, ceñirse a un fondo musical. No hay mejor momento para escuchar música celta. La música es muy importante en la cultura bretona. Hoy & # 8211 especialmente durante el verano & # 8211 todavía se reúnen para celebrar fest noz, un encuentro festivo con música y bailes tradicionales inscrito en 2012 en la lista de la UNESCO. Formas un círculo o una línea agarrándote los dedos meñiques, mueves los brazos hacia arriba y hacia abajo, y das un paso hacia un lado o hacia el frente. Lo entenderá mucho mejor si mira un video.

    Siempre que escucho gaitas, pienso en Brittany. Además de la primera lista de reproducción que publiqué arriba, te sugiero que escuches este álbum:


    ¡Galette de melocotón con pistacho sin huevo!

    Buscando una receta de tarta rápida y fácil, ¿O hacer un pastel perfecto parece una tarea intimidante? Entonces Galette es lo mejor para ti. Es perfecto para principiantes y tiene un sabor increíble. Es uno de mis favoritos, especialmente porque puedes hornearlos con tus frutas favoritas.

    Hoy es el Día del Padre, espero que lo pasen de maravilla celebrando este día y horneando algo especial.

    Al llegar a la receta de hoy, la galette requiere solo unos pocos ingredientes básicos y un par de minutos para prepararse. El héroe principal de la receta, es una linda corteza mantecosa y hojaldrada, si logras eso, podrás hacer la mejor galette, mejor de la que puedes encontrar en cualquier panadería- lo prometo. Y voy a compartir todos los consejos sobre cómo puedes hacerlo perfecto todo el tiempo.

    Estoy enfatizando más en la corteza / masa, es porque, una galette tiene menos relleno en comparación con un pastel o tarta. Es aún más importante que la masa sepa bien y tenga la textura perfecta. No podrá disfrutar de la galette si su corteza es demasiado dura o demasiado blanda. Tiene que ser escamoso.

    Otra mejor parte de la receta es que no tiene problemas. Literalmente, solo necesita extender la masa, llenarla con sus frutas favoritas y agregar, meter los lados y listo. Todos ustedes saben, me encantan los melocotones, y cuando los puse en mis manos, tuve que hacer estas hermosas y aromáticas galettes de melocotón. No puedo decirte lo asombroso que es el aroma de estas galletas de melocotón. Simplemente no podía esperar a que estuvieran fuera del horno para poder cavar en ellos. Estos terminaron en una hora chicos. DE VERDAD.

    Cosas que debes tener en cuenta para hornear la galette perfecta.

    Use mantequilla muy fría y agua para hacer la masa. Es importante obtener esa corteza escamosa. Cuando agregue la mantequilla a la masa, simplemente frótela con la harina, con los dedos, hasta que la mezcla parezca una miga de pan..

    No amasar demasiado la masa. Solo necesitamos combinar todos los ingredientes juntos, hasta formar una masa. Amasar demasiado hará que la corteza se endurezca. No queremos ningún tipo de formación de gluten aquí.

    La clave para hacer una deliciosa galette es utilizar frutas frescas, en este caso melocotones. No hay nada más sabroso y delicioso que las frutas frescas, y usted no quiere comprometer el sabor usando frutas enlatadas demasiado dulces.

    Puede usar cualquier nuez en la parte superior o dejarlo liso, pero le recomiendo encarecidamente que lo use, ya que le da a la galette un aspecto rústico y todo le agrega un toque crujiente. No es necesario tostar las nueces de antemano, ya que se tostarán en el proceso de horneado. Los pistachos tienen un sabor increíble con melocotones, también he probado esto con almendras y es igualmente bueno.

    Llene siempre las frutas en la galette sin exceso de agua ni jugos. Si agrega los jugos de frutas, la galette se empapará desde el fondo.

    Comencemos con la receta ahora.

    INGREDIENTES:

    Para la corteza:

    • 250 g de harina para todo uso
    • 2 a 3 cucharadas de azúcar en polvo
    • 80 Gms de Mantequilla Fría (Cortar en cubos pequeños)
    • 50 ml de agua helada (más si es necesario)
    • ¼ de taza de leche
    • 1/4 taza de pistachos
    • Azúcar adicional para espolvorear

    Para el llenado:

    • 3 a 4 duraznos maduros (sin hueso, pelados y en rodajas)
    • 2 cucharadas de azúcar
    • 1 cucharadita de esencia de vainilla
    • 1 cucharada de harina de maíz

    INSTRUCCIONES:

    Mezcle la harina para todo uso y el azúcar en un tazón. Agrega la mantequilla y mézclala con la harina, con los dedos, hasta obtener una textura similar a una miga de pan. Agregue agua y combine todo junto. No amase la masa, simplemente combine para formar una masa.

    Envuélvalo con cinta adhesiva y colóquelo en el frigorífico durante al menos 15 minutos.

    Mientras tanto, en un tazón agregue las rodajas de durazno, el azúcar y la vainilla y la maicena mezclando bien para cubrir la fruta. Reserva y deja que la mezcla se remoje mientras preparas la base. Precalienta el horno a 180 grados durante unos 10 minutos. Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino.

    En una superficie ligeramente enharinada, enrolle la masa en un círculo de 12 pulgadas. Recorta el borde del círculo para hacer un corte limpio si lo deseas. Transfiera la masa a la bandeja para hornear preparada.

    Coloque la fruta en el centro de la masa, sin jugos adicionales, dejando un borde de 2-3 pulgadas alrededor. Doble suavemente los bordes de la masa sobre la fruta, superponiendo la masa según sea necesario. Presione suavemente para sellar los bordes.

    Cepille la corteza con la leche y cúbrala con pistachos. Hornee por 35-40 minutos o hasta que la corteza esté dorada. Sirve caliente con un poco de helado de vainilla.

    Si prueba la receta, no olvide etiquetarme @cookingdiarybyshruti en Instagram y Facebook. Me encantaría ver tus creaciones.


    Galette de naranja miel invernal

    Nunca dejaré de maravillarme del hecho de que los cítricos crecen mejor en invierno. Al vivir en Montana, es tan agradable ver plantas amigas tan brillantes y coloridas cuando afuera no hay más que cielos grises y pisos nevados. Esta galette naranja es perfecta para el invierno cuando quieres un postre ligero, dulce y simple. También hará sonreír a todos tus amigos con solo mirarlo ✨

    INGREDIENTES

    1 1/4 tazas de harina para todo uso
    1 cucharada de azúcar
    1/4 cucharadita de sal
    7 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos de 1/2 pulgada
    2 cucharadas de agua helada (o más)
    1 huevo batido (para cepillar)

    5-7 naranjas: use una mezcla de naranja sanguina, Cara Cara y clementinas, ¡o lo que tenga a mano!
    1/4 de miel, lo suficientemente líquida como para rociar

    Batir la harina, la sal y el azúcar. Agregue la mantequilla, luego mezcle con las manos, hasta que la masa esté firme y se desmorone. Agregue 2 cucharadas de agua y continúe mezclando con las manos, agregando más agua si la masa está seca (agregué unas 5). Una vez que la masa esté pegajosa, forme una bola y luego extiéndala en forma de disco pequeño. Envuelva con film transparente y guárdelo en el frigorífico durante 2 horas o toda la noche.

    Con un cuchillo de cocina pequeño, corte con cuidado la piel de las naranjas. Una vez que se quita la piel, corte la fruta, haciendo que cada rebanada tenga un grosor de un cuarto de pulgada.

    Precalienta el horno a 350˚. Saque la masa de la nevera y déjela reposar sobre la encimera durante unos 10 minutos antes de extenderla. Extienda la masa sobre un papel pergamino hasta formar una ronda de 30 cm (30 cm). Transfiera la masa y el papel pergamino a una bandeja para hornear y cubra la masa con rodajas de naranja. Deje un borde de masa de 2 pulgadas a lo largo de los bordes para doblar. Comience a rizar y doblar la masa alrededor de los bordes de la fruta para decorar y contener el relleno. Unte el huevo batido sobre la masa y rocíe miel sobre las rodajas de naranja y la masa. Hornee por 40 minutos o hasta que la base se dore.


    Resumen de la receta

    • 1 ⅛ tazas de harina para todo uso
    • 1 cucharada de azucar blanca
    • ¼ de cucharadita de sal
    • ½ taza de mantequilla, cortada en trozos
    • 2 cucharadas de agua helada o según sea necesario
    • ½ cucharadita de extracto de vainilla
    • ¼ de taza de azúcar morena, o más al gusto
    • 1 cucharada de harina para todo uso
    • ½ cucharadita de canela molida
    • 5 manzanas, peladas, sin corazón y en rodajas
    • 2 cucharadas de mantequilla, cortada en trozos
    • 1 cucharada de cristales de azúcar gruesa (opcional)

    Batir 1 1/8 tazas de harina, azúcar blanca y sal en un tazón. Presione con los dedos 1/2 taza de trozos de mantequilla en la mezcla de harina hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas.

    Haga un hueco en el centro de la mezcla de harina. Vierta el agua y la vainilla en un pozo, rápidamente mezcle el agua y la vainilla en la harina para crear una masa suelta, agregando más agua si la masa se desmorona. Debería poder apretarlo en su mano y mantenerlo unido pero un poco quebradizo. Forme un disco plano con la masa, envuélvala en una envoltura de plástico y refrigérela durante al menos 30 minutos.

    Revuelva el azúcar morena, 1 cucharada de harina y la canela en un tazón. Agregue las manzanas y revuelva para cubrir. Deje reposar para que los sabores se mezclen, aproximadamente 10 minutos.

    Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C).

    Extienda la masa en un círculo grande y rugoso sobre una piedra para hornear o una bandeja para hornear. Vierta la mezcla de manzana en el centro de la masa, dejando un borde descubierto de 2 pulgadas y salpique las manzanas con 1 cucharada de mantequilla.

    Doble los bordes de la masa hacia arriba sobre las manzanas, dejando una abertura en el centro. Unte la masa con 1 cucharada de mantequilla restante y espolvoree azúcar gruesa sobre la masa.

    Hornee en el horno precalentado hasta que la corteza esté crujiente y dorada y las manzanas estén tiernas y caramelizadas, de 40 a 45 minutos.


    ¿Has conocido a la Galette? - Recetas

    Estamos de vuelta en Colorado ahora y los melocotones justo sobre el paso en Paonia son perfectos. Así que hicimos el viaje desde Crested Butte sobre Kebler Pass hasta Orchard Valley para recoger libras de estos hermosos melocotones. ¡A Calla le encantaba decirle a todas las personas que conoció en el huerto que acababa de regresar de Michigan, donde recogió arándanos!

    Conducimos a Paonia cada agosto para recoger los famosos melocotones. Congelo la mayoría de ellos en rodajas para que podamos tener melocotones en nuestros batidos durante todo el invierno. También congelo algunos para pasteles, etc. Hice esta Receta de Peach Galette con esta ronda de melocotones.

    Leer más sobre la mejor receta de Peach Galette & # 8230 Paonia Melocotón Galette

    Masa de galette (siempre uso la receta de masa de pastel hojaldrada de Cómo cocinar todo)

    1 1/8 tazas de harina para todo uso, más algo para espolvorear la superficie de trabajo

    8 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en 8 trozos

    aproximadamente 3 cucharadas de agua helada, y más si es necesario

    - Combine la harina, la sal, el azúcar en el recipiente del procesador de alimentos, presione una o dos veces, agregue la mantequilla y presione hasta que se mezclen y parezcan harina de maíz. O use un cortador de masa para mezclar la mantequilla a mano.

    - Coloque la mezcla en un bol y rocíe con el agua, poco a poco junte la mezcla en una bola. Envuelva en plástico y congele por 10 minutos o refrigere por 30 minutos.

    –Estire la masa formando un círculo sobre una superficie de trabajo enharinada. Para una galette, extiéndalo sobre una hoja cuadrada de papel pergamino de 18 pulgadas. Transfiera la masa y el papel pergamino a una bandeja para hornear.

    Relleno de melocotón

    6 duraznos blandos, pelados y cortados en rodajas de 1/2 pulgada de grosor

    - Combine duraznos, azúcar, harina, canela y jugo de limón. Coloque en el medio de la masa enrollada. Deje un borde de 2 pulgadas, luego doble la masa. Puedes poner un huevo batido sobre la masa y espolvorear con azúcar


    Brittany galette

    El británico Jean-Marie Blanchot siempre ha soñado con abrir una crepería francesa en Australia. Lo hizo en 1999 en Fitzroy, al norte de la ciudad de Melbourne. Lo conocimos en su crepería, Breizoz, y compartió su secreto para la madre de todas las crepes: la galette de Bretaña.

    Preparación

    Cocinando

    Nivel de habilidad

    Ingredientes

    • 5 tazas agua fría (1,25 litros)
    • 30 g sal
    • 1 kg harina de trigo sarraceno
    • 50 gramos mantequilla salada derretida
    • mantequilla, extra
    • huevos (1 por galette)
    • jamón (1-2 lonchas por galette)
    • 3 cucharadas queso suizo rallado (por galette)

    Notas del cocinero

    Las temperaturas del horno son para las convencionales si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20 ° C. | Usamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml 1 cucharada equivale a 20 ml 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están empaquetadas ligeramente. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos pesan entre 55 y 60 g, a menos que se especifique.

    Instrucciones

    Tiempo de relax 4 horas

    Coloque la mayor parte del agua fría y la sal en un tazón grande y mezcle bien. Agregue harina de trigo sarraceno y bata hasta que la textura de la masa sea como una cinta cuando levante el batidor. Si es necesario, agregue un poco más de agua.

    Mezcle la mantequilla derretida hasta que esté bien incorporada. Cubre la masa y deja reposar en el frigorífico unas 4 horas.

    Extienda suficiente masa en una sartén caliente para cubrir la base muy finamente. Cuando la base esté seca, baje el fuego y frote la parte superior con un trozo de mantequilla extra.

    Pan un huevo en el centro y esparce la clara por todo el panqueque, manteniendo la yema intacta. Espolvoree el panqueque con queso rallado y cubra con una o dos rebanadas de jamón.

    Con una espátula, doble con cuidado los lados del panqueque hacia la yema para formar un cuadrado. Cocine por 1 o 2 minutos más y sirva.


    Ver el vídeo: La criée du Festival de la galette de sarrasin