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El chef y propietario de Michael habla sobre la cocina estadounidense

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El movimiento de la granja a la mesa ha causado furor en los restaurantes independientes en los últimos años, pero Michael McCarty, un pionero en la definición de la cocina estadounidense, se ha abastecido de granjas locales en sus restaurantes en ambas costas durante décadas.

El chef y propietario de Michael's en Santa Mónica, California, que abrió sus puertas en 1979, y de Michael's en la ciudad de Nueva York, que ha sido un lugar de moda para los corredores de poder desde que abrió en 1989, se ha centrado durante mucho tiempo en utilizar ingredientes simples y sencillos. .

En la primera de una entrevista de dos partes, McCarty analiza los orígenes de la cocina estadounidense.

No mucha gente pensó que existía una cocina estadounidense en la década de 1970. ¿Cómo surgió la idea de promocionarlo?

Cuando abrí Michael's en 1979, si alguien le preguntaba en cualquier ciudad estadounidense, ¿cuál es el mejor restaurante de la ciudad? Era un restaurante francés clásico.

Me había formado en cocina francesa realmente clásica en Le Cordon Bleu y en la escuela de hoteles y restaurantes de París.

Pero en ese momento, a principios de la década de 1970, también estuve expuesto a la revolución de la nouvelle cuisine que estaba ocurriendo en Francia. Y viendo ya la dicotomía desde 1969 hasta el '74 -'75, viendo los cambios por los que había pasado la cocina francesa.

También recordé a mis padres y sus amigos y cómo organizaban estas locas fiestas en los años cincuenta y sesenta.

No intelectualizaron sobre la comida. No hubo nada de lo que escuchaste hoy: de dónde viene, esto y aquello, bla, bla, bla.

Teníamos una casita en la playa de Rhode Island y íbamos allí desde el Día de los Caídos hasta el Día del Trabajo. Mi mamá bajaba al muelle al mismo pescador portugués. Allí estaría sentado en la mesa un pez espada de 2,000 libras, ninguno de estos pequeños que ves ahora, sino un pez espada real.

Amaba a mi mamá, así que cortó esa pieza central del pescado. Su esposa cultivó todas las verduras. Así que teníamos rúcula, albahaca, hermosos tomates, flores de calabacín, todo esto en los años 50 y 60.

El tipo que estaba a nuestro lado en nuestra casa de la playa conducía todos los días de los caídos desde Liberal, Kansas. Tenía la Kansas City Meatpacking Company. Su hijo Johnny conduciría un semirremolque. Dentro de ese camión [refrigerado] había todos los cortes posibles de carne de res del Medio Oeste, añejados, todas estas cosas que nadie conocía realmente. Comimos en ese camión todo el verano. Lo que quedara el fin de semana del Día del Trabajo, tendríamos una fiesta con 20 familias y se comerían lo que quedara.

Así fue como aprendí sobre la comida estadounidense.

¿Cuál fue tu visión cuando abriste la de Michael?

Cuando abrimos Michael's en Santa Mónica, lo llamamos cocina californiana, que se convirtió en cocina regional estadounidense. Porque eso es lo que era; simplemente resultó ser lo que se cultivaba en California.

Quería tener un restaurante que se basara en la cocina francesa, el Escoffier y el moderno, pero no estúpido, no formal. Quería que fuera realmente divertido, una combinación de brasserie y bistró, pero al estilo americano y todo basado en ingredientes.

En lugar de esmoquin, encontré a un diseñador poco conocido llamado Ralph Lauren. Así que nos divertimos mucho: música jazz, arte real en las paredes en lugar de carteles.

Tuve una granja de patos con Jean Bertranou [chef y propietario del antiguo restaurante L'Ermitage en Los Ángeles] durante tres años antes de abrir el restaurante. Hicimos el primer foie gras de América. Nos colamos en los patos: Paul Bocuse [en Lyon, Francia] tomó los huevos y los envolvió en oro, por lo que parecían chocolate. Trajimos dos docenas de esos cachorros y rápidamente los hicimos eclosionar. Eso fue de 1976 a 1979.

Tuvimos 30.000 patos en un momento dado. Pero Jean murió justo cuando estaba construyendo mi restaurante. Tenía una novia de 10 años, pero su esposa en Francia heredó su mitad de la finca.

Entonces se lo vendimos a nuestro gerente, quien también crió nuestras codornices y nuestro conejo. Fue una época salvaje y más sencilla.

Póngase en contacto con Bret Thorn en [email protected]
Síguelo en Twitter: @foodwriterdiary


Bastianich hace que todos se sientan como en casa

El chef y propietario Michael Schlow (izquierda) de Alta Strada conversa con el chef de cocina Matthew DiBiccari y la chef de televisión Lidia Bastianich. (Equipo Essdras M Suarez / Globe)

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WELLESLEY - Es una gran noche para Matthew DiBiccari, el increíblemente joven chef de cocina del restaurante Alta Strada. DiBiccari es delgado, silencioso pero intenso e inconfundiblemente italoamericano. El nativo de Lynnfield, cuya abuela inmigrante inspiró su carrera culinaria, dice que durante dos días, él y su personal han estado perfeccionando siete platos del último libro de cocina de Lidia Bastianich, ampliando las recetas para esta noche y los 100 invitados.

Para muchos cocineros, Bastianich, la célebre personalidad de la televisión, es la abuela italiana que nunca tuvieron, compartiendo recetas, historias del viejo país y sabiduría. Durante casi una década, sus programas de cocina de PBS han brindado un cálido antídoto para los maestros de ceremonias de pelo puntiagudo y las chicas con pecho en otros programas. Sea lo que sea lo que esté cocinando Bastianich, el mensaje es: vengan a la mesa y coman juntos. & # 8220 & # 8220Cuando una familia cocina mis recetas, me están invitando a su casa & # 8217 & # 8217, dice, sirviendo una fragante pierna de cordero con aceitunas y romero en un plato. & # 8220 Me lo tomo en serio. & # 8217 & # 8217 Bastianich está en la ciudad para promover & # 8220Lidia Cooks From the Heart of Italy, & # 8217 & # 8217, una mezcla de memorias, guías de viaje e historia del arte.

DiBiccari y el personal de Alta Strada han elegido el cordero como plato principal. Fue precedido por tortelli, pasta rellena de acelgas y ricotta. Mientras lo prueba, sonríe y hace un gesto a la cocina, en particular a los cocineros de la fila. & # 8220Delicioso. ¡Muy bien hecho! & # 8217 & # 8217 DiBiccari mira hacia abajo, esforzándose por reprimir una sonrisa y una oleada de orgullo.

Bastianich, de 62 años, conoce la importancia de sentirse como en casa. Nació en Istria (ahora Croacia), 11 días después de que Italia se viera obligada a ceder la región a la recién formada Yugoslavia. Como muchos italianos que viven allí, su familia huyó a Italia y luego emigró a Nueva York. De niña trabajó en varios restaurantes italianos, luego dos propios, antes de abrir Felidia en 1981.

Ahora posee cinco restaurantes (en Nueva York, Pittsburgh y Kansas City), una productora de televisión (Tavola Productions) y, con su hijo Joe, dos viñedos en Italia (Azienda Agricola Bastianich en Friuli y La Mozza en Toscana). . Con su hija, Tanya, fundó una empresa de viajes que ofrece recorridos por Italia centrados en la comida, el arte y la historia.

Bastianich se ha convertido cada vez más en un embajador de la cultura italiana y en un icono para los italoamericanos. Este libro, su sexto, ocupó recientemente el primer puesto en ventas en Amazon.com en las categorías de cocina italiana, viajes italianos e historia italiana. Las fotos de viajes de Bastianich & # 8217, ocasionalmente desenfocadas, se intercalan con tomas de comida de estilo profesional. El libro es personal y una experiencia de aprendizaje, muy parecido a pasar tiempo con ella. También presenta innovaciones como listas de ingredientes codificadas por colores y una atractiva receta & # 8220pasos & # 8217 & # 8217 de párrafos largos que encapsulan perfectamente su propia versión del plato si lo estuviera cocinando ella misma.

Lo que deleita a muchas de sus fans femeninas es que a toda la familia le gusta Bastianich. En una firma de libros en Wellesley esa misma noche, las madres trajeron a sus hijas y, con la misma frecuencia, las hijas trajeron a sus madres. Hay una calidez y una sabiduría maternal sobre Bastianich. Los espectadores reconocerán la frase con la que cierra cada episodio de su programa: & # 8220Tutti a tavola a mangiare! & # 8217 & # 8217 (¡Todos se acercan a la mesa para comer!) Es un precepto poderoso en una era de desconexión. Sirviéndome una copa de vino, me ofrece un consejo para mi sobrina de 14 años, el mismo consejo que le daría a cualquiera que coma con adolescentes. & # 8220 Llévala a la mesa para cenar, todas las noches, & # 8217 & # 8217, dice. & # 8220Cuando ella & # 8217 tiene hambre, esas defensas están bajas. Y la comida es deliciosa. & # 8217 & # 8217 Se dirige a un plato de farro con salsa de pimiento asado y patatas con pepperoni. & # 8220Entonces puedes hablar con ella. & # 8217 & # 8217

Esas papas, hechas con russets con almidón, simplemente se hierven, se pelan, se salan y luego se elevan a un plato impresionante con un chorrito de aceite de oliva calentado con ajo, perejil y pimiento rojo triturado. La receta cambiará tu forma de pensar sobre las patatas hervidas.

Incluso el propietario de Alta Strada, Michael Schlow, busca la aprobación de Bastianich. Cuando una porción de cordero va a una mesa con una salsa que no se pega a la carne, Schlow, un veterano del & # 8220 Top Chef & # 8217 & # 8217, se va corriendo a la cocina como un colegial luchando por complacer a su maestro.

Todos los asientos en el restaurante han sido reservados para esta noche. Con la comida vienen los vinos de los viñedos de Bastianich. Desde su lugar al final de la barra, Bastianich examina la habitación. Es animado y contenido, que es lo que se supone que deben hacer la buena comida y el buen vino.

Sale el postre, una torta di mandorle (torta de almendras con chispas de chocolate) y DiBiccari está listo. Sonríe tímidamente a Bastianich, se une a algunos invitados en una de las mesas y se acomoda. No hay fanfarria ni grandilocuencia. Solo todos en la mesa, para comer.


Bastianich hace que todos se sientan como en casa

El chef y propietario Michael Schlow (izquierda) de Alta Strada conversa con el chef de cocina Matthew DiBiccari y la chef de televisión Lidia Bastianich. (Equipo Essdras M Suarez / Globe)

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WELLESLEY - Es una gran noche para Matthew DiBiccari, el increíblemente joven chef de cocina del restaurante Alta Strada. DiBiccari es delgado, silencioso pero intenso e inconfundiblemente italoamericano. El nativo de Lynnfield, cuya abuela inmigrante inspiró su carrera culinaria, dice que durante dos días, él y su personal han estado perfeccionando siete platos del último libro de cocina de Lidia Bastianich, ampliando las recetas para esta noche y los 100 invitados.

Para muchos cocineros, Bastianich, la célebre personalidad de la televisión, es la abuela italiana que nunca tuvieron, compartiendo recetas, historias del viejo país y sabiduría. Durante casi una década, sus programas de cocina de PBS han brindado un cálido antídoto para los maestros de ceremonias de pelo puntiagudo y las chicas con pecho en otros programas. Sea lo que sea lo que esté cocinando Bastianich, el mensaje es: vengan a la mesa y coman juntos. & # 8220 & # 8220Cuando una familia cocina mis recetas, me están invitando a su casa & # 8217 & # 8217, dice, sirviendo una fragante pierna de cordero con aceitunas y romero en un plato. & # 8220 Me lo tomo en serio. & # 8217 & # 8217 Bastianich está en la ciudad para promover & # 8220Lidia Cooks From the Heart of Italy, & # 8217 & # 8217, una mezcla de memorias, guías de viaje e historia del arte.

DiBiccari y el personal de Alta Strada han elegido el cordero como plato principal. Fue precedido por tortelli, pasta rellena de acelgas y ricotta. Mientras lo prueba, sonríe y hace un gesto a la cocina, en particular a los cocineros de la fila. & # 8220Delicioso. ¡Muy bien hecho! & # 8217 & # 8217 DiBiccari mira hacia abajo, esforzándose por reprimir una sonrisa y una oleada de orgullo.

Bastianich, de 62 años, conoce la importancia de sentirse como en casa. Nació en Istria (ahora Croacia), 11 días después de que Italia se viera obligada a ceder la región a la recién formada Yugoslavia. Como muchos italianos que viven allí, su familia huyó a Italia y luego emigró a Nueva York. De niña trabajó en varios restaurantes italianos, luego dos propios, antes de abrir Felidia en 1981.

Ahora posee cinco restaurantes (en Nueva York, Pittsburgh y Kansas City), una productora de televisión (Tavola Productions) y, con su hijo Joe, dos viñedos en Italia (Azienda Agricola Bastianich en Friuli y La Mozza en Toscana). . Con su hija, Tanya, fundó una empresa de viajes que ofrece recorridos por Italia centrados en la comida, el arte y la historia.

Bastianich se ha convertido cada vez más en un embajador de la cultura italiana y en un icono para los italoamericanos. Este libro, su sexto, ocupó recientemente el primer puesto en ventas en Amazon.com en las categorías de cocina italiana, viajes italianos e historia italiana. Las fotos de viajes de Bastianich & # 8217, ocasionalmente desenfocadas, se intercalan con tomas de comida de estilo profesional. El libro es personal y una experiencia de aprendizaje, muy parecido a pasar tiempo con ella. También presenta innovaciones como listas de ingredientes codificadas por colores y una atractiva receta & # 8220pasos & # 8217 & # 8217 de párrafos largos que encapsulan perfectamente su propia versión del plato si lo estuviera cocinando ella misma.

Lo que deleita a muchas de sus fans femeninas es que a toda la familia le gusta Bastianich. En una firma de libros en Wellesley esa misma noche, las madres trajeron a sus hijas y, con la misma frecuencia, las hijas trajeron a sus madres. Hay una calidez y una sabiduría maternal sobre Bastianich. Los espectadores reconocerán la frase con la que cierra cada episodio de su programa: & # 8220Tutti a tavola a mangiare! & # 8217 & # 8217 (¡Todos se acercan a la mesa para comer!) Es un precepto poderoso en una era de desconexión. Sirviéndome una copa de vino, me ofrece un consejo para mi sobrina de 14 años, el mismo consejo que le daría a cualquiera que coma con adolescentes. & # 8220 Llévala a la mesa para cenar, todas las noches, & # 8217 & # 8217, dice. & # 8220Cuando ella & # 8217 tiene hambre, esas defensas están bajas. Y la comida es deliciosa. & # 8217 & # 8217 Se dirige a un plato de farro con salsa de pimiento asado y patatas con pepperoni. & # 8220Entonces puedes hablar con ella. & # 8217 & # 8217

Esas papas, hechas con russets con almidón, simplemente se hierven, se pelan, se salan y luego se elevan a un plato impresionante con un chorrito de aceite de oliva calentado con ajo, perejil y pimiento rojo triturado. La receta cambiará tu forma de pensar sobre las patatas hervidas.

Incluso el propietario de Alta Strada, Michael Schlow, busca la aprobación de Bastianich. Cuando una porción de cordero va a una mesa con una salsa que no se pega a la carne, Schlow, un veterano del & # 8220 Top Chef & # 8217 & # 8217, se va corriendo a la cocina como un colegial luchando por complacer a su maestro.

Todos los asientos en el restaurante han sido reservados para esta noche. Con la comida vienen los vinos de los viñedos de Bastianich. Desde su lugar al final de la barra, Bastianich examina la habitación. Es animado y contenido, que es lo que se supone que deben hacer la buena comida y el buen vino.

Sale el postre, una torta di mandorle (torta de almendras con chispas de chocolate) y DiBiccari está listo. Sonríe tímidamente a Bastianich, se une a algunos invitados en una de las mesas y se acomoda. No hay fanfarria ni grandilocuencia. Solo todos en la mesa, para comer.


Bastianich hace que todos se sientan como en casa

El chef y propietario Michael Schlow (izquierda) de Alta Strada conversa con el chef de cocina Matthew DiBiccari y la chef de televisión Lidia Bastianich. (Equipo Essdras M Suarez / Globe)

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Para muchos cocineros, Bastianich, la célebre personalidad de la televisión, es la abuela italiana que nunca tuvieron, compartiendo recetas, historias del viejo país y sabiduría. Durante casi una década, sus programas de cocina de PBS han brindado un cálido antídoto para los maestros de ceremonias de pelo puntiagudo y las chicas con pecho en otros programas. Sea lo que sea lo que esté cocinando Bastianich, el mensaje es: vengan a la mesa y coman juntos. & # 8220 & # 8220Cuando una familia cocina mis recetas, me están invitando a su casa & # 8217 & # 8217, dice, sirviendo una fragante pierna de cordero con aceitunas y romero en un plato. & # 8220 Me lo tomo en serio. & # 8217 & # 8217 Bastianich está en la ciudad para promover & # 8220Lidia Cooks From the Heart of Italy, & # 8217 & # 8217, una mezcla de memorias, guías de viaje e historia del arte.

DiBiccari y el personal de Alta Strada han elegido el cordero como plato principal. Fue precedido por tortelli, pasta rellena de acelgas y ricotta. Mientras lo prueba, sonríe y hace un gesto a la cocina, en particular a los cocineros de la fila. & # 8220Delicioso. ¡Muy bien hecho! & # 8217 & # 8217 DiBiccari mira hacia abajo, esforzándose por reprimir una sonrisa y una oleada de orgullo.

Bastianich, de 62 años, conoce la importancia de sentirse como en casa. Nació en Istria (ahora Croacia), 11 días después de que Italia se viera obligada a ceder la región a la recién formada Yugoslavia. Como muchos italianos que viven allí, su familia huyó a Italia y luego emigró a Nueva York. De niña trabajó en varios restaurantes italianos, luego dos propios, antes de abrir Felidia en 1981.

Ahora posee cinco restaurantes (en Nueva York, Pittsburgh y Kansas City), una productora de televisión (Tavola Productions) y, con su hijo Joe, dos viñedos en Italia (Azienda Agricola Bastianich en Friuli y La Mozza en Toscana). . Con su hija, Tanya, fundó una empresa de viajes que ofrece recorridos por Italia centrados en la comida, el arte y la historia.

Bastianich se ha convertido cada vez más en un embajador de la cultura italiana y en un icono para los italoamericanos. Este libro, su sexto, ocupó recientemente el primer puesto en ventas en Amazon.com en las categorías de cocina italiana, viajes italianos e historia italiana. Las fotos de viajes de Bastianich & # 8217, ocasionalmente desenfocadas, se intercalan con tomas de comida de estilo profesional. El libro es personal y una experiencia de aprendizaje, muy parecido a pasar tiempo con ella. También presenta innovaciones como listas de ingredientes codificadas por colores y una atractiva receta & # 8220pasos & # 8217 & # 8217 de párrafos largos que encapsulan perfectamente su propia versión del plato si lo estuviera cocinando ella misma.

Lo que deleita a muchas de sus fans femeninas es que a toda la familia le gusta Bastianich. En una firma de libros en Wellesley esa misma noche, las madres trajeron a sus hijas y, con la misma frecuencia, las hijas trajeron a sus madres. Hay una calidez y una sabiduría maternal sobre Bastianich. Los espectadores reconocerán la frase con la que cierra cada episodio de su programa: & # 8220Tutti a tavola a mangiare! & # 8217 & # 8217 (¡Todos se acercan a la mesa para comer!) Es un precepto poderoso en una era de desconexión. Sirviéndome una copa de vino, me ofrece un consejo para mi sobrina de 14 años, el mismo consejo que le daría a cualquiera que coma con adolescentes. & # 8220 Llévala a la mesa para cenar, todas las noches, & # 8217 & # 8217, dice. & # 8220Cuando ella & # 8217 tiene hambre, esas defensas están bajas. Y la comida es deliciosa. & # 8217 & # 8217 Se dirige a un plato de farro con salsa de pimiento asado y patatas con pepperoni. & # 8220Entonces puedes hablar con ella. & # 8217 & # 8217

Esas papas, hechas con russets con almidón, simplemente se hierven, se pelan, se salan y luego se elevan a un plato impresionante con un chorrito de aceite de oliva calentado con ajo, perejil y pimiento rojo triturado. La receta cambiará tu forma de pensar sobre las patatas hervidas.

Incluso el propietario de Alta Strada, Michael Schlow, busca la aprobación de Bastianich. Cuando una porción de cordero va a una mesa con una salsa que no se pega a la carne, Schlow, un veterano del & # 8220 Top Chef & # 8217 & # 8217, se va corriendo a la cocina como un colegial luchando por complacer a su maestro.

Todos los asientos en el restaurante han sido reservados para esta noche. Con la comida vienen los vinos de los viñedos de Bastianich. Desde su lugar al final de la barra, Bastianich examina la habitación. Es animado y contenido, que es lo que se supone que deben hacer la buena comida y el buen vino.

Sale el postre, una torta di mandorle (torta de almendras con chispas de chocolate) y DiBiccari está listo. Sonríe tímidamente a Bastianich, se une a algunos invitados en una de las mesas y se acomoda. No hay fanfarria ni grandilocuencia. Solo todos en la mesa, para comer.


Bastianich hace que todos se sientan como en casa

El chef y propietario Michael Schlow (izquierda) de Alta Strada conversa con el chef de cocina Matthew DiBiccari y la chef de televisión Lidia Bastianich. (Equipo Essdras M Suarez / Globe)

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Para muchos cocineros, Bastianich, la célebre personalidad de la televisión, es la abuela italiana que nunca tuvieron, compartiendo recetas, historias del viejo país y sabiduría. Durante casi una década, sus programas de cocina de PBS han brindado un cálido antídoto para los maestros de ceremonias de pelo puntiagudo y las chicas con pecho en otros programas. Sea lo que sea lo que esté cocinando Bastianich, el mensaje es: vengan a la mesa y coman juntos. & # 8220 & # 8220Cuando una familia cocina mis recetas, me están invitando a su casa & # 8217 & # 8217, dice, sirviendo una fragante pierna de cordero con aceitunas y romero en un plato. & # 8220 Me lo tomo en serio. & # 8217 & # 8217 Bastianich está en la ciudad para promover & # 8220Lidia Cooks From the Heart of Italy, & # 8217 & # 8217, una mezcla de memorias, guías de viaje e historia del arte.

DiBiccari y el personal de Alta Strada han elegido el cordero como plato principal. Fue precedido por tortelli, pasta rellena de acelgas y ricotta. Mientras lo prueba, sonríe y hace un gesto a la cocina, en particular a los cocineros de la fila. & # 8220Delicioso. ¡Muy bien hecho! & # 8217 & # 8217 DiBiccari mira hacia abajo, esforzándose por reprimir una sonrisa y una oleada de orgullo.

Bastianich, de 62 años, conoce la importancia de sentirse como en casa. Nació en Istria (ahora Croacia), 11 días después de que Italia se viera obligada a ceder la región a la recién formada Yugoslavia. Como muchos italianos que viven allí, su familia huyó a Italia y luego emigró a Nueva York. De niña trabajó en varios restaurantes italianos, luego dos propios, antes de abrir Felidia en 1981.

Ahora posee cinco restaurantes (en Nueva York, Pittsburgh y Kansas City), una productora de televisión (Tavola Productions) y, con su hijo Joe, dos viñedos en Italia (Azienda Agricola Bastianich en Friuli y La Mozza en Toscana). . Con su hija, Tanya, fundó una empresa de viajes que ofrece recorridos por Italia centrados en la comida, el arte y la historia.

Bastianich se ha convertido cada vez más en un embajador de la cultura italiana y en un icono para los italoamericanos. Este libro, su sexto, ocupó recientemente el primer puesto en ventas en Amazon.com en las categorías de cocina italiana, viajes italianos e historia italiana. Las fotos de viajes de Bastianich & # 8217, ocasionalmente desenfocadas, se intercalan con tomas de comida de estilo profesional. El libro es personal y una experiencia de aprendizaje, muy parecido a pasar tiempo con ella. También presenta innovaciones como listas de ingredientes codificadas por colores y una atractiva receta & # 8220pasos & # 8217 & # 8217 de párrafos largos que encapsulan perfectamente su propia versión del plato si lo estuviera cocinando ella misma.

Lo que deleita a muchas de sus fans femeninas es que a toda la familia le gusta Bastianich. En una firma de libros en Wellesley esa misma noche, las madres trajeron a sus hijas y, con la misma frecuencia, las hijas trajeron a sus madres. Hay una calidez y una sabiduría maternal sobre Bastianich. Los espectadores reconocerán la frase con la que cierra cada episodio de su programa: & # 8220Tutti a tavola a mangiare! & # 8217 & # 8217 (¡Todos se acercan a la mesa para comer!) Es un precepto poderoso en una era de desconexión. Sirviéndome una copa de vino, me ofrece un consejo para mi sobrina de 14 años, el mismo consejo que le daría a cualquiera que coma con adolescentes. & # 8220 Llévala a la mesa para cenar, todas las noches, & # 8217 & # 8217, dice. & # 8220Cuando ella & # 8217 tiene hambre, esas defensas están bajas. Y la comida es deliciosa. & # 8217 & # 8217 Se dirige a un plato de farro con salsa de pimiento asado y patatas con pepperoni. & # 8220Entonces puedes hablar con ella. & # 8217 & # 8217

Esas papas, hechas con russets con almidón, simplemente se hierven, se pelan, se salan y luego se elevan a un plato impresionante con un chorrito de aceite de oliva calentado con ajo, perejil y pimiento rojo triturado. La receta cambiará tu forma de pensar sobre las patatas hervidas.

Incluso el propietario de Alta Strada, Michael Schlow, busca la aprobación de Bastianich. Cuando una porción de cordero va a una mesa con una salsa que no se pega a la carne, Schlow, un veterano del & # 8220 Top Chef & # 8217 & # 8217, se va corriendo a la cocina como un colegial luchando por complacer a su maestro.

Todos los asientos en el restaurante han sido reservados para esta noche. Con la comida vienen los vinos de los viñedos de Bastianich. Desde su lugar al final de la barra, Bastianich examina la habitación. Es animado y contenido, que es lo que se supone que deben hacer la buena comida y el buen vino.

Sale el postre, una torta di mandorle (torta de almendras con chispas de chocolate) y DiBiccari está listo. Sonríe tímidamente a Bastianich, se une a algunos invitados en una de las mesas y se acomoda. No hay fanfarria ni grandilocuencia. Solo todos en la mesa, para comer.


Bastianich hace que todos se sientan como en casa

El chef y propietario Michael Schlow (izquierda) de Alta Strada conversa con el chef de cocina Matthew DiBiccari y la chef de televisión Lidia Bastianich. (Equipo Essdras M Suarez / Globe)

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WELLESLEY - Es una gran noche para Matthew DiBiccari, el increíblemente joven chef de cocina del restaurante Alta Strada. DiBiccari es delgado, silencioso pero intenso e inconfundiblemente italoamericano. El nativo de Lynnfield, cuya abuela inmigrante inspiró su carrera culinaria, dice que durante dos días, él y su personal han estado perfeccionando siete platos del último libro de cocina de Lidia Bastianich, ampliando las recetas para esta noche y los 100 invitados.

Para muchos cocineros, Bastianich, la célebre personalidad de la televisión, es la abuela italiana que nunca tuvieron, compartiendo recetas, historias del viejo país y sabiduría. Durante casi una década, sus programas de cocina de PBS han brindado un cálido antídoto para los maestros de ceremonias de pelo puntiagudo y las chicas con pecho en otros programas. Sea lo que sea lo que esté cocinando Bastianich, el mensaje es: vengan a la mesa y coman juntos. & # 8220 & # 8220Cuando una familia cocina mis recetas, me están invitando a su casa & # 8217 & # 8217, dice, sirviendo una fragante pierna de cordero con aceitunas y romero en un plato. & # 8220 Me lo tomo en serio. & # 8217 & # 8217 Bastianich está en la ciudad para promover & # 8220Lidia Cooks From the Heart of Italy, & # 8217 & # 8217, una mezcla de memorias, guías de viaje e historia del arte.

DiBiccari y el personal de Alta Strada han elegido el cordero como plato principal. Fue precedido por tortelli, pasta rellena de acelgas y ricotta. Mientras lo prueba, sonríe y hace un gesto a la cocina, en particular a los cocineros de la fila. & # 8220Delicioso. ¡Muy bien hecho! & # 8217 & # 8217 DiBiccari mira hacia abajo, esforzándose por reprimir una sonrisa y una oleada de orgullo.

Bastianich, de 62 años, conoce la importancia de sentirse como en casa. Nació en Istria (ahora Croacia), 11 días después de que Italia se viera obligada a ceder la región a la recién formada Yugoslavia. Como muchos italianos que viven allí, su familia huyó a Italia y luego emigró a Nueva York. De niña trabajó en varios restaurantes italianos, luego dos propios, antes de abrir Felidia en 1981.

Ahora posee cinco restaurantes (en Nueva York, Pittsburgh y Kansas City), una productora de televisión (Tavola Productions) y, con su hijo Joe, dos viñedos en Italia (Azienda Agricola Bastianich en Friuli y La Mozza en Toscana). . Con su hija, Tanya, fundó una empresa de viajes que ofrece recorridos por Italia centrados en la comida, el arte y la historia.

Bastianich se ha convertido cada vez más en un embajador de la cultura italiana y en un icono para los italoamericanos. Este libro, su sexto, ocupó recientemente el primer puesto en ventas en Amazon.com en las categorías de cocina italiana, viajes italianos e historia italiana. Las fotos de viajes de Bastianich & # 8217, ocasionalmente desenfocadas, se intercalan con tomas de comida de estilo profesional. El libro es personal y una experiencia de aprendizaje, muy parecido a pasar tiempo con ella. También presenta innovaciones como listas de ingredientes codificadas por colores y una atractiva receta & # 8220pasos & # 8217 & # 8217 de párrafos largos que encapsulan perfectamente su propia versión del plato si lo estuviera cocinando ella misma.

Lo que deleita a muchas de sus fans femeninas es que a toda la familia le gusta Bastianich. En una firma de libros en Wellesley esa misma noche, las madres trajeron a sus hijas y, con la misma frecuencia, las hijas trajeron a sus madres. Hay una calidez y una sabiduría maternal sobre Bastianich. Los espectadores reconocerán la frase con la que cierra cada episodio de su programa: & # 8220Tutti a tavola a mangiare! & # 8217 & # 8217 (¡Todos se acercan a la mesa para comer!) Es un precepto poderoso en una era de desconexión. Sirviéndome una copa de vino, me ofrece un consejo para mi sobrina de 14 años, el mismo consejo que le daría a cualquiera que coma con adolescentes. & # 8220 Llévala a la mesa para cenar, todas las noches, & # 8217 & # 8217, dice. & # 8220Cuando ella & # 8217 tiene hambre, esas defensas están bajas. Y la comida es deliciosa. & # 8217 & # 8217 Se dirige a un plato de farro con salsa de pimiento asado y patatas con pepperoni. & # 8220Entonces puedes hablar con ella. & # 8217 & # 8217

Esas papas, hechas con russets con almidón, simplemente se hierven, se pelan, se salan y luego se elevan a un plato impresionante con un chorrito de aceite de oliva calentado con ajo, perejil y pimiento rojo triturado. La receta cambiará tu forma de pensar sobre las patatas hervidas.

Incluso el propietario de Alta Strada, Michael Schlow, busca la aprobación de Bastianich. Cuando una porción de cordero va a una mesa con una salsa que no se pega a la carne, Schlow, un veterano del & # 8220 Top Chef & # 8217 & # 8217, se va corriendo a la cocina como un colegial luchando por complacer a su maestro.

Todos los asientos en el restaurante han sido reservados para esta noche. Con la comida vienen los vinos de los viñedos de Bastianich. Desde su lugar al final de la barra, Bastianich examina la habitación. Es animado y contenido, que es lo que se supone que deben hacer la buena comida y el buen vino.

Sale el postre, una torta di mandorle (torta de almendras con chispas de chocolate) y DiBiccari está listo. Sonríe tímidamente a Bastianich, se une a algunos invitados en una de las mesas y se acomoda. No hay fanfarria ni grandilocuencia. Solo todos en la mesa, para comer.


Bastianich hace que todos se sientan como en casa

El chef y propietario Michael Schlow (izquierda) de Alta Strada conversa con el chef de cocina Matthew DiBiccari y la chef de televisión Lidia Bastianich. (Equipo Essdras M Suarez / Globe)

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WELLESLEY - Es una gran noche para Matthew DiBiccari, el increíblemente joven chef de cocina del restaurante Alta Strada. DiBiccari es delgado, silencioso pero intenso e inconfundiblemente italoamericano. El nativo de Lynnfield, cuya abuela inmigrante inspiró su carrera culinaria, dice que durante dos días, él y su personal han estado perfeccionando siete platos del último libro de cocina de Lidia Bastianich, ampliando las recetas para esta noche y los 100 invitados.

Para muchos cocineros, Bastianich, la célebre personalidad de la televisión, es la abuela italiana que nunca tuvieron, compartiendo recetas, historias del viejo país y sabiduría. Durante casi una década, sus programas de cocina de PBS han brindado un cálido antídoto para los maestros de ceremonias de pelo puntiagudo y las chicas con pecho en otros programas. Sea lo que sea lo que esté cocinando Bastianich, el mensaje es: vengan a la mesa y coman juntos. & # 8220 & # 8220Cuando una familia cocina mis recetas, me están invitando a su casa & # 8217 & # 8217, dice, sirviendo una fragante pierna de cordero con aceitunas y romero en un plato. & # 8220 Me lo tomo en serio. & # 8217 & # 8217 Bastianich está en la ciudad para promover & # 8220Lidia Cooks From the Heart of Italy, & # 8217 & # 8217, una mezcla de memorias, guías de viaje e historia del arte.

DiBiccari y el personal de Alta Strada han elegido el cordero como plato principal. Fue precedido por tortelli, pasta rellena de acelgas y ricotta. Mientras lo prueba, sonríe y hace un gesto a la cocina, en particular a los cocineros de la fila. & # 8220Delicioso. ¡Muy bien hecho! & # 8217 & # 8217 DiBiccari mira hacia abajo, esforzándose por reprimir una sonrisa y una oleada de orgullo.

Bastianich, de 62 años, conoce la importancia de sentirse como en casa. Nació en Istria (ahora Croacia), 11 días después de que Italia se viera obligada a ceder la región a la recién formada Yugoslavia. Como muchos italianos que viven allí, su familia huyó a Italia y luego emigró a Nueva York. De niña trabajó en varios restaurantes italianos, luego dos propios, antes de abrir Felidia en 1981.

Ahora posee cinco restaurantes (en Nueva York, Pittsburgh y Kansas City), una productora de televisión (Tavola Productions) y, con su hijo Joe, dos viñedos en Italia (Azienda Agricola Bastianich en Friuli y La Mozza en Toscana). . Con su hija, Tanya, fundó una empresa de viajes que ofrece recorridos por Italia centrados en la comida, el arte y la historia.

Bastianich se ha convertido cada vez más en un embajador de la cultura italiana y en un icono para los italoamericanos. Este libro, su sexto, ocupó recientemente el primer puesto en ventas en Amazon.com en las categorías de cocina italiana, viajes italianos e historia italiana. Las fotos de viajes de Bastianich & # 8217, ocasionalmente desenfocadas, se intercalan con tomas de comida de estilo profesional. El libro es personal y una experiencia de aprendizaje, muy parecido a pasar tiempo con ella. También presenta innovaciones como listas de ingredientes codificadas por colores y una atractiva receta & # 8220pasos & # 8217 & # 8217 de párrafos largos que encapsulan perfectamente su propia versión del plato si lo estuviera cocinando ella misma.

Lo que deleita a muchas de sus fans femeninas es que a toda la familia le gusta Bastianich. En una firma de libros en Wellesley esa misma noche, las madres trajeron a sus hijas y, con la misma frecuencia, las hijas trajeron a sus madres. Hay una calidez y una sabiduría maternal sobre Bastianich. Los espectadores reconocerán la frase con la que cierra cada episodio de su programa: & # 8220Tutti a tavola a mangiare! & # 8217 & # 8217 (¡Todos se acercan a la mesa para comer!) Es un precepto poderoso en una era de desconexión. Sirviéndome una copa de vino, me ofrece un consejo para mi sobrina de 14 años, el mismo consejo que le daría a cualquiera que coma con adolescentes. & # 8220 Llévala a la mesa para cenar, todas las noches, & # 8217 & # 8217, dice. & # 8220Cuando ella & # 8217 tiene hambre, esas defensas están bajas. Y la comida es deliciosa. & # 8217 & # 8217 Se dirige a un plato de farro con salsa de pimiento asado y patatas con pepperoni. & # 8220Entonces puedes hablar con ella. & # 8217 & # 8217

Esas papas, hechas con russets con almidón, simplemente se hierven, se pelan, se salan y luego se elevan a un plato impresionante con un chorrito de aceite de oliva calentado con ajo, perejil y pimiento rojo triturado. La receta cambiará tu forma de pensar sobre las patatas hervidas.

Incluso el propietario de Alta Strada, Michael Schlow, busca la aprobación de Bastianich. Cuando una porción de cordero va a una mesa con una salsa que no se pega a la carne, Schlow, un veterano del & # 8220 Top Chef & # 8217 & # 8217, se va corriendo a la cocina como un colegial luchando por complacer a su maestro.

Todos los asientos en el restaurante han sido reservados para esta noche. Con la comida vienen los vinos de los viñedos de Bastianich. Desde su lugar al final de la barra, Bastianich examina la habitación. Es animado y contenido, que es lo que se supone que deben hacer la buena comida y el buen vino.

Sale el postre, una torta di mandorle (torta de almendras con chispas de chocolate) y DiBiccari está listo. Sonríe tímidamente a Bastianich, se une a algunos invitados en una de las mesas y se acomoda. No hay fanfarria ni grandilocuencia. Solo todos en la mesa, para comer.


Bastianich hace que todos se sientan como en casa

El chef y propietario Michael Schlow (izquierda) de Alta Strada conversa con el chef de cocina Matthew DiBiccari y la chef de televisión Lidia Bastianich. (Equipo Essdras M Suarez / Globe)

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WELLESLEY - Es una gran noche para Matthew DiBiccari, el increíblemente joven chef de cocina del restaurante Alta Strada. DiBiccari es delgado, silencioso pero intenso e inconfundiblemente italoamericano. El nativo de Lynnfield, cuya abuela inmigrante inspiró su carrera culinaria, dice que durante dos días, él y su personal han estado perfeccionando siete platos del último libro de cocina de Lidia Bastianich, ampliando las recetas para esta noche y los 100 invitados.

Para muchos cocineros, Bastianich, la célebre personalidad de la televisión, es la abuela italiana que nunca tuvieron, compartiendo recetas, historias del viejo país y sabiduría. Durante casi una década, sus programas de cocina de PBS han brindado un cálido antídoto para los maestros de ceremonias de pelo puntiagudo y las chicas con pecho en otros programas. Sea lo que sea lo que esté cocinando Bastianich, el mensaje es: vengan a la mesa y coman juntos. & # 8220 & # 8220Cuando una familia cocina mis recetas, me están invitando a su casa & # 8217 & # 8217, dice, sirviendo una fragante pierna de cordero con aceitunas y romero en un plato. & # 8220 Me lo tomo en serio. & # 8217 & # 8217 Bastianich está en la ciudad para promover & # 8220Lidia Cooks From the Heart of Italy, & # 8217 & # 8217, una mezcla de memorias, guías de viaje e historia del arte.

DiBiccari y el personal de Alta Strada han elegido el cordero como plato principal. Fue precedido por tortelli, pasta rellena de acelgas y ricotta. Mientras lo prueba, sonríe y hace un gesto a la cocina, en particular a los cocineros de la fila. & # 8220Delicioso. ¡Muy bien hecho! & # 8217 & # 8217 DiBiccari mira hacia abajo, esforzándose por reprimir una sonrisa y una oleada de orgullo.

Bastianich, de 62 años, conoce la importancia de sentirse como en casa. Nació en Istria (ahora Croacia), 11 días después de que Italia se viera obligada a ceder la región a la recién formada Yugoslavia. Como muchos italianos que viven allí, su familia huyó a Italia y luego emigró a Nueva York. De niña trabajó en varios restaurantes italianos, luego dos propios, antes de abrir Felidia en 1981.

Ahora posee cinco restaurantes (en Nueva York, Pittsburgh y Kansas City), una productora de televisión (Tavola Productions) y, con su hijo Joe, dos viñedos en Italia (Azienda Agricola Bastianich en Friuli y La Mozza en Toscana). . Con su hija, Tanya, fundó una empresa de viajes que ofrece recorridos por Italia centrados en la comida, el arte y la historia.

Bastianich se ha convertido cada vez más en un embajador de la cultura italiana y en un icono para los italoamericanos. Este libro, su sexto, ocupó recientemente el primer puesto en ventas en Amazon.com en las categorías de cocina italiana, viajes italianos e historia italiana. Las fotos de viajes de Bastianich & # 8217, ocasionalmente desenfocadas, se intercalan con tomas de comida de estilo profesional. El libro es personal y una experiencia de aprendizaje, muy parecido a pasar tiempo con ella. También presenta innovaciones como listas de ingredientes codificadas por colores y una atractiva receta & # 8220pasos & # 8217 & # 8217 de párrafos largos que encapsulan perfectamente su propia versión del plato si lo estuviera cocinando ella misma.

Lo que deleita a muchas de sus fans femeninas es que a toda la familia le gusta Bastianich. En una firma de libros en Wellesley esa misma noche, las madres trajeron a sus hijas y, con la misma frecuencia, las hijas trajeron a sus madres. Hay una calidez y una sabiduría maternal sobre Bastianich. Los espectadores reconocerán la frase con la que cierra cada episodio de su programa: & # 8220Tutti a tavola a mangiare! & # 8217 & # 8217 (¡Todos se acercan a la mesa para comer!) Es un precepto poderoso en una era de desconexión. Sirviéndome una copa de vino, me ofrece un consejo para mi sobrina de 14 años, el mismo consejo que le daría a cualquiera que coma con adolescentes. & # 8220 Llévala a la mesa para cenar, todas las noches, & # 8217 & # 8217, dice. & # 8220Cuando ella & # 8217 tiene hambre, esas defensas están bajas. Y la comida es deliciosa. & # 8217 & # 8217 Se dirige a un plato de farro con salsa de pimiento asado y patatas con pepperoni. & # 8220Entonces puedes hablar con ella. & # 8217 & # 8217

Esas papas, hechas con russets con almidón, simplemente se hierven, se pelan, se salan y luego se elevan a un plato impresionante con un chorrito de aceite de oliva calentado con ajo, perejil y pimiento rojo triturado. La receta cambiará tu forma de pensar sobre las patatas hervidas.

Incluso el propietario de Alta Strada, Michael Schlow, busca la aprobación de Bastianich. Cuando una porción de cordero va a una mesa con una salsa que no se pega a la carne, Schlow, un veterano del & # 8220 Top Chef & # 8217 & # 8217, se va corriendo a la cocina como un colegial luchando por complacer a su maestro.

Todos los asientos en el restaurante han sido reservados para esta noche. Con la comida vienen los vinos de los viñedos de Bastianich. Desde su lugar al final de la barra, Bastianich examina la habitación. Es animado y contenido, que es lo que se supone que deben hacer la buena comida y el buen vino.

Sale el postre, una torta di mandorle (torta de almendras con chispas de chocolate) y DiBiccari está listo. Sonríe tímidamente a Bastianich, se une a algunos invitados en una de las mesas y se acomoda. No hay fanfarria ni grandilocuencia. Solo todos en la mesa, para comer.


Bastianich hace que todos se sientan como en casa

El chef y propietario Michael Schlow (izquierda) de Alta Strada conversa con el chef de cocina Matthew DiBiccari y la chef de televisión Lidia Bastianich. (Equipo Essdras M Suarez / Globe)

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WELLESLEY - Es una gran noche para Matthew DiBiccari, el increíblemente joven chef de cocina del restaurante Alta Strada. DiBiccari es delgado, silencioso pero intenso e inconfundiblemente italoamericano. El nativo de Lynnfield, cuya abuela inmigrante inspiró su carrera culinaria, dice que durante dos días, él y su personal han estado perfeccionando siete platos del último libro de cocina de Lidia Bastianich, ampliando las recetas para esta noche y los 100 invitados.

Para muchos cocineros, Bastianich, la célebre personalidad de la televisión, es la abuela italiana que nunca tuvieron, compartiendo recetas, historias del viejo país y sabiduría. Durante casi una década, sus programas de cocina de PBS han brindado un cálido antídoto para los maestros de ceremonias de pelo puntiagudo y las chicas con pecho en otros programas. Sea lo que sea lo que esté cocinando Bastianich, el mensaje es: vengan a la mesa y coman juntos. & # 8220 & # 8220Cuando una familia cocina mis recetas, me están invitando a su casa & # 8217 & # 8217, dice, sirviendo una fragante pierna de cordero con aceitunas y romero en un plato. & # 8220 Me lo tomo en serio. & # 8217 & # 8217 Bastianich está en la ciudad para promover & # 8220Lidia Cooks From the Heart of Italy, & # 8217 & # 8217, una mezcla de memorias, guías de viaje e historia del arte.

DiBiccari y el personal de Alta Strada han elegido el cordero como plato principal. Fue precedido por tortelli, pasta rellena de acelgas y ricotta. Mientras lo prueba, sonríe y hace un gesto a la cocina, en particular a los cocineros de la fila. & # 8220Delicioso. ¡Muy bien hecho! & # 8217 & # 8217 DiBiccari mira hacia abajo, esforzándose por reprimir una sonrisa y una oleada de orgullo.

Bastianich, de 62 años, conoce la importancia de sentirse como en casa. Nació en Istria (ahora Croacia), 11 días después de que Italia se viera obligada a ceder la región a la recién formada Yugoslavia. Como muchos italianos que viven allí, su familia huyó a Italia y luego emigró a Nueva York. De niña trabajó en varios restaurantes italianos, luego dos propios, antes de abrir Felidia en 1981.

Ahora posee cinco restaurantes (en Nueva York, Pittsburgh y Kansas City), una productora de televisión (Tavola Productions) y, con su hijo Joe, dos viñedos en Italia (Azienda Agricola Bastianich en Friuli y La Mozza en Toscana). . Con su hija, Tanya, fundó una empresa de viajes que ofrece recorridos por Italia centrados en la comida, el arte y la historia.

Bastianich se ha convertido cada vez más en un embajador de la cultura italiana y en un icono para los italoamericanos. Este libro, su sexto, ocupó recientemente el primer puesto en ventas en Amazon.com en las categorías de cocina italiana, viajes italianos e historia italiana. Las fotos de viajes de Bastianich & # 8217, ocasionalmente desenfocadas, se intercalan con tomas de comida de estilo profesional. El libro es personal y una experiencia de aprendizaje, muy parecido a pasar tiempo con ella. También presenta innovaciones como listas de ingredientes codificadas por colores y una atractiva receta & # 8220pasos & # 8217 & # 8217 de párrafos largos que encapsulan perfectamente su propia versión del plato si lo estuviera cocinando ella misma.

Lo que deleita a muchas de sus fans femeninas es que a toda la familia le gusta Bastianich. En una firma de libros en Wellesley esa misma noche, las madres trajeron a sus hijas y, con la misma frecuencia, las hijas trajeron a sus madres. Hay una calidez y una sabiduría maternal sobre Bastianich. Los espectadores reconocerán la frase con la que cierra cada episodio de su programa: & # 8220Tutti a tavola a mangiare! & # 8217 & # 8217 (¡Todos se acercan a la mesa para comer!) Es un precepto poderoso en una era de desconexión. Sirviéndome una copa de vino, me ofrece un consejo para mi sobrina de 14 años, el mismo consejo que le daría a cualquiera que coma con adolescentes. & # 8220 Llévala a la mesa para cenar, todas las noches, & # 8217 & # 8217, dice. & # 8220Cuando ella & # 8217 tiene hambre, esas defensas están bajas. Y la comida es deliciosa. & # 8217 & # 8217 Se dirige a un plato de farro con salsa de pimiento asado y patatas con pepperoni. & # 8220Entonces puedes hablar con ella. & # 8217 & # 8217

Esas papas, hechas con russets con almidón, simplemente se hierven, se pelan, se salan y luego se elevan a un plato impresionante con un chorrito de aceite de oliva calentado con ajo, perejil y pimiento rojo triturado. La receta cambiará tu forma de pensar sobre las patatas hervidas.

Incluso el propietario de Alta Strada, Michael Schlow, busca la aprobación de Bastianich. Cuando una porción de cordero va a una mesa con una salsa que no se pega a la carne, Schlow, un veterano del & # 8220 Top Chef & # 8217 & # 8217, se va corriendo a la cocina como un colegial luchando por complacer a su maestro.

Todos los asientos en el restaurante han sido reservados para esta noche. Con la comida vienen los vinos de los viñedos de Bastianich. Desde su lugar al final de la barra, Bastianich examina la habitación. Es animado y contenido, que es lo que se supone que deben hacer la buena comida y el buen vino.

Sale el postre, una torta di mandorle (torta de almendras con chispas de chocolate) y DiBiccari está listo. Sonríe tímidamente a Bastianich, se une a algunos invitados en una de las mesas y se acomoda. No hay fanfarria ni grandilocuencia. Solo todos en la mesa, para comer.


Bastianich hace que todos se sientan como en casa

El chef y propietario Michael Schlow (izquierda) de Alta Strada conversa con el chef de cocina Matthew DiBiccari y la chef de televisión Lidia Bastianich. (Equipo Essdras M Suarez / Globe)

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WELLESLEY - Es una gran noche para Matthew DiBiccari, el increíblemente joven chef de cocina del restaurante Alta Strada. DiBiccari es delgado, silencioso pero intenso e inconfundiblemente italoamericano. El nativo de Lynnfield, cuya abuela inmigrante inspiró su carrera culinaria, dice que durante dos días, él y su personal han estado perfeccionando siete platos del último libro de cocina de Lidia Bastianich, ampliando las recetas para esta noche y los 100 invitados.

Para muchos cocineros, Bastianich, la célebre personalidad de la televisión, es la abuela italiana que nunca tuvieron, compartiendo recetas, historias del viejo país y sabiduría. Durante casi una década, sus programas de cocina de PBS han brindado un cálido antídoto para los maestros de ceremonias de pelo puntiagudo y las chicas con pecho en otros programas. Sea lo que sea lo que esté cocinando Bastianich, el mensaje es: vengan a la mesa y coman juntos. & # 8220 & # 8220Cuando una familia cocina mis recetas, me están invitando a su casa & # 8217 & # 8217, dice, sirviendo una fragante pierna de cordero con aceitunas y romero en un plato. & # 8220 Me lo tomo en serio. & # 8217 & # 8217 Bastianich está en la ciudad para promover & # 8220Lidia Cooks From the Heart of Italy, & # 8217 & # 8217, una mezcla de memorias, guías de viaje e historia del arte.

DiBiccari y el personal de Alta Strada han elegido el cordero como plato principal. Fue precedido por tortelli, pasta rellena de acelgas y ricotta. Mientras lo prueba, sonríe y hace un gesto a la cocina, en particular a los cocineros de la fila. & # 8220Delicioso. ¡Muy bien hecho! & # 8217 & # 8217 DiBiccari mira hacia abajo, esforzándose por reprimir una sonrisa y una oleada de orgullo.

Bastianich, de 62 años, conoce la importancia de sentirse como en casa. Nació en Istria (ahora Croacia), 11 días después de que Italia se viera obligada a ceder la región a la recién formada Yugoslavia. Como muchos italianos que viven allí, su familia huyó a Italia y luego emigró a Nueva York. De niña trabajó en varios restaurantes italianos, luego dos propios, antes de abrir Felidia en 1981.

Ahora posee cinco restaurantes (en Nueva York, Pittsburgh y Kansas City), una productora de televisión (Tavola Productions) y, con su hijo Joe, dos viñedos en Italia (Azienda Agricola Bastianich en Friuli y La Mozza en Toscana). . Con su hija, Tanya, fundó una empresa de viajes que ofrece recorridos por Italia centrados en la comida, el arte y la historia.

Bastianich se ha convertido cada vez más en un embajador de la cultura italiana y en un icono para los italoamericanos. Este libro, su sexto, ocupó recientemente el primer puesto en ventas en Amazon.com en las categorías de cocina italiana, viajes italianos e historia italiana. Las fotos de viajes de Bastianich & # 8217, ocasionalmente desenfocadas, se intercalan con tomas de comida de estilo profesional. El libro es personal y una experiencia de aprendizaje, muy parecido a pasar tiempo con ella. También presenta innovaciones como listas de ingredientes codificadas por colores y una atractiva receta & # 8220pasos & # 8217 & # 8217 de párrafos largos que encapsulan perfectamente su propia versión del plato si lo estuviera cocinando ella misma.

Lo que deleita a muchas de sus fans femeninas es que a toda la familia le gusta Bastianich. En una firma de libros en Wellesley esa misma noche, las madres trajeron a sus hijas y, con la misma frecuencia, las hijas trajeron a sus madres. Hay una calidez y una sabiduría maternal sobre Bastianich. Los espectadores reconocerán la frase con la que cierra cada episodio de su programa: & # 8220Tutti a tavola a mangiare! & # 8217 & # 8217 (¡Todos se acercan a la mesa para comer!) Es un precepto poderoso en una era de desconexión. Sirviéndome una copa de vino, me ofrece un consejo para mi sobrina de 14 años, el mismo consejo que le daría a cualquiera que coma con adolescentes. & # 8220 Llévala a la mesa para cenar, todas las noches, & # 8217 & # 8217, dice. & # 8220Cuando ella & # 8217 tiene hambre, esas defensas están bajas. Y la comida es deliciosa. & # 8217 & # 8217 Se dirige a un plato de farro con salsa de pimiento asado y patatas con pepperoni. & # 8220Entonces puedes hablar con ella. & # 8217 & # 8217

Esas papas, hechas con russets con almidón, simplemente se hierven, se pelan, se salan y luego se elevan a un plato impresionante con un chorrito de aceite de oliva calentado con ajo, perejil y pimiento rojo triturado. La receta cambiará tu forma de pensar sobre las patatas hervidas.

Incluso el propietario de Alta Strada, Michael Schlow, busca la aprobación de Bastianich. Cuando una porción de cordero va a una mesa con una salsa que no se pega a la carne, Schlow, un veterano del & # 8220 Top Chef & # 8217 & # 8217, se va corriendo a la cocina como un colegial luchando por complacer a su maestro.

Todos los asientos en el restaurante han sido reservados para esta noche. Con la comida vienen los vinos de los viñedos de Bastianich. Desde su lugar al final de la barra, Bastianich examina la habitación. Es animado y contenido, que es lo que se supone que deben hacer la buena comida y el buen vino.

Sale el postre, una torta di mandorle (torta de almendras con chispas de chocolate) y DiBiccari está listo. Sonríe tímidamente a Bastianich, se une a algunos invitados en una de las mesas y se acomoda. No hay fanfarria ni grandilocuencia. Solo todos en la mesa, para comer.


Bastianich hace que todos se sientan como en casa

El chef y propietario Michael Schlow (izquierda) de Alta Strada conversa con el chef de cocina Matthew DiBiccari y la chef de televisión Lidia Bastianich. (Equipo Essdras M Suarez / Globe)

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WELLESLEY - Es una gran noche para Matthew DiBiccari, el increíblemente joven chef de cocina del restaurante Alta Strada. DiBiccari es delgado, silencioso pero intenso e inconfundiblemente italoamericano. El nativo de Lynnfield, cuya abuela inmigrante inspiró su carrera culinaria, dice que durante dos días, él y su personal han estado perfeccionando siete platos del último libro de cocina de Lidia Bastianich, ampliando las recetas para esta noche y los 100 invitados.

Para muchos cocineros, Bastianich, la célebre personalidad de la televisión, es la abuela italiana que nunca tuvieron, compartiendo recetas, historias del viejo país y sabiduría. Durante casi una década, sus programas de cocina de PBS han brindado un cálido antídoto para los maestros de ceremonias de pelo puntiagudo y las chicas con pecho en otros programas. Sea lo que sea lo que esté cocinando Bastianich, el mensaje es: vengan a la mesa y coman juntos. & # 8220 & # 8220Cuando una familia cocina mis recetas, me están invitando a su casa & # 8217 & # 8217, dice, sirviendo una fragante pierna de cordero con aceitunas y romero en un plato. & # 8220 Me lo tomo en serio. & # 8217 & # 8217 Bastianich está en la ciudad para promover & # 8220Lidia Cooks From the Heart of Italy, & # 8217 & # 8217, una mezcla de memorias, guías de viaje e historia del arte.

DiBiccari y el personal de Alta Strada han elegido el cordero como plato principal. Fue precedido por tortelli, pasta rellena de acelgas y ricotta. Mientras lo prueba, sonríe y hace un gesto a la cocina, en particular a los cocineros de la fila. & # 8220Delicioso. ¡Muy bien hecho! & # 8217 & # 8217 DiBiccari mira hacia abajo, esforzándose por reprimir una sonrisa y una oleada de orgullo.

Bastianich, de 62 años, conoce la importancia de sentirse como en casa. Nació en Istria (ahora Croacia), 11 días después de que Italia se viera obligada a ceder la región a la recién formada Yugoslavia. Como muchos italianos que viven allí, su familia huyó a Italia y luego emigró a Nueva York. De niña trabajó en varios restaurantes italianos, luego dos propios, antes de abrir Felidia en 1981.

Ahora posee cinco restaurantes (en Nueva York, Pittsburgh y Kansas City), una productora de televisión (Tavola Productions) y, con su hijo Joe, dos viñedos en Italia (Azienda Agricola Bastianich en Friuli y La Mozza en Toscana). . Con su hija, Tanya, fundó una empresa de viajes que ofrece recorridos por Italia centrados en la comida, el arte y la historia.

Bastianich se ha convertido cada vez más en un embajador de la cultura italiana y en un icono para los italoamericanos. Este libro, su sexto, ocupó recientemente el primer puesto en ventas en Amazon.com en las categorías de cocina italiana, viajes italianos e historia italiana. Las fotos de viajes de Bastianich & # 8217, ocasionalmente desenfocadas, se intercalan con tomas de comida de estilo profesional. El libro es personal y una experiencia de aprendizaje, muy parecido a pasar tiempo con ella. También presenta innovaciones como listas de ingredientes codificadas por colores y una atractiva receta & # 8220pasos & # 8217 & # 8217 de párrafos largos que encapsulan perfectamente su propia versión del plato si lo estuviera cocinando ella misma.

Lo que deleita a muchas de sus fans femeninas es que a toda la familia le gusta Bastianich. En una firma de libros en Wellesley esa misma noche, las madres trajeron a sus hijas y, con la misma frecuencia, las hijas trajeron a sus madres. Hay una calidez y una sabiduría maternal sobre Bastianich. Los espectadores reconocerán la frase con la que cierra cada episodio de su programa: & # 8220Tutti a tavola a mangiare! & # 8217 & # 8217 (¡Todos se acercan a la mesa para comer!) Es un precepto poderoso en una era de desconexión. Sirviéndome una copa de vino, me ofrece un consejo para mi sobrina de 14 años, el mismo consejo que le daría a cualquiera que coma con adolescentes. & # 8220 Llévala a la mesa para cenar, todas las noches, & # 8217 & # 8217, dice. & # 8220Cuando ella & # 8217 tiene hambre, esas defensas están bajas. Y la comida es deliciosa. & # 8217 & # 8217 Se dirige a un plato de farro con salsa de pimiento asado y patatas con pepperoni. & # 8220Entonces puedes hablar con ella. & # 8217 & # 8217

Esas papas, hechas con russets con almidón, simplemente se hierven, se pelan, se salan y luego se elevan a un plato impresionante con un chorrito de aceite de oliva calentado con ajo, perejil y pimiento rojo triturado. La receta cambiará tu forma de pensar sobre las patatas hervidas.

Incluso el propietario de Alta Strada, Michael Schlow, busca la aprobación de Bastianich. Cuando una porción de cordero va a una mesa con una salsa que no se pega a la carne, Schlow, un veterano del & # 8220 Top Chef & # 8217 & # 8217, se va corriendo a la cocina como un colegial luchando por complacer a su maestro.

Todos los asientos en el restaurante han sido reservados para esta noche. Con la comida vienen los vinos de los viñedos de Bastianich. Desde su lugar al final de la barra, Bastianich examina la habitación. Es animado y contenido, que es lo que se supone que deben hacer la buena comida y el buen vino.

Sale el postre, una torta di mandorle (torta de almendras con chispas de chocolate) y DiBiccari está listo. Sonríe tímidamente a Bastianich, se une a algunos invitados en una de las mesas y se acomoda. No hay fanfarria ni grandilocuencia. Solo todos en la mesa, para comer.


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Comentarios:

  1. Goltinos

    Gracias por la información. No lo sabía.

  2. Enkoodabooaoo

    Los felicito, el pensamiento brillante.

  3. Jadon

    Creo que te equivocas. Propongo discutirlo. Envíame un correo electrónico a PM.

  4. Gawain

    No puedo participar en la discusión en este momento, estoy muy ocupado. Pero pronto definitivamente escribiré lo que pienso.



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