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Los mejores consejos de limpieza de primavera del chef David Burke

Los mejores consejos de limpieza de primavera del chef David Burke


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Es primavera, y eso significa que es hora de hacer una pequeña limpieza de primavera con su refrigerador. Para prepararte para los días más cálidos, aquí tienes un resumen de cómo abastecer tu refrigerador y de qué puedes deshacerte para hacer espacio.

Los artículos comestibles imprescindibles para la primavera son los espárragos, las habas, las cabezas de violín, los ajos tiernos, los guisantes ingleses, las morillas, las rampas, los rábanos, la lubina rayada, la lubina rayada, la fruta y mucho más. Antes de correr a la tienda, haga espacio en su refrigerador. Asegúrese de sacar todas las hortalizas de raíz de invierno de su refrigerador y deje espacio para la simplicidad y la delicia.

Si bien es tentador, no compre de más en lugar de comprar en la tienda: parte del brillo de las frutas y verduras de primavera es su frescura, por lo que solo desea comprar lo suficiente para asegurarse de que las está utilizando al máximo. Un buen consejo para comprar frutas y verduras es elegir las que están a punto de madurar, para que puedan terminar de hacerlo en casa.

Si no puede evitarlo y se encuentra con un excedente de frutas y verduras, hay muchas formas de prolongar su vida útil. Si alguno de sus productos está empezando a perder su brillo, conviértalo en pesto, salsas y chutney para un delicioso aderezo de pescado a la parrilla o chuletas de cerdo. Eche las frutas convertidas en una ensalada, lo que las ayudará a durar unos días más, y para que sean más sabrosas, compre una botella de jugo de néctar para tener a mano. Si sus manzanas se magullan antes de que pueda disfrutarlas enteras, exprímalas en jugo de manzana fresco o córtelas en chutney.

La primavera está aquí, así que pon tu mente en marcha. Empiece a planificar sus platos de primavera y utilice estas sugerencias como inspiración:

  • Ensalada de habas y queso pecorino con cítricos.
  • Sopa de cebolleta a la plancha con camarones y picatostes
  • Pescado blanco de la zona braseado con salsa verde
  • Espárragos locales al vapor y huevo escalfado

David Burke es un chef y restaurador de renombre mundial. Para obtener más información sobre él, visite su sitio web y su Facebook y sígalo en Twitter @ChefDavidBurke.


9 formas creativas de cocinar con café, según los chefs

Los panaderos y chefs de postres, tanto aficionados como profesionales, saben muy bien que agregar los beneficios del café a cualquier delicia de chocolate proporcionará un equilibrio bienvenido y resaltará las complejidades del sabor del chocolate. Dicho esto, el chocolate no es el único ingrediente que se beneficia de un contrapunto de café. Muchos platos salados también prosperan con la adición de café, incluidos algunos que quizás nunca espere. Encuestamos a un grupo de chefs profesionales para descubrir sus formas favoritas y ocultas de usar el café en su cocina, y nos dieron 9 sugerencias de recetas que estamos ansiosos por probar.

No tenga miedo de agregar café a un condimento de mariscos.

Cuando se trata de usar el café como ingrediente en platos salados a base de carne, algunos comensales creen que el sabor a nuez y algo amargo de nuestra bebida favorita con cafeína es un complemento natural para la carne roja, pero que en realidad no se adapta a más proteínas sutiles como los mariscos. Sin embargo, la chef, presentadora de televisión y autora de libros de cocina Stephanie Harris-Uyidi no está de acuerdo de todo corazón, y recomienda el café como ingrediente clave para una marinada para usar en los camarones. “Agregar café a su adobo o marinado de especias de mariscos incorpora un toque de sabor ahumado y robusto a sus comidas. ¡Tiene un nivel adicional de complejidad deliciosa que sorprende a su paladar y combina bien con chile, canela, azúcar morena, ajo y pimienta! " Harris-Uyidi explica. Ella usa esta mezcla de especias para su receta de Taco de camarones Jicama al estilo oaxaqueño, que puede encontrar aquí.

Alicia Llop / Getty Images

El uso de una corteza de café en el pescado ofrece tanto humedad como un rico sabor.

Los mariscos no son las únicas proteínas del océano que conducen a un adobo o ungüento de café. Según el chef ejecutivo David Burke de David Burke Tavern en Brooklyn y Woodpecker de David Burke en Manhattan, “rutinariamente guardamos café molido y lo reutilizamos en platos porque agregan un intrigante ahumado y aromáticos. En el caso de la corteza de café y cilantro [que usamos en nuestra] lubina, mantiene [el pescado] húmedo y se puede usar en cualquier pescado. [Funciona] como una costra de sal ".

El café resalta la dulzura natural de los tubérculos tostados y aporta una nueva dimensión a una vinagreta ligera.

Puede que el café no parezca un elemento de sabor obvio para una ensalada de primavera refrescante, pero la chef Emily Ferrari de Maritana en St. Pete Beach, Florida, lo considera una combinación perfecta para una ensalada con verduras crujientes y tubérculos asados. “El café tiene una nota amarga increíble que cuando se usa en untado o ligeramente endulzado combina asombrosamente con los tubérculos. Puede funcionar casi como un ácido para realzar los otros sabores dulces de un plato y atenuar las notas grasas que a veces pueden dominar un plato y hacerlo demasiado rico. En este caso, agregar un poco de vinagre de Jerez y azúcar morena [al] café para el aderezo hace que sea esta salsa maravillosamente rica que cubre ligeramente las verduras. Luego, agregar una mezcla de café con chile en polvo, sal y mantequilla dorada a las verduras antes de asarlas y agregarlas a la ensalada resalta su dulzura natural y da un gran contraste de sabor con cada bocado ”, aconseja Ferrari.

Si necesita una dosis extra de sabor sabroso en un plato de hongos, el café resolverá su problema.

Gracias a su aroma amaderado y su atractivo funk natural, los hongos son alternativas de carne muy populares, y su sabor sabroso inherente puede recibir un gran impulso con la adición de café. “Mi favorito de todos los tiempos [lo que tiene que ver con cocinar con café] es la forma en que complementa tan bien a los hongos. Incorporar café preparado a un plato de hongos de cualquier tipo es una manera maravillosa de darle más profundidad al sabor de los hongos ”, insiste el chef ejecutivo Joey Molteni de Hathorne en Nashville.

Joannatkaczuk / Getty Images

¿Busca aportar más riqueza a un plato vegetariano? Infunda su caldo de verduras con café.

Los caldos de verduras a menudo piden más complejidad y más matices, y ambas características pueden ser proporcionadas ampliamente por el café o un ingrediente adyacente al café. Por ejemplo, al chef Mario Castrellon de Maito en Panamá y al próximo Café Unido en Washington, D.C. le gusta usar “la cáscara de café (cáscara) para hacer caldo de verduras. Hacemos una reducción de caldo de verduras con infusión de cáscara de café que aporta notas de acidez, tamarindo y fermentación que [crean] sabores [similares a los] en un clásico demi-glace de hueso de res de cocción lenta. [Luego] vertimos eso sobre la coliflor ".

El uso del café para complementar las carnes rojas como la carne de res es una tradición de larga data por una razón.

La combinación de café y carnes rojas (ternera, en particular) no es exactamente un concepto inusual, ya que se ha vuelto bastante popular en los asadores y asadores. Para la chef y autora de libros de cocina Lina Saad de Ramadan Express, el café es un aspecto integral de la cultura culinaria en su país de origen, Sierra Leona, y aprecia las oportunidades de combinar el sabor muy familiar del café con platos que van mucho más allá del desayuno. “El café [en África] se remonta al siglo XV, [pero, según la leyenda,] Khalid, un pastor de ovejas en Etiopía [en el siglo VIII], descubrió que sus ovejas se llenaban de energía cuando comían [café] granos de los árboles . Tomó una muestra y la presentó al monasterio local, quien preparó las bayas y [descubrió que] la bebida los mantuvo alerta durante la noche para las oraciones. Es muy común preparar postres con café [hoy en día], pero no muchas [personas] preparan alimentos salados con café. Me gusta jugar al abogado del diablo al [masajear] un café y untar con chile en mi bistec y luego hacer una hamburguesa con él. Cuando mi hija de 10 años se comió la hamburguesa, expresó lo siguiente: 'Mamá, hay un toque de amargura que sabe a capuchino lechoso, pero es picante'. ¡Realmente me encantó esa expresión! & # 8221 Saad explica.

Wundervisuals / Getty Images

La salsa barbacoa y el café forman una excelente asociación.

Como mencionamos anteriormente, el café y la barbacoa son excelentes compañeros de cama, y ​​esa verdad se extiende absolutamente a las salsas barbacoa. “Debido a los sabores oscuros y profundos del café & # 8217, es un jugador poderoso al cocinar. Me gusta incorporar café a la salsa BBQ porque agrega una profundidad distintiva que funciona bien con las costillas de cerdo y los ricos sabores del café complementan los poderosos sabores de la carne ”, dice el chef ejecutivo Luis Polanco de Boulud Sud en Miami.

La salsa mediterránea conocida como labneh se beneficia de la calidad terrosa del café.

Labneh, una salsa ligera a base de yogur griego popular en la cocina mediterránea, responde bien a la adición de café, gracias a su suave acidez y textura cremosa. “Usamos café molido para sazonar un labneh que acompaña a nuestros cachorros hush. La adición del café [al] plato aporta una capa diferente de terroso y una sensación de textura súper emocionante al labneh espeso. También me encanta el cacao amargo y los sabores astringentes que agrega el café. Ahora, [si realmente quieres] quitarte los calcetines, deja que [el café molido] se asiente en el labneh por un día más. De esa manera, obtendrá un producto completamente diferente a medida que el café 'se prepara' ", nos cuenta el chef ejecutivo John Russ de Clementine en San Antonio sobre su propio plato de café-labneh.


Sopa de limpieza de primavera

Nuestro chef de Go Figure, David, estaba buscando una cena rápida, así que comenzó a sacar cosas del congelador y el refrigerador que debían usarse y se le ocurrió esta deliciosa sopa. Esta es una excelente comida para cuando sienta que necesita algunos carbohidratos más almidonados o algo más sustancioso.

5 salchichas de pollo y mozzarella de Sabatino, cortadas en aprox. Rebanadas de ¼ de pulgada (pregunte al carnicero de Costco la ubicación a menos que tenga sensibilidad a los lácteos, el poco de queso que hay aquí no interferirá con la pérdida de peso).

1 lata pequeña de pasta de tomate 1 cda. agave

½ cebolla picada 1 cdta. cada sal, sal de ajo y pimienta

3 tallos de apio, picados 2 cuartos de galón de agua

4 dientes de ajo, en rodajas ¼ taza de tamari (salsa de soja sin azúcar)

2 cucharadas. aceite de oliva Verduras de hoja verde: espinaca, col rizada o acelga

1 cucharadita cada uno: orégano seco, albahaca y tomillo

½ taza de jerez para cocinar o vino tinto (el alcohol se cocina)

2 tazas de verduras congeladas (lo que haya en su congelador o ejotes)

½ taza de frijoles negros enlatados (enjuagar bien y escurrir)

Deje hervir el agua, agregue la pasta y cocine según el paquete. instrucciones, aproximadamente 7 minutos o hasta que estén blandas. Mientras se cocina la pasta, precaliente la olla para sopa y agregue aceite de oliva. Saltee las cebollas, el apio y luego agregue la salchicha, el ajo y el resto de los ingredientes, excepto el agua, la pasta y las verduras de hoja verde.

Vierta la pasta con el agua en la que se cocinó, en la mezcla de sopa. Cocine a fuego lento durante 15 minutos o todo el tiempo que desee. Agregue sal y pimienta al gusto y cualquiera de las verduras de hoja verde.

Espere hasta que haya estado en el programa durante al menos 6 semanas para incluir los frijoles y la pasta. La pasta de quinua y maíz no contiene trigo ni harina blanca y, por lo general, se puede comer en pequeñas cantidades sin interferir con la pérdida de peso. Lo mismo con los frijoles negros.

Para obtener más consejos y recetas para bajar de peso, ¡contáctenos!

Vine a Go Figure para iniciar un cambio de estilo de vida permanente para la salud y la longevidad. Sentí que realmente no podía pagar el programa y asumí que pasaría unas semanas para comenzar. Han pasado 7 meses y semana tras semana el dinero estaba en mi presupuesto. ¡Finalmente me di cuenta de cuánto estaba ahorrando al no comprar alimentos procesados ​​y comer en lugares de comida rápida! He perdido más de 70 libras. hasta ahora y me siento mejor que en 25 años! * Cliente real. Los resultados pueden variar según la participación del cliente
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Como muchos otros, había probado todas las dietas. Algunos funcionaron, pero la mayoría no. A pesar de que estaba exhausto y evitaba los espejos, la idea de comenzar otra dieta, y fracasar, era casi tan deprimente como tener sobrepeso. Aproximadamente cuatro meses después, pesaba 133 y me he quedado en ese número. Tengo más energía, mis análisis de sangre han vuelto a la normalidad y no tengo que evitar el espejo. * Cliente real. Los resultados pueden variar según la participación del cliente
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Mi peso ha sido una batalla toda mi vida. Literalmente lo he intentado, probablemente todos los "trucos" que existen. Siempre tuve un éxito temporal, pero no pude evitarlo. De hecho, había llegado al punto en que investigué sobre la cirugía, ¡pero estoy muy contento de que alguien compartiera el programa Go Figure conmigo! ¡El tiempo que dedicaron a educarme y animarme cada semana bien vale el tiempo de su horario, así como el costo! Tengo 51 años y no he tenido este peso desde antes de tener al primero de mis 4 hijos hace 28 años. * Cliente real. Los resultados pueden variar según la participación del cliente
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¿Cuál de estos restaurantes de Breckenridge te apetece más probar? ¡Házmelo saber en la sección de comentarios a continuación!

Biografía del autor:

Amy Piper es una escritora de viajes, fotógrafa y bloguera independiente. Originaria de Michigan, EE. UU., Ha viajado a 41 países y 42 estados, y recientemente agregó a Nuevo México a la lista. Ella aspira a ir a la Antártida y finalmente visitar los siete continentes. Se especializa en comida y viajes multigeneracionales, y viaja frecuentemente con su esposo, su hija y sus dos nietas. Amy ha tenido asignaciones de expatriados de seis meses en Corea del Sur y Argentina. Fue perseguida por perros detectores de bombas en medio de la noche en Bogotá (trabajando hasta tarde), se negó a abordar un avión de Buenos Aires a Paraguay (visa incorrecta), y alguaciles federales una vez anunciaron su número de asiento en un vuelo mientras miraban para un sospechoso de asesinato (asientos intercambiados). ¡Siempre es una aventura! Es miembro de la Asociación Internacional de Escritores de Viajes y Escritores de Alimentos (IFWTWA), Travel Massive, TravMedia y la Alianza de Escritores y Fotógrafos de Viajes Internacionales (ITWPA). Síguela en Twitter @amythepiper.


Recetas para el éxito

La ley federal que establece requisitos de conservación para las pesquerías oceánicas, la Ley de Manejo y Conservación Pesquera Magnuson-Stevens (MSA) no solo ha tenido un impacto positivo en las poblaciones de peces de EE. UU., Sino que también ha marcado una diferencia para algunos de los chefs y restaurantes más exitosos del país. propietarios.

Recetas para el éxito

Los estadounidenses aman los mariscos. En un año típico, consumimos casi 5 mil millones de libras, un promedio de 16 libras de pescado y mariscos por persona. Desafortunadamente, el 86 por ciento de los productos del mar que se consumen actualmente en los Estados Unidos proviene de otras naciones. La sobrepesca histórica nos ha dejado un legado de poblaciones de peces gravemente mermadas en muchas regiones del país. Para la industria de los restaurantes y los consumidores, eso se traduce en opciones difíciles de mariscos y no hay opción en absoluto cuando el pescado se acaba.

Es por eso que los chefs de costa a costa están entusiasmados con el informe sobre el estado de las pesquerías de los EE. UU. De 2011 de la Administración Nacional Oceánica y Atmosférica (NOAA), que muestra que se obtuvieron ganancias sólidas el año pasado gracias a la gestión responsable bajo la MSA. Dado que los clientes demandan cada vez más productos del mar frescos y capturados localmente, las mejoras en la salud de tres poblaciones de peces y la platija de verano del Atlántico medio, el pargo rojo del Golfo de México y el cangrejo de las nieves de Alaska benefician directamente a las empresas estadounidenses.

Para agradecer al Congreso su prolongado apoyo a la MSA y celebrar el progreso en la recuperación de las poblaciones de peces a niveles saludables, los chefs famosos han compartido algunas de sus recetas favoritas. Pruébelos, visite sus restaurantes y disfrute de los beneficios de una conservación sólida y exitosa.

Pargo rojo tostado crujiente del chef John Besh con salsa de tomate ligera

John Besh ha establecido el punto de referencia para la buena mesa en Nueva Orleans con nueve restaurantes (August, Besh Steak, L & uumlke, L & uumlke San Antonio, La Provence, American Sector, Soda Shop, Domenica y Borgne). El talento y el impulso del chef Besh le han valido elogios de Food & amp Wine como uno de los 10 mejores nuevos chefs de Estados Unidos, y recibió el premio James Beard al mejor chef del sureste en 2006. Besh también ha escrito dos libros de cocina,Mi nueva orleans yMi mesa familiar.

Ingredientes

6 filetes de pargo rojo escamosos y con piel, cada uno de aproximadamente 6 onzas
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra recién molida
1 lata de 12 onzas de tomates cortados en cubitos
1 cucharadita de ajo picado
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
2/3 taza de vino blanco
& frac12 taza de crema
4 cucharadas de mantequilla
& frac12 cucharadita de pimentón y oacuten (pimentón español)
Hojas de 1 ramita de tomillo fresco

Ajuste una rejilla del horno a la posición central y precaliente el horno a 400 grados. Con un cuchillo afilado, marque el lado carnoso de cada filete unas cuantas veces.

Caliente una sartén grande y pesada a fuego medio-alto, luego cubra la sartén con una capa delgada de aceite de oliva. Seque los filetes con una toalla de papel y sazone con sal y pimienta. Coloque los trozos de pescado en la sartén, con la piel hacia abajo, y dórelos hasta que la carne comience a volverse opaca, aproximadamente 5 minutos.

Coloque los filetes, con la piel hacia arriba, en una bandeja para hornear ligeramente engrasada y deslícelos en el horno. Hornea por 5 minutos mientras haces la salsa de tomate.

En la misma sartén en la que cocinaste el pescado, agrega los tomates, el ajo y las hojuelas de pimiento rojo. Revuelva por un minuto a fuego medio, luego vierta el vino blanco. Cocine por un minuto más, agregue la crema y reduzca el líquido a la mitad. Agregue la mantequilla, el pimentón y el roble y el tomillo. Condimentar con sal y pimienta. Retire los filetes del horno a platos individuales y cubra con la salsa para servir.

Descarga la receta y aprende más sobre el pargo aquí.

Crudo con cítricos del Chef Kerry Heffernan's Fluke (Summer Flounder)

Kerry Heffernan es el chef ejecutivo de South Gate en Central Park South en Nueva York. Asistió al Culinary Institute of America y perfeccionó sus habilidades en varios restaurantes, incluido Eleven Madison, que recibió el Premio de la Fundación James Beard por Servicio Destacado en Estados Unidos y el Premio a la Excelencia de Wine Spectator, y fue nombrado Esquire's & ldquoBest New Restaurant & rdquo Chef Heffernan es también un ávido pescador con mosca de agua salada.

Ingredientes

1 libra de filete de trematodo sin piel
Varias piezas de aleta de aleta sin piel (opcional)
1 limón Meyer
1 naranja sanguina
1 lima
& frac14 taza de aceite de oliva de la mejor calidad
1 manojo pequeño de cebolletas
1 ramita de eneldo fresco
1 ramita de estragón
1 ramita de albahaca tailandesa
2 ramitas de hierba luisa
1 cucharadita de hojuelas de chile o 1 chile picante fresco, finamente picado
1 cucharada de sal marina
1 taza de helechos fiddlehead cocidos (o espárragos cocidos de 1 pulgada)

Nota: Puede usar solo una fruta cítrica o trozos de los tres. Asimismo, no es necesario utilizar todas las hierbas.

Cortar el pescado a 45 grados, contra la fibra (estilo sushi) en trozos de una fracción de 14 a una fracción de 12 pulgadas de grosor. Coloque las rodajas de manera atractiva en 4 platos para servir, luego colóquelas en el congelador durante 15 minutos.

Ralle varias tiras de los cítricos (o frutas) que haya elegido y déjelas a un lado. Retire la cáscara restante de los cítricos, sepárelos en gajos, luego pele la membrana y retire las semillas.

Pica cada una de las cebolletas, el eneldo, el estragón, la albahaca y la albahaca tailandesa por separado. Retire las hojas de verbena de limón de los tallos. Luego diviértase combinando el pescado y las cabezas de violín (o espárragos) con su propia variedad de gajos y ralladuras de cítricos, lloviznas de aceite de oliva y pizcas de hierbas, chile y sal. Sugeriría comenzar lentamente a apreciar el sabor y la textura de este extraordinario pescado, y luego aumentar las combinaciones para adaptarse a su gusto.

Rinde 4 porciones del tamaño de un aperitivo.

Descarga la receta y aprende más sobre la platija de verano aquí.

Pargos bañados en salvia del chef Kerry Heffernan

Ingredientes

Baby bluefish: 4 más o menos por persona, 10 pulgadas cada uno. Destripar, descamar, enjuagar bien y secar.

Cubrir ligeramente en cuatro (wondra es mejor)

Caliente de 2 a 3 oz. aceite en una sartén de fondo grueso

Sazone el pescado añádalo a la sartén en una capa, dórelo por un lado, dé vuelta y después de un minuto agregue 2 onzas de mantequilla entera y 3 ramitas de salvia, mientras la mantequilla se dora (¡da vuelta a la noisette en francés!) Rocíe la mantequilla dorada sobre la parte superior del pescado, retirar a toallas de papel y servir inmediatamente con un buen chorrito de limón fresco.

¡Desayuno en el muelle de los pescadores!

Fluke al horno del chef Barton Seaver (platija de verano) con corteza de jengibre y pasas

Barton Seaver es chef, autor y miembro de National Geographic. Graduado del Culinary Institute of America y chef ejecutivo en algunos de los restaurantes más famosos de su natal Washington, DC, el chef Seaver ha sido honrado como & ldquoSeafood Champion & rdquo por la Seafood Choices Alliance y como & ldquoRising Culinary Star of the Year & ldquo por el restaurante. Asociación de Washington Metropolitano. También fue nombrado Chef del Año de Esquire en 2009. Su primer libro,Para Cod & amp Country, presenta recetas saludables y respetuosas con el planeta.

Ingredientes

2 y frac12 cucharadas de mantequilla
& frac14 taza de pasas, picadas en una pasta
3 cucharadas de panko (pan rallado al estilo japonés)
1 cucharada de jengibre fresco pelado y rallado
2 cucharaditas de macis molida
Ralladura de 1 naranja
4 piezas de filete de aleta, aproximadamente 5 onzas cada una

Precalienta el horno a 300 grados.

Para el recubrimiento, derrita 2 cucharadas de mantequilla y combínela con la pasta de pasas en un tazón pequeño. Agregue el panko, el jengibre, la macis y la ralladura de naranja y mezcle bien. Debe tener una pasta espesa y ligeramente pegajosa.

Seca la platija lo más que puedas, luego presiona la pasta para empanizar en la parte superior del pescado y masajea suavemente para que se pegue.

Caliente una sartén grande para saltear y cocinar a fuego medio-alto. Derrita la cucharada de mantequilla restante y frac12 en la sartén, luego coloque la platija en la mantequilla con el lado empanizado hacia abajo. Cocine, sin mover el pescado, hasta que la capa comience a dorarse alrededor de los bordes, aproximadamente 4 minutos. Transfiera toda la sartén al horno y cocine por 8 minutos, dependiendo del grosor de los filetes. Esto asegurará que el empanizado continúe cocinándose de manera uniforme y se vuelva muy crujiente mientras protege el pescado y lo mantiene húmedo.

Una vez que la platija está lista, comenzará a descascararse si se aplica una ligera presión en el costado. Con una espátula, retire suavemente el pescado de la sartén y colóquelo en los platos para servir con el lado empanizado hacia arriba.

Descarga la receta y aprende más sobre la platija de verano aquí.

Pargo rojo salteado y agudo de la chef Susan Spicer con pepinos, piña y chiles

Susan Spicer ha sido un elemento fijo de la buena cocina de Nueva Orleans durante más de tres décadas, y ha operado restaurantes y mercados de alimentos especializados, incluidos Bayona, MONDO y Wild Flour Breads. Ha obtenido múltiples distinciones, incluida la incorporación al James Beard Who's Who of Food and Beverage in America, y ha atraído elogios nacionales por sus restaurantes. Chef Spicer apareció en la final de 2009 de & ldquoTop Chef, & rdquo y ha escrito un libro de cocina,Cocina de Crescent City: Recetas inolvidables de la Nueva Orleans de Susan Spicer.

Ingredientes

1 pepino mediano, pelado
& frac12 piña, pelada, sin corazón y cortada en dados de & frac12 pulgadas
Zumo de 1 lima
2 cucharadas de azucar
2 cucharadas de salsa de pescado
& frac12 cucharadita de jengibre fresco picado
2 cucharaditas de limoncillo picado o rallado (fresco o congelado)
2 chiles tailandeses frescos o ½ cucharadita de sambal oelek (pasta de chili rojo)
4 piezas de filete de pargo rojo, aproximadamente 6 onzas cada una
Sal
Pimienta
2 cucharaditas de aceite de canola
2 cucharadas de hierbas frescas picadas, como cilantro, albahaca, menta o una combinación

Corta el pepino pelado a lo largo en cuatro trozos, luego quita las semillas y córtalo a lo largo con un cuchillo pequeño. Cortar transversalmente en rodajas de ½ de 14 pulgadas y colocar en un bol con la piña cortada en cubitos.

Mezcle el jugo de lima, el azúcar, la salsa de pescado, el jengibre, la hierba de limón y los chiles o sambal oelek en un tazón pequeño, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Vierta sobre los pepinos y la piña, revolviendo para mezclar.

Seque los filetes de pargo, luego sazone con sal y pimienta. Caliente el aceite en una sartén y, cuando esté casi humeante, coloque el pescado en la sartén. Baje el fuego a medio y cocine unos 4 minutos por el primer lado, luego dé vuelta y termine de cocinar, unos 2 minutos.

Transfiera el pescado a los platos y cubra con la salsa de pepino y piña. Espolvorea con hierbas.

Si lo desea, sírvalo con arroz mezclado con cebolletas picadas.

Descarga la receta y aprende más sobre el pargo aquí.

Sopa cremosa de cangrejo de nieve del chef Jim Watkins

Jim Watkins, que tiene 25 años de experiencia como chef, restaurador y consultor gastronómico consumado, fue chef fundador de Cafe Flora, un restaurante emblemático de Seattle, donde ganó más aclamaciones en Plenty y Jimmy's Table. En la actualidad, el chef Watkins es director de servicios de alimentos galardonados en la Universidad Bastyr en el estado de Washington, la universidad más grande del país en artes y ciencias multidisciplinarias de la salud natural.

Ingredientes

1 taza de papas rojas peladas y cortadas en cubitos
4 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cebolla mediana picada
2 tazas de tomates cortados en cubitos, con líquido
4 tazas de caldo de verduras
1 taza de crema espesa
& frac12 libras de carne de cangrejo de las nieves
& frac14 libras de carne de garra de cangrejo de las nieves
Sal
Pimienta negra recién molida
Nuez moscada (opcional)

Cocine las patatas en agua hirviendo con un poco de sal hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.

Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla. Cocine hasta que esté suave, aproximadamente 7 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue los tomates y el líquido, las papas, el caldo y la crema. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Agregue el cangrejo y la carne de garra de cangrejo, luego haga puré con una licuadora de inmersión o transfiera a una licuadora de pie y haga puré bien. (Tenga mucho cuidado al mezclar líquidos calientes en una licuadora de pie y no llene la licuadora más de la mitad y cubra la tapa con una toalla. El calor empujará la tapa y usará sopa de cangrejo en lugar de disfrutarla).

Regrese la sopa a la olla y agregue la mantequilla restante. Hervir durante 10 minutos. Añadir sal y pimienta al gusto. Agregue una pizca de nuez moscada para darle elegancia, si lo desea. Sirva inmediatamente con unos crostini.

Descargue la receta y aprenda más sobre el cangrejo de las nieves de Alaska aquí.

Crudo Fluke del chef David Burke con piña asada, aderezo de mango en escabeche, aguacate y vinagreta de té de naranja

(Rinde 4 porciones del tamaño de un aperitivo)

Ingredientes

2 cucharadas de miel
1 onza de té de manzanilla suelto
1 anís estrellado pequeño
1 1/2 cucharaditas de pimienta rosa
Ralladura y jugo de 1 naranja
1 cucharada de jugo de limón
1 taza de mirin (vino de arroz japonés)
1 taza de vinagre de vino de arroz
1/2 taza de azucar
1 cucharadita de semillas de mostaza enteras
2 tazas de mango finamente picado
1 taza de cebolla morada finamente picada
1 taza de pimiento rojo finamente picado
2 cucharadas de cilantro picado
2 jalapeños, pelados, sin semillas y finamente picados
Sal y pimienta
4 rodajas redondas de 1/2 pulgada de piña fresca, peladas y sin corazón
3 onzas de platija de grado sushi, cortada en 4 rebanadas
1 aguacate, cortado por la mitad, sin hueso, pelado, cortado y cortado en rodajas de 1/4 de pulgada
Piment d'Espelette (ají vasco en polvo)
Sal marina
2 rábanos de desayuno francés, en juliana
1 cebolleta, cortada en juliana

Vinagreta de té de naranja (se puede preparar con días de anticipación): Hierva la miel en una cacerola pesada de 1 cuarto de galón hasta que se oscurezca. Agregue el té de manzanilla, anís estrellado, pimienta rosa, ralladura y jugo de naranja, jugo de limón, 1/2 taza de mirin y 1/2 taza de vinagre de vino de arroz. Cocine a fuego lento durante 10 minutos y luego deje reposar durante 4 horas. Colar a través de un colador de malla fina. Solo se utilizará una porción, el resto se puede guardar en el frigorífico, en un frasco bien cerrado, durante varias semanas.

Condimento de mango en escabeche (se puede preparar con un día de anticipación): combine 1/2 taza de mirin, 1/2 taza de vinagre de vino de arroz, azúcar y semillas de mostaza en una cacerola pesada de 2 cuartos de galón. Deje hervir a fuego lento, vierta sobre el mango cortado en cubitos y colóquelo en un baño de hielo. Cuando esté frío, agregue la cebolla morada, el pimiento rojo, el cilantro y los jalapeños. Sazone con sal y pimienta al gusto. Puede almacenarse en el refrigerador, durante la noche, en un frasco bien cerrado.

Piña a la parrilla: Cocine las rodajas de piña en una parrilla o debajo de un asador, volteándolas una vez, hasta que ambos lados estén dorados pero no quemados, luego déjelas a un lado para que se enfríen.

Montaje final: Mezcle las rodajas de aleta con 1/4 de taza de vinagreta de té de naranja. Coloque cada rodaja de piña en un plato y cubra con una rodaja de platija. Vierta un poco de salsa de mango y cubra con rodajas de aguacate. Condimentar con Espelette y sal marina. Adorne con rábano y cebolleta.

Vieiras a la sartén del chef Jeffrey Paige con verduras Mesclun, vinagreta balsámica, pistachos triturados, tomates y queso azul desmenuzado

En 2000, el chef Jeffrey Paige abrió Cotton, un bistró americano, en Manchester, el histórico distrito de aserraderos de NH. El restaurante abrió con elogios de la crítica y fue nombrado & ldquoUno de los 10 mejores restaurantes del vecindario en el noreste & rdquo por la revista Bon Appetite, etiquetado & ldquoa hip bistro & rdquo por el New York Times, un restaurante que no debe perderse en Nueva Inglaterra por la revista National Geographic Traveler y Mejor restaurante en general en New Hampshire por la revista New Hampshire.

Ingredientes

Paquete de 1 & ndash de 7 onzas de mezcla orgánica para ensalada de primavera
& frac12 receta de vinagreta balsámica (receta a continuación)
& frac12 taza de pistachos sin cáscara, triturados
8 de cada uva o tomates cherry, cortados en cuartos a lo largo
1 recipiente de 4 onzas de queso azul desmenuzado
2 libras. U 20-30 vieiras frescas en paquete seco
1 cucharada de aceite vegetal
tt sal kosher y pimienta negra recién molida

Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego alto.

Sazone las vieiras con sal kosher y pimienta negra recién molida. Agregue con cuidado las vieiras, teniendo cuidado de no abarrotar la sartén, cocine hasta que el fondo comience a caramelizar, 3-4 minutos. Voltee las vieiras y cocine 2-3 minutos más.

Mientras se cocinan las vieiras, combine la mezcla de ensalada de primavera, los pistachos, los tomates y el queso azul desmenuzado en un tazón grande para mezclar. Agregue el aderezo y revuelva suavemente.

Divida uniformemente la mezcla de ensalada entre los platos para servir. Coloque las vieiras calientes alrededor de la ensalada y sirva inmediatamente.

Ingredientes para la vinagreta balsámica

1 taza de aceite de ensalada de soja
1 cucharada de mostaza de Dijon
& frac12 taza de vinagre balsámico
& frac14 taza de azúcar granulada
& frac14 cucharadita de sal kosher
Una pizca de pimienta negra recién molida

Combine todos los ingredientes en un procesador de alimentos o una licuadora.

Pulse solo hasta que los ingredientes se emulsionen.

Refrigere hasta el servicio. Se mantendrá refrigerado hasta 5 días.

Sopa de cangrejo del chef Adam Close

Adam Close, nativo de Nashville, comenzó su carrera en la industria de los restaurantes como cocinero de línea mientras trabajaba para obtener un título en justicia penal de la Universidad de Tennessee. El entorno vertiginoso de la industria de los restaurantes atrajo a Close a la cocina y, a medida que afinaba sus habilidades, surgió su pasión por la cocina. Hoy, es chef ejecutivo de Blossom en Charleston, SC.

Ingredientes

6 onzas. manteca
3 tazas de apio, en dados pequeños
1 taza de cebolla, en dados pequeños
2 1/2 taza de harina para todo uso
3 tazas de jugo de almeja
1 cuarto de galón de leche entera
2 tazas de crema espesa
1/2 taza de jerez
1 cucharada de jugo de limón
1/2 cucharada de salsa Worcestershire
1/4 t de pimienta de cayena
1/4 t de pimienta blanca
1 cucharada de sal kosher
1 hoja de laurel
1/4 libra de huevas de cangrejo, limpias y sin conchas
1/2 libra de carne de cangrejo azul en trozos domésticos, limpia y sin caparazones

En una olla mediana de fondo grueso a fuego medio, derrita la mantequilla y sude suavemente las verduras hasta que estén transparentes.

Agregue la harina y revuelva para combinar bien. Reduzca el fuego a bajo y cocine la harina durante 3-5 minutos.

Agregue los ingredientes restantes excluyendo solo la carne de cangrejo y las huevas.

Continúe cocinando a fuego lento durante 20-30 minutos revolviendo ocasionalmente y observando que la sopa se espesará a medida que los líquidos fríos alcancen la temperatura. No dejes que la sopa hierva.

Pasados ​​30 minutos, añadir la carne de cangrejo y las huevas. Ajuste los condimentos según sea necesario.

Estofado de rape y almejas al estilo catalán del chef Mark Usewicz

Mark Usewicz es el chef y copropietario de Mermaid's Garden, una consultora de productos del mar sostenibles con sede en Brooklyn. Su educación culinaria comenzó en La Varenne Ecole de Cuisine en París. Siguió la escuela culinaria con un escenario en el reconocido restaurante de tres estrellas Michelin Lucas Carton, donde tuvo el extraordinario privilegio de formarse con el chef Alain Senderens, uno de los padres fundadores de Nouvelle Cuisine, de clase mundial. Pasó 10 años cocinando en Boston, comenzando en Casablanca, luego dirigido por la chef Ana Sortun, ganadora del premio James Beard. Cuando tomó las riendas de su propia cocina en The Independent, Mat Schafer, del Boston Herald, lo llamó una `` estrella destacada ''. Mark se fue de Massachusetts a Nueva York y aterrizó en Brooklyn, donde fue chef ejecutivo en el histórico Montauk Club y Palo. Santo Comedor y Bar de Vino en Park Slope.

Ingredientes

1 libra de rape, cortado en trozos de 2 "
24 almejas pequeñas
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada. perejil picado
3 dientes de ajo finamente picados
3/4 taza de jerez seco
1 taza de cebolla amarilla picada
2 tomates, rallados en un rallador de caja
1 1/2 libras de papas, peladas y cortadas en rodajas de 1/4 "
2 tazas de caldo de pescado o pollo o 1 taza de jugo de almejas mezclado con 1 taza de agua
1 rebanada de pan (baguette), frito en aceite hasta que se dore
12 almendras, tostadas hasta que estén doradas
1 naranja, ralladura de
Harina para dragado
Sal y pimienta

Técnica

Hacer una picada moliendo el pan, la ralladura de naranja, las almendras y unas gotas de aceite de oliva en un mortero o un robot de cocina hasta que quede una pasta espesa.

Sazone el pescado con sal y pimienta. Dragar el pescado en harina y sacudir el exceso. Caliente un horno holandés o una olla pesada a fuego medio-alto. Agregue una cucharada de aceite a la sartén y agregue el pescado de la sartén y agregue el aceite restante, el ajo y la cebolla, cocine por 5 minutos y luego agregue los tomates y sazone con sal. Cocine hasta que los tomates se sequen y se oscurezcan.

Agrega el jerez a la sartén y reduce a la mitad. Luego agregue las papas, el caldo y el pescado. Tape y cocine por 8 minutos a fuego medio.

Agregue las almejas y el perejil a la sartén y cocine tapado hasta que todas las almejas se hayan abierto. Revuelva la picada en la sartén y sazone al gusto con sal y pimienta.

Calamar a la Plancha del Chef Jason Weiner con Romesco y Habas

Jason Weiner es el chef ejecutivo y propietario de Almond, un bistró estadounidense con ubicaciones en Manhattan y Bridgehampton, Nueva York. Weiner sirve abundantes platos de temporada que reflejan las raíces de la granja a la mesa y destacan los ingredientes locales. El éxito de Weiner como chef y restaurador se puede atribuir en gran parte a su amplia experiencia en muchas de las mejores cocinas del país.

Ingredientes

2 yemas de huevo grandes
1 guante de ajo picado
Pizca de hebras de azafrán
Sal
1 taza más 3 cucharadas de aceite de oliva suave
Un chorrito de jugo de limón fresco.

Para hacer el alioli: En una batidora equipada con un batidor, combine las yemas de huevo, el diente de ajo, el azafrán y una pizca de sal. Batir a alta velocidad mientras agrega el aceite gota a gota. A medida que la mezcla se espese, aumente el aceite a un chorrito muy fino hasta que se agote y el alioli esté espeso y tembloroso. Ajuste el condimento con un chorrito de jugo de limón y más sal, si es necesario. Terminarás con más salsa de la que necesitas.

Para la salsa romesco:

4 tomates maduros de tamaño mediano (1-3 / 4 lb en total), sin corazón
2 cucharadas. más 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
2 tazas de pan de un día, cortado en cubitos
1/2 taza de almendras rebanadas (tostadas)
2 pimientos del piquillo enlatados (sin semillas y escurridos)
1 cucharadita sal kosher más al gusto
1 cucharadita copos de Chile
2 a 3 cucharadas vinagre de jerez

Caliente el horno a 375 ° F. Ponga los tomates y la mitad de la cabeza de ajo en un molde para hornear. Rocíe alrededor de 1 cucharada. del aceite de oliva en los pocillos de tomate sin corazón y encima de la mitad del ajo. Ase hasta que los tomates y el ajo estén bien caramelizados pero no quemados, unos 90 minutos. Mezcle el pan con 1 cucharada. de aceite.Tuesta en el horno por un par de minutos hasta que esté dorado. De la mitad restante de la cabeza de ajo, pique en trozos grandes 1 cucharada. ajo y ponerlo en un procesador de alimentos.

Cuando los tomates y el ajo estén caramelizados, déjalos enfriar. Pellizca la piel de los tomates (deséchalos) y exprime la pulpa del ajo. Pon los tomates y la pulpa de ajo en el procesador. Agrega la sal, el 1/3 de taza restante de aceite de oliva, el pan, el vinagre, los piquillos, las almendras y las hojuelas de chile. Pulse para incorporar. Agrega sal al gusto. Procesa el romesco hasta que se forme una salsa, pero no tanto como para perder su textura áspera y de nuez. Si parece demasiado espeso, agregue 1 o 2 cucharadas. vino tinto. Si está demasiado delgado, agregue pan, pulsando unas cuantas veces más. Terminarás con más salsa de la que necesitas.

1 lata de garbanzos (escurridos)
1 cucharada. aceite de oliva
1 cucharada. comino molido
1 cucharadita sal

Mezcle todos los ingredientes y extiéndalos en una bandeja para hornear galletas. Tostar en un horno a 375 precalentado durante cinco minutos.

2 # Calamares frescos limpios y enjuagados
1 manojo de albahaca (picada áspera, con tallos y todo)
1 cucharada Aceite de oliva
Mezcle los ingredientes y guárdelos envueltos y refrigerados hasta que estén listos para cocinar.

1/2 libra de frijoles marinos (blanqueados y sacudidos)
1 cucharada aceite de oliva
1/2 cucharadita copos de Chile

Caliente una sartén grande de fondo grueso (preferiblemente de hierro fundido) hasta que humee. Mientras tanto, ponga 2 o 3 cucharadas de romesco y 1 cucharada de alioli de azafrán en 4 platos llanos. Ponga los calamares en la sartén caliente y cocine a fuego alto hasta que se caramelice. No agite la sartén, ya que esto inhibirá el proceso. Retirar los calamares y dejar que se enfríe un poco. Mientras tanto, sofreír rápidamente las alubias marinas con aceite de oliva en la misma sartén. Agregue las hojuelas de chile al final. Esparcir las alubias en los cuatro platos. Ahora corte el calamar como se muestra en la imagen y colóquelo encima de las habas. Ahora decora con los garbanzos y el aguacate cortado en cubitos.

Tacos de pescado a la parrilla de la chef Mary Sue Milliken con salsa de pepino y cítricos

Mary Sue Milliken es co-chef / propietaria de los populares y aclamados restaurantes Border Grill en el centro de Los Ángeles, Santa Mónica, Las Vegas y próximamente en el Aeropuerto Internacional de Los Ángeles. También es co-chef / propietaria del fenómeno del camión de tacos gourmet, el Border Grill Truck. Pionera de la cocina mundial desde la creación de City Caf & eacute y CITY Restaurant en Los Ángeles en la década de 1980, Mary Sue es una embajadora preeminente de la cocina mexicana moderna, estableciendo el estándar para la comida mexicana gourmet durante más de dos décadas.

Ingredientes

1 1/2 libras de filete de cocodrilo rojo de la costa del Pacífico *
Aceite de oliva virgen extra, para rociar
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.
12 tortillas de maíz de 4 a 6 pulgadas, calientes **
6 hojas de lechuga, partidas por la mitad
Salsa de pepino y cítricos (ver receta)
Border Guacamole (ver receta)
24 rodajas finas de rábano

Precaliente una parrilla, un horno para asar o una sartén a fuego medio en la estufa a fuego medio-alto. Rocíe el pescado con aceite de oliva, sazone con sal y pimienta y cocine hasta que esté apenas cocido, de 2 a 5 minutos por lado, según el grosor. Retire el pescado de la parrilla o sartén, déjelo enfriar un poco y luego sepárelo en copos grandes.

Coloque las tortillas calientes sobre una superficie de trabajo. Cubra cada uno con un trozo de lechuga y cubra con trozos de pescado. Cubra cada uno con una cucharada muy generosa de Salsa de pepino y cítricos con mucho jugo. Termine con una cucharada de Border Guacamole y un par de rodajas de rábano y sirva inmediatamente.

* El lingcod silvestre de la costa del Pacífico es una & ldquoGood Alternative & rdquo para mariscos sostenibles de acuerdo con Monterey Bay Aquarium Seafood Watch. Para obtener más información sobre las opciones de productos del mar sostenibles, visite Seafoodwatch.com.

** Para calentar, sumerja las tortillas de maíz en agua, sacudiendo el exceso. Tostar, en tandas, en una sartén antiadherente a fuego moderado, aproximadamente 1 minuto por lado. Envuélvalo en una toalla para mantenerse caliente.

1 naranja
1 lima
1/2 pomelo rosado
2 pepinos encurtidos o persas, cortados en juliana (aproximadamente 2/3 de taza)
1/2 jícama pequeña, pelada y cortada en juliana (aproximadamente 1/2 taza)
1/8 de repollo verde, cortado en juliana (aproximadamente 1/3 de taza)
1/2 cebolla morada pequeña, cortada en juliana (aproximadamente 1/4 taza)
2 chiles serranos, sin tallos y cortados en rodajas finas
1/2 manojo de cilantro, picado (aproximadamente 1/3 taza)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, preferiblemente español
2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

Corte los extremos de la naranja, la lima y la toronja y párese en posición vertical sobre una encimera. Corte la cáscara y la membrana, exponiendo la fruta. Trabajando sobre un bol para recoger los jugos, separe las secciones de cítricos cortando con un cuchillo entre las membranas. Retire y deseche las semillas. Cortar los gajos de cítricos en dados pequeños y añadir al bol con todos los jugos. Agregue bien los ingredientes restantes, cubra y deje reposar en el refrigerador de 5 a 10 minutos para que los sabores se combinen.

Guacamole fronterizo

Rinde 3 tazas o 6 porciones de aperitivo

5 aguacates maduros de California, preferiblemente Hass
6 cucharadas de cilantro fresco picado
1 cebolla morada mediana, cortada en cubitos
4 chiles jalapeños, sin tallos, sin semillas y finamente cortados en cubitos
3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
1 1/2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

Corta los aguacates en cuartos. Retire las semillas, pele y coloque en un tazón para mezclar. Triture con un machacador de papas o un tenedor hasta que quede grumoso. Agregue los ingredientes restantes y combine con un tenedor. Servir inmediatamente.

Lenguado de verano escalfado del chef Nico Romo

El chef Nico Romo es el más joven en recibir el codiciado título de Master Chef de Francia y se une a una asamblea de élite considerada como la más experta en técnicas y tradiciones del arte culinario francés. Originario de Lyon, Francia, el chef Romo se graduó de la escuela de arte culinario Helene Boucher en V & eacutenissieux a los 19 años. Después de perfeccionar sus habilidades con el maestro chef Patrick Henriroux en el restaurante La Pyramide en Vienne, Francia, se mudó a los Estados Unidos y abrió restaurantes en Tennessee y Georgia a Carolina del Sur, donde ahora reside y comparte su cocina en Fish Innovative Cuisine en Charleston. Sus restaurantes se enorgullecen de su cocina francesa con toques asiáticos, así como de sus ingredientes de cosecha local.

Ingredientes

4 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de salsa Sriracha
1 cucharadita de jugo de lima
1 onza de perejil picado
6 onzas de platija de verano
Sal y pimienta para probar
1 bolsa de vacío
4 onzas de ejotes
1 zanahoria pequeña, en rodajas
1 taza de caldo de pollo
1 cucharadita de jengibre molido
1 onza de jarabe de arce

Derretir la mantequilla con la Sriracha, el jugo de limón y el perejil picado. Sazone la platija con sal y pimienta y luego colóquela en la bolsa de vacío con la salsa de mantequilla. Selle la bolsa de vacío y cocine la platija en agua hirviendo o en una vaporera durante 10 minutos.

Mientras tanto, saltee las judías verdes y las zanahorias en caldo de pollo con la mantequilla restante, el jengibre molido, el jarabe de arce, la sal y la pimienta al gusto. Coloque la platija en el bol y rodee con verduras. Cubra con las salsas restantes.

Scup Bouillabaisse del Chef Nico Romo

Ingredientes

Para el caldo:

& frac12 cebolla, cortada en cubitos
& frac12 taza de vino blanco
& frac12 t de azafrán en polvo
& frac14 taza de jengibre, picado
14 taza de ajo, picado
& frac14 t pimienta negra, recién molida
& frac12 pc hierba de limón, picada
1 ramita de lima kaffir
1 tallo de apio picado
Jugo de 1 lima
2 cucharadas de sal
un par de huesos de pescado

Mezcla todos los ingredientes juntos.
Cocine por 25 minutos y deje hervir a fuego lento.
Desnatar.
Pasar por chinois.

Para la verdura:

& frac14 pimiento rojo
⅔ taza de vino blanco
& frac12 apio
& frac12 hinojo
& frac14 t pimienta negra, recién molida
1 papa alevín
1 pieza baby bok choy
1 tomate
3 hongos ostra

Para la Bouillabaisse:

4 onzas. scup del Atlántico medio
4 onzas. vieiras de mar
4 onzas. camarón
4 piezas de almejas blandas / vapores
& frac14 taza de aceite de oliva
& frac12 chalotas, en rodajas finas
& frac12 dientes de ajo, machacados
1 pieza de pan baguette francés en rodajas

Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande (6 cuartos de galón). Dorar vieiras, pescado, camarones y luego sacarlos de la sartén.

En la misma sartén echar las almejas con el ajo y la chalota, luego agregar el caldo y llevar a ebullición.

Agregue vegetales al caldo. Cocine todos juntos hasta que las verduras estén crujientes y las almejas estén cocidas.

Saltee y coma durante un minuto y luego agregue ajo machacado y pimiento rojo dulce.
Agregue tomate, apio e hinojo.

Revuelva las verduras en el aceite con una cuchara de madera hasta que estén bien cubiertas. Luego agregue otro 1/4 taza de aceite de oliva.

Cocine hasta que la cebolla esté suave y dorada pero no dorada.

Coloque una rebanada gruesa de pan francés crujiente, simple o ligeramente tostado.

Rangún de cangrejo real azul del chef Nico Romo

Ingredientes

1 paquete de queso Boursin
1 libra de carne de cangrejo Blue King en trozos
1 paquete, 20 piezas de envoltorios Wonton
& frac12 galones de aceite para freír
6 onzas. salsa de ciruela
2 chalotes
1 onza. cebollín
2 onzas. vinagre de vino de arroz

Combine el queso Boursin y la carne de cangrejo en trozos.

Coloque una cucharada pequeña dentro de la envoltura de wonton y selle.

Caliente el aceite para freír a 350 grados F. Fríe los wontons hasta que estén dorados.

Cubra con la mezcla de salsa de ciruela, vinagre de vino de arroz, cebollino y chalotes picados.

Mero rojo del chef Jason Hippen con verduras de primavera, flores de cebollino y beurre blanc de limón

Graduado de la Academy of Culinary Arts en Mays Landing, Jason ha trabajado y se ha desplazado desde el Atlántico hasta el Pacífico en cocinas de primer nivel, incluidas Morimoto, Marea, Whisknladle y Addison en Grand Del Mar.También abrió Sous Chef para 2 proyectos de restaurantes en el Atlántico. Ciudad, Plaza Roja y Buddakan.

Con pasión, dedicación y filosofía, lo llevó a apreciar las ofertas locales y sostenibles de la costa de Jersey, donde el "ingrediente principal" impulsó la cocina de estilo con técnica clásica y moderna que estudió mientras trabajaba o viajaba por Europa, California y Asia. Con experiencia en varias cocinas de primer nivel, viajes por el mundo y una herencia culinaria de su madre tailandesa, el chef Jason aportará su visión de una cocina limpia, fragante y delicada utilizando los mejores ingredientes locales y sostenibles de todo el mundo.

200 g de mero rojo sin piel
1 raíz de apio pequeña, finamente afeitada
3-5 ea. espárragos verdes de tamaño estándar pelados, sin puntas
1 oz de rábano para el desayuno
Zanahorias reliquia de primavera o zanahorias pequeñas
2 oz de guisantes de primavera
Cebolletas con flores
Jugo de 1 limón entero
1 taza de vino blanco
2 ramitas de tomillo
1 chalota entera en rodajas finas
3 cucharadas de crema espesa
1/2 taza de mantequilla fría sin sal en cubos
Sal kosher y pimienta blanca al gusto

Para la beurre blanc de limón:

Cocine a fuego lento el vino, las chalotas y las ramitas de tomillo en una olla no reactiva hasta que estén casi secos. Agregue la crema espesa y cocine a fuego lento hasta que la crema cubra el dorso de una cuchara. Batir en cubos de mantequilla hasta que esté emulsionado y rico. Exprima el jugo de limón y sazone al gusto. Colar y mantener caliente.

Para las verduras de primavera:

Hierva una olla de agua y sazone con sal. Pele las zanahorias, coseche los guisantes de la vaina y corte el rábano del desayuno por la mitad. Pelar los espárragos, quitar los extremos. Escaldar las verduras de primavera hasta que estén tiernas y crujientes. Retirar del agua y agregar al beurre blanc.

Para el mero rojo:

Caliente una sartén con aceite de canola a fuego medio alto y dore ligeramente el pescado durante 3 minutos. Voltee y cocine por 1 minuto y luego apague el fuego.

Coloque las verduras de primavera y la salsa amperimétrica en un plato. Cubra con el filete de mero rojo.

Mezcle las cebolletas picadas y la raíz de apio con jugo de limón, sazone. Adorne con flores de cebollino y ensalada de raíz de apio. Disfrute del sabor de la sostenibilidad primaveral.

Lenguado de verano envuelto en motas chamuscado a la sartén del chef Gary Giberson con mantequilla de casino

Gary Giberson, un chef profesional, es un líder en comidas sostenibles. Se unió a The Lawrenceville School como chef ejecutivo en 1998 y comenzó a desarrollar el programa de comidas sostenibles de la escuela en 2003. En 2007 fundó la empresa de servicios de alimentos Sustainable Fare LLC, con un enfoque en sistemas alimentarios sostenibles integrados. Gary ha obtenido la designación de Chef Ejecutivo Certificado de la Federación Culinaria Estadounidense y está certificado por el estado de Nueva Jersey como Master Composter. Es miembro de Slow Food USA y Delegado de Terra Madre U.S. (2006, 2008), miembro de la Junta de Fair Food y New Jersey Farm to School.

4 y ndash 6 a 8 oz. filetes de Summer Flounder Filets piel eliminada
4 rodajas de mota
Filetes de harina para espolvorear
Sal y pimienta para sazonar
2 cucharadas de aceite de oliva

Para la mantequilla de casino:

1 diente de ajo grande picado
& frac12 taza de pimiento rojo dulce cortado en cubitos pequeños
& frac12 taza de pimiento verde cortado en cubitos pequeños
& frac12 taza de cebolla cortada en cubitos pequeños
6 cucharadas de mantequilla dulce sin sal
& frac12 taza de vino blanco seco
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
& frac12 cucharadita de orégano fresco picado

Precaliente el horno a 350` sazone los filetes con sal y pimienta y envuelva con mota.

A fuego alto en una sartén antiadherente, agregue aceite de oliva y dore el filete por todos lados. Retirar de la sartén y colocar en una bandeja para hornear.

Coloque los filetes en el horno y continúe cocinando hasta que los filetes de pescado estén bien cocidos. Aproximadamente (4 a 5 minutos dependiendo del grosor del filete)

Agregue el ajo, la cebolla, el pimiento rojo y verde y las hojuelas de pimiento a la sartén y saltee hasta que las cebollas estén transparentes. (Aproximadamente 3 minutos)

Agregue el vino blanco y desglasar la sartén permitiendo que el vino se reduzca. Termine la salsa agregando mantequilla a la sartén por cucharada y batiendo la mantequilla a fuego lento.

Agregue orégano y pruebe la salsa para condimentar y ajuste si es necesario.

Coloque el pescado en platos calientes y cubra con salsa de mantequilla de casino.

Agenda para América

Recursos para tomadores de decisiones federales, estatales y locales

La formulación de políticas basada en datos no es solo una herramienta para encontrar nuevas soluciones para los desafíos emergentes, sino que hace que el gobierno sea más eficaz y más capaz de servir al interés público.

Estados de innovación

Innovaciones en políticas estatales basadas en datos en todo Estados Unidos

La formulación de políticas basada en datos no es solo una herramienta para encontrar nuevas soluciones para desafíos difíciles. Cuando los estados cumplen su función tradicional de laboratorios de innovación, aumentan la confianza del pueblo estadounidense en que el gobierno que elijan, sin importar el tamaño, puede ser eficaz, receptivo y de interés público.


Los mejores consejos de limpieza de primavera del chef David Burke - Recetas

En su guía casera y sin pretensiones de gumbos y sopas, Kit Wohl celebra el legado culinario desenfrenado y fantasioso de una célebre cocina regional estadounidense. Artista y autora prolífica, la Sra. Wohl es una encantadora acompañante a través de las cocinas de hogares y restaurantes de Nueva Orleans. Con la ayuda de algunos de los chefs más reconocidos de la ciudad, así como contribuciones de preciosas recetas familiares de cocinas privadas, Wohl presenta el misterio y la tradición de la cocina de remanso con una familiaridad sin pretensiones. Los sabores variados, exóticos, rústicos y abundantes de los gumbos y las sopas sensatas ocupan un lugar central en esta edición de su serie New Orleans Classics. Recetas impregnadas de influencia española, francesa, cajún y criolla inspirarán a cualquier cocinero a participar en la mezcla cultural de la cocina de Luisiana con curiosidad y confianza a partes iguales.

La filosofía de "menos es más" de Jonathan Waxman es evidente en todas partes de este libro de cocina, con recetas que se centran en sabores contrastantes e ingredientes simples: la forma en que cocina en casa. Este libro realmente hace de la cocina una experiencia agradable. Ampliamente reconocido como uno de los padres de la nueva cocina estadounidense, Jonathan Waxman se convirtió en mentor de cientos de chefs en ambas costas. Aquí le muestra cómo flexionar sus músculos culinarios mientras se divierte en la cocina.

Un gran cocinero americano presenta los mejores platos de Waxman tal como los prepara en casa. Incluyen los panqueques de pimiento rojo con maíz y caviar que creó cuando dirigió la cocina de Chez Panisse de Alice Waters, su famoso pollo asado con papas fritas JW y una pizza casera con tocino, cebolletas, parmesano y tomate que es un favorito de la familia durante la semana. . Sus combinaciones son simples pero inesperadas, exuberantes pero con los pies en la tierra. Muchos de los platos yuxtaponen sabores y texturas contrastantes, combinando carpaccio de ternera fresco con ensalada de papa tibia, pasteles de cangrejo suaves con ensalada crujiente o pasta integral con almejas picantes. Otras recetas, como Shrimp BLT, Crispy Chicken and Goat Cheese Burritos y Gingerbread with Brandied Plums, son obras clásicas de espíritu libre.

Waxman muestra cómo producir alimentos magníficos con solo unos pocos ingredientes, asando berenjenas y pimientos rojos para una sopa con sabor fuerte o mezclando espárragos con naranjas y avellanas para un primer plato refrescante.

2004 James Beard Award Winner for Single Subject 2004 IACP Award Award for Wine, Beer, or Spirits Category Es posible que conozcamos las combinaciones clásicas - cheddar y oporto, queso azul y Sauternes, queso de cabra y Sauvignon Blanc - y apreciemos su etéreo matrimonio de sabores y texturas. Pero, como revela Laura Werlin en este libro, hay todo un mundo de parejas perfectas por descubrir. En su seguimiento del ganador del premio IACP The New American Cheese, Werlin nos guía para combinar los extraordinarios quesos artesanales que se elaboran en todo Estados Unidos con nuestros propios vinos incomparables.

Más que una simple colección de recetas, este libro bellamente fotografiado lo lleva al interior de toda la temporada 2002 de la serie America's Test Kitchen. Conocerás al elenco, a través de fotografías, biografías y citas de cada miembro, y seguirás el proceso de cocina de America's Test, mientras Christopher Kimball y el resto del elenco identifican un problema común de cocina y luego prueban docenas de variaciones para llegar a los mejores métodos para preparar recetas.

Casi treinta años después de que ayudó a abrir el emblemático Oakville Grocery en San Francisco, Clark Wolf nos trae esta guía a la lista en constante expansión de quesos estadounidenses finos. Mucho antes del inicio de los movimientos de comida lenta y sostenibilidad en la cocina estadounidense, Wolf había comenzado a buscar un establo de quesos artesanales de cosecha propia. Cuando comenzó, la mayoría de los quesos decentes se importaban de Europa. Los quesos hechos en Estados Unidos eran encarnaciones más pálidas y crudas de sus primos sofisticados. Wolf fue parte de una tendencia pequeña pero creciente para ayudar a madurar la cocina estadounidense, en parte al llevar el arte del buen queso a los pastos, cocinas y paladares estadounidenses. Hoy, gracias en gran parte a esos esfuerzos, Wolf puede proporcionar esta guía y libro de recetas para el repertorio en constante expansión de quesos gourmet estadounidenses sofisticados y ricamente satisfactorios.

Más de 200 de las mejores recetas regionales se presentan en un formato paso a paso fácil de seguir, para que pueda probar la comida que ama y aprender los secretos y habilidades para preparar auténticos pasteles de cangrejo de Maryland, pan integral de Boston, Ensalada californiana o pizza de Chicago.

American Masala no se trata de comida tradicional india, se trata de agregar nuevos sabores al gran crisol estadounidense, usar especias para animar los viejos platos y disfrutar de platos que son tan emocionantes y diversos como la vida en la gran ciudad, pero igualmente familiares. y reconfortante como la cocina de tu madre. Este libro incluye una variedad de 125 recetas, desde ensaladas hasta postres, e incluso una sección de recetas de desayuno. El volumen bellamente diseñado es colorido y está lleno de fotografías, lo que hace que las recetas vibrantes sean aún más atractivas. Las recetas son simples, incluso hay una receta que le dará sabor a su pavo sobrante, y los deliciosos olores prácticamente salen de las páginas.

En el transcurso de su extraordinaria carrera como panadero, instructor culinario y autor, Peter Reinhart se ha dedicado a explorar las pasiones y técnicas detrás de los grandes panes del mundo. Su búsqueda más reciente ha sido la pizza, un alimento aparentemente simple que ha sido objeto de acalorados debates desde que los inmigrantes italianos la trajeron a Estados Unidos hace más de un siglo. En American Pie, Reinhart sigue el rastro de la pizza desde Italia hasta los Estados Unidos, capturando las historias detrás de las mejores pizzas artesanales del Viejo y el Nuevo Mundo.

Cruzando líneas de clase y color, y abarcando todos los estados y variedades de tartas de la unión (desde Montana Huckleberry hasta Pennsylvania Shoo-Fly), el autor descubrió que la tarta, tarta casera real, tiene un significado para todos nosotros. Pero en el mundo actual de comida para llevar en la cinta, nuestra nación de comida rápida, ¿el pastel todavía tiene un lugar? Este libro lo entretendrá ya que responde a esta pregunta. Además, incluye 25 recetas recopiladas en este viaje.

Desde las costillas coreanas y el pollo tandoori indio hasta el yakitori japonés y la ensalada vietnamita de carne, las comidas asiáticas a la parrilla se han convertido en las favoritas de los estadounidenses. En esta continuación de su aclamado Cracking the Coconut, Su-Mei Yu, propietaria del restaurante Saffron, conocido por su pollo asado al estilo tailandés, lleva las técnicas y la cocina de Asia a las barbacoas estadounidenses.

At Mesa's Edge narra la transformación de la experimentada escritora gastronómica y decidida de Manhattan, Eugenia Bone, en una mujer salvaje con rumbo al oeste. De acuerdo, tal vez no haya abandonado toda pretensión de sofisticación de la ciudad: Bone y su familia viven parte del año en la ciudad de Nueva York. Pero Bone ahora está lo suficientemente instalada en el estilo de vida accidentado de North Fork Valley de Colorado para ofrecer estas memorias, tanto una historia de sus transformaciones personales en el rancho familiar de Colorado como una guía de la cocina, los productos y el espíritu de este bolsillo de los estadounidenses. desierto. Y mientras el resto de nosotros nos empapamos de la emoción indirecta, la desesperación y las tribulaciones que rompen los nudillos, los chefs de la ciudad y la costa pueden estudiar detenidamente las 100 recetas. Es posible que Bone no supiera cómo abordar el terreno tan cómodamente como su esposo occidental nativo, pero con décadas de experiencia en la comida en su haber, y en las páginas de las revistas Gourmet, Food & amp Wine, Saveur y más, Bone sabe cómo abordar La cocina. Sus recetas muestran los sabores locales en todo su esplendor tradicional ("Lamb Hash", "auténtica comida reconfortante de Colorado", dice Bone) y en el contexto de una perspectiva más sofisticada ("Game Birth Broth with Cilantro Crespelle").

Este volumen complementario de "Tardes de primavera, tardes de verano" ofrece 30 recetas de sopas, ensaladas, platos principales, panes, bebidas y postres. Las recetas incluyen tostadas francesas brioche con compota de cítricos, cerdo asado estofado con verduras de raíz de otoño y chocolate caliente blanco de invierno.

Independientemente de lo que Matt Lewis y Renato Poliafito hicieran en sus trabajos anteriores, está claro que se toman en serio los dulces. Y no es solo porque llevan corbatas y expresiones demasiado serias en las primeras páginas de Baked Explorations, su segundo esfuerzo literario bajo los auspicios de Baked. El dúo son evangelistas de la pastelería habituales que viajan por el país en busca de "focos de regionalismo en una América cada vez más homogénea", en busca de la historia escrita de la repostería estadounidense, ya sea que esté escondida en libros de cocina, cajones de cocina o en cualquiera de las pequeñas tiendas de dulces dispersas. a través de América. Ya sea que estén desenterrando clásicos olvidados de antaño como los Whoopie Pies o reconfigurando clásicos muy abusados ​​como el Chiffon Pie o Grasshopper Sundae, su objetivo con este libro de cocina amplio y deliciosamente fotografiado es simple: (re) presentar el paladar nacional al tierno -Postres básicos estadounidenses desmenuzados, batidos con crema y con chips de chocolate. Es como recibir una galleta recién horneada de la abuela, excepto que se trata de dos hombres adultos con un gran juego de dientes dulces. En una época rica en nostalgia de la pastelería, los cocineros domésticos y profesionales por igual deberían hornearse.

Adam Perry Lang es un hombre apasionado y detallista en todo lo relacionado con la barbacoa. Su audiencia cierra la brecha entre los devotos felices de la carne a la parrilla y los amantes de la comida que se declaran a sí mismos que buscan asar a la parrilla su último hallazgo de proteínas esotéricas. Eso es porque Lang lo sabe todo: dónde conseguirlo, cómo prepararlo y, lo más importante, en qué tipo de calor chamuscarlo. En Serious Barbecue, Lang se ocupó de recetas de barbacoa más especializadas y elaboradas, pero BBQ 25 es exactamente lo que sugiere el nombre: las 25 recetas de barbacoa que son más comunes en el repertorio del asador. Lo que Lang hace por estos favoritos de barbacoa probados y verdaderos es infundirles el tipo de "sabor 3D" por el que es conocido. Lang es absolutamente directo con sus recetas, enfatizando la calidad del producto por encima de todo lo demás. (Un mantra simple que se repite a lo largo del libro: "Carnicero sobre supermercado, local sobre subcontratado, orgánico sobre otros"). Técnicas útiles, recetas rústicas y satisfactorias y una configuración muy sencilla: el libro se divide entre proteínas, no para mencione páginas resistentes, aptas para salsas y especias, haga de esta la guía de barbacoa para batir.

El instructor culinario más estimado de Estados Unidos, James Beard, comparte su forma de ganar con el pollo, el pavo, el ganso, el pato y la caza. Esencial para los cocineros caseros de todos los niveles, esta guía clásica, parte de la Biblioteca James Beard de Great American Cooking, contiene consejos, preparación y técnicas de cocción para una deliciosa variedad de aves de corral y aves de caza, desde asados ​​básicos hasta platos únicos y desafiantes para los que tienen más experiencia en la cocina. Las recetas de James Beard son elegantes, simples y atemporales que seguramente resonarán en una nueva generación de cocineros.

En este libro de cocina y guía de viaje únicos se recopilan las mejores recetas para agradar a la multitud de posadas rurales y bed & breakfast ampliamente aclamados en los Estados Unidos. Aquí se recopilan más de 340 posadas y 1,500 recetas, algunas de los mejores chefs de Estados Unidos, mientras que otras representan lo mejor en cocina casera deliciosa.

Con siete puestos de avanzada y contando en su línea BLT, era solo cuestión de tiempo antes de que Tourondel (Go Fish: Fresh Ideas for American Seafood) escribiera un libro de cocina para codificar su credo de la cocina de bistró francesa al estilo estadounidense. Muchos de los platos provienen de los menús de los restaurantes de Tourondel, pero él los hace accesibles al cocinero casero con preparaciones poco intimidantes que muestran la calidad y los sabores de los ingredientes selectos. El capítulo de apertura trata sobre la elección y preparación de diferentes pescados y cortes de carne, mientras que breves introducciones a cada receta contribuyen a la agradable sensación de informalidad. La cocina es muy popular e incluye ensaladas asiáticas, una sopa de maíz cremosa por excelencia estadounidense, ñoquis al estilo romano y un abundante y picante pollo-chorizo ​​basquaise. Los clientes de BLT estarán ansiosos por probar los favoritos del menú, como los popovers gigantes de queso, el filete de falda de Kobe marinado y el parfait de mantequilla de maní y chocolate. Tourondel incluye comentarios sobre ingredientes fácilmente sustituibles y maridajes de vino o cerveza. Tanto los cocineros novatos como los experimentados darán la bienvenida a esta educación integral en el estilo característico de Tourondel.

Un chef estrella convierte sus formidables talentos culinarios en una nueva colección de platos que son todos de tamaño familiar, usan ingredientes fáciles de encontrar, cuentan con instrucciones fáciles de seguir y brindan información sobre cómo cocinar con anticipación. 45 ilustraciones en color. 30 fotografías.

Su primer libro de cocina, Desayuno, almuerzo y cena de Bradley Ogden, publicado por Random House en 1991, ganó el prestigioso premio de la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios.
Aquí está lo mejor de la cocina estadounidense contemporánea, de la mano de los mejores cocineros estadounidenses contemporáneos, en una colección original y atractiva que se ha convertido en un clásico culinario.

Con tres restaurantes Burger Bar en todo el país, el ganador del premio James Beard, Hubert Keller, presenta algunos de sus secretos mejor guardados sobre cómo transformar la humilde hamburguesa en una cocina verdaderamente extraordinaria. Aprovechando la reciente obsesión de Estados Unidos con las interpretaciones de alta calidad de su comida reconfortante carnívora favorita, Keller llega a la escena con este libro de cocina magníficamente ilustrado, completo con los fundamentos de las hamburguesas (seleccionar y, cuando corresponda, moler su propia carne), así como más innovadoras y sofisticadas. opciones de hamburguesas. Con consejos básicos (p. Ej., "Nunca aprietes las hamburguesas") y saltos cuidadosos de la tradición (p. Ej., "Hamburguesa de quinoa y calabaza asada"), el chef Keller ofrece opciones de hamburguesas para una amplia audiencia, que seguramente satisfarán todos los paladares y reencarnarán la hamburguesa estadounidense como una versión más fina, jugosa y suculenta de su actual encarnación comercializada.

Desde los inicios de la comida rápida en los comensales y autocine, donde se servían con las papas fritas y batidos obligatorios, las hamburguesas han subido a las filas de la alta cocina, y ahora aparecen en los menús de los comedores más elegantes rellenos de foie gras y negro. trufas. Con recetas de hamburguesas hechas de ternera, cordero, cerdo, aves, pescado, verduras y, por supuesto, carne de res, Burgers Every Way celebra el icónico sándwich en todo su esplendor molido a la parrilla.

Se podría decir que Canal House Cooking cubre todo menos el fregadero de la cocina, pero como es un libro de cocina, puede suponer que el fregadero de la cocina también estará allí. Canal House Cooking es el título compartido de un libro, una revista y una editorial. Los autores, Christopher Hirsheimer y Melissa Hamilton, comenzaron sus carreras en el mundo literario como editores de prestigiosas revistas culinarias. Hartas de la vida glamorosa, las dos mujeres unieron fuerzas y compraron juntas una casa en Nueva Jersey que les sirve como oficina en casa. Juntos experimentaron cocinando y escribiendo, publicando recetas en línea e impresas. Sus recetas cubren una amplia gama de estilos, algunas recetas son clásicas, otras contemporáneas y muchas se originan en destinos de todo el mundo. El único requisito previo para estos libros de recetas, que se publican cada tres años, es que los ingredientes correspondan a la temporada adecuada.

Después de casi dos décadas de practicar su arte, Charlie Trotter se ha establecido como uno de los verdaderos visionarios de la cocina estadounidense moderna. Carne y caza de Charlie Trotter encuentra al chef en plena forma y, al igual que los vinos de la famosa bodega de su restaurante, se combina perfectamente con el banquete en cuestión. Carnes exóticas como el faisán, el pato, el jabalí y el venado toman su lugar junto con el siempre versátil cordero, cerdo y pollo, y una comida tan robusta demuestra ser la plataforma definitiva para la síntesis de Trotter de la técnica francesa, el minimalismo asiático y el brío de la improvisación.

Son filetes tandoori, frescas ensaladas tailandesas y chips de chirivía frita. Es un gran BLT, pescado a la parrilla de estilo nuevo y pechuga de estilo antiguo. Es exactamente el tipo de comida que te encanta comer. De inspiración internacional y 100 por ciento estadounidense en perspectiva, City Cuisine captura el estilo de alta energía y la perspectiva de gran ciudad de las dos chefs más creativas y dinámicas de Estados Unidos, Susan Feniger y Mary Sue Milliken.

Con Commander's Wild Side, el legado de esa famosa institución de Nueva Orleans, The Commander's Palace, vuelve a sus raíces en la naturaleza de la costa del Golfo de Luisiana. Si bien la familia de restaurantes Commander's Palace se ha expandido a Houston y Las Vegas desde que se inauguró el original en 1880, el corazón del restaurante permanece en Nueva Orleans, específicamente en la naturaleza que rodea la ciudad, donde cocineros ambiciosos pescan su caza, aves y pescado. Con el chef ejecutivo Tory McPhail a la cabeza, Commander's presenta una gran cantidad de recetas que celebran y abogan por una conexión más cercana con la caza y la pesca que hacen posible la mayoría de los restaurantes. El libro apoya una práctica de cocina de origen local más sostenible y los platos resultantes son sofisticados y están impregnados de fuertes sabores sureños. El chef McPhail cultiva una relación activa entre su cocina y el entorno que la alimenta, y con esta última novedad de la serie Commander, te invita a hacer lo mismo.

La nutricionista Diane Imrie y el chef Richard Jarmusz unen fuerzas para este libro de recetas saludables y de temporada. Centrado en los productos y las temporadas del estado natal del autor, Vermont, este libro de cocina sirve mejor como piedra de toque para los cocineros del noreste que buscan mejorar sus hábitos de temporada (y saludables). El libro está dividido por recetas de aperitivos, sopas, ensaladas, platos principales y postres, ordenados además por estacionalidad desde la primavera hasta el invierno. Imrie y Jarmusz incluyen útiles "Consejos de cosecha", que incluyen consejos sobre ingredientes inusuales, dónde comprarlos, qué buscar en el mercado y cuál es la mejor forma de almacenar y conservar. Si el libro tiene un defecto, es que la fotografía es escasa y los platos mismos rara vez se fotografían. Lo cual es una pena, ya que platos simples como Spring Asparagus con guisantes y bayas de trigo o Fruta de cosecha a fuego lento con ricotta a la menta suenan tan pintorescos como tentadores.

El vaquero convertido en chef Grady Spears presenta una guía enfocada y orientada a la comida sobre la vida vivida "al estilo del vaquero". Con años pasados ​​en la silla de montar, el chef Spears tiene un conocimiento íntimo de la agudeza y el cartílago de la vida del vaquero, así como una aguda intuición para los tipos de comida capaces de satisfacer el hambre bien merecida de un vaquero. Los capítulos están divididos por región, comenzando con los Brazos River Cowboys de Graham Texas y viajando a través de las culturas de los vaqueros en Arizona, Alberta, Florida y Missouri. Chef Spears ofrece recetas auténticas para cada región, p. Ej. “Vaquero Migas” (huevos revueltos de vaqueros mexicanos) de Fort Worth, e incluso dosifica una anécdota aquí y allá para desarrollar la experiencia del vaquero. Lo que impregna el libro y parece definir todo el espíritu del vaquero es un sano respeto por la tierra y los animales que dependen de ella. El chef Spears demuestra que la cocina de vaqueros no se trata solo de porciones abundantes, sabores ahumados o carnes bien veteadas. La cocina vaquera en su máxima expresión es intuitivamente sostenible. Y por mucho que el trabajo de un vaquero dependa de mantener un equilibrio con la tierra, la comida de un vaquero debe reflejar eso, y el libro del chef Spears rinde homenaje.

Cooking with David Burke es un libro lleno de energía, entusiasmo y verdadera invención culinaria, un debut impresionante para una nueva voz fresca y bienvenida en la cocina estadounidense. El estilo Burke combina los principios de la alta cocina con la cocina del país francés, especialidades regionales estadounidenses y toques étnicos. Lleva a nuevas alturas la técnica europea de construir un plato, en lugar de exponer la comida sobre un plato.

Más de 100 recetas del restaurante Nora en Washington, D.C. Pouillon sirve comida sencilla y sofisticada con los mejores ingredientes orgánicos locales de temporada. Aquí, ofrece 20 de sus menús de cuatro platos. No es para los principiantes, los cocineros experimentados pueden preparar cómodamente platos como el sate de codorniz indonesio o las vieiras en corteza de sésamo negro. Pouillon también lo guía a través de la presentación de la comida de manera ingeniosa, con hermosas fotografías en color para ayudar.

Nominado al premio IACP 2004 para la categoría de escritura literaria / gastronómica Después de un pequeño grupo de concursantes durante un año en el circuito de concursos, la periodista Amy Sutherland nos presenta a las luminarias más conocidas de los cocineros, así como a algunos de los cocineros y recetas más extraños a nivel local y nacional. concursos en todo el país. Cuando los fanáticos se reúnen, ya sean chiliheads o fanáticos de la barbacoa, y se refugian en el plato caliente, puede ser una receta para el deleite o el desastre a medida que las actitudes se vuelven picantes y los ánimos se encienden. Rebosante de humor, Cookoff es una mirada entretenida y profunda a un mundo estrafalario, despiadado y (a veces) delicioso.

En Nuevos clásicos estadounidenses de David Burke, El chef Burke presenta un proceso simple paso a paso que lleva al lector desde una interpretación clásica básica de un plato a través del proceso de innovación hasta la fase dos del mismo nombre de su aventura culinaria, "Nuevos clásicos estadounidenses". El paso final del proceso de tres partes proporciona opciones para las sobras, o "comidas del segundo día", como se les llama aquí, que utilizan los ingredientes restantes o el producto terminado de una manera decididamente lúdica y práctica. Con las maniobras confiadas de Burke, el pollo pasa de una presentación clásica asada al estilo de una granja al contemporáneo Pollo empapado en agua de mar con ñoquis de tomillo y semillas de amapola, mientras que el pollo sobrante termina en panqueques de papa con salsa de crema agria de manzana. Las recetas de Burke, desde French Toast hasta Pot Roast, siguen este formato, proporcionando una guía de procedimiento conveniente para cualquiera que busque traducir la lista de compras de una comida en la práctica de una cocina innovadora e ingeniosa.

En New American Classics de David Burke, el chef David Burke presenta un sencillo proceso paso a paso que lleva al lector desde una interpretación clásica básica de un plato a través del proceso de innovación hasta la fase dos del mismo nombre de su aventura culinaria, "New American Classics". El paso final del proceso de tres partes proporciona opciones para las sobras, o "comidas del segundo día", como se les llama aquí, que utilizan los ingredientes restantes o el producto terminado de una manera decididamente lúdica y práctica. Con las maniobras confiadas de Burke, el pollo pasa de una presentación clásica asada al estilo de una granja al contemporáneo Pollo empapado en agua de mar con ñoquis de tomillo y semillas de amapola, mientras que el pollo sobrante termina en panqueques de papa con salsa de crema agria de manzana. Las recetas de Burke, desde French Toast hasta Pot Roast, siguen este formato, proporcionando una guía de procedimiento conveniente para cualquiera que busque traducir la lista de compras de una comida en la práctica de una cocina innovadora e ingeniosa.

Michelle Higgins, fundadora de Decanting Wine Country Association, supervisa esta destilación de más de 100 vinos de viticultores locales de Napa, con notas de degustación detalladas y maridajes de platos de algunos de los mejores chefs de la zona. El libro resultante, con contribuciones de chefs, profesionales de la copas, fotógrafos, agricultores, queseros y más, presenta el corazón y el alma del Valle de Napa, desde el campo hasta el vidrio, desde la encimera hasta el plato.El libro es estructuralmente impulsado por el vino, con cada entrada centrada en el vino local y recetas para maridajes de los restaurantes de la zona, pero Higgins tiene especial cuidado en presentar a las personas apasionadas detrás de las renombradas tradiciones culinarias y enológicas de la región.

San Francisco ha demostrado ser un hervidero de pastelería interesante, cuyo camino fue trazado en parte por Elizabeth Falkner, una pastelera rebelde de pelo puntiagudo con la reputación de agregarle sabor dulce a su dulce y viceversa, y por títulos de platos descarados. (como "Despertar en una ciudad que nunca duerme" y "El acorazado Potemkin", llamado así por la película de Sergei Eisenstein, que ciertamente causó más impresión en Falkner que en los miles de estudiantes de Cine antes de la Segunda Guerra Mundial que la ven cada año ). Sus postres en Pastel Ciudadano son famosos en San Francisco y más allá, y Postres de demolición se mantiene fiel a su carácter y estilo, con ilustraciones, letras góticas y, en ocasiones, diseños divertidos. La prosa está escrita para cocineros caseros, y hay muchos conceptos básicos para hornear, pero las estrellas del libro son los postres inteligentemente compuestos de Falkner, como "Tiramisushi" y "Lovelova", con hermosas fotografías de página completa de cada plato.

Tracey Ryder y Carole Topalian iniciaron Edible Communities, Inc. en 2002 como una forma de conectar las revistas de alimentos regionales de todo el país para celebrar y apoyar los alimentos locales, artesanales y frescos de la granja. Con Edible, traen el mosaico audaz y sabroso de la cocina regional estadounidense a la forma de un libro de cocina. La primera parte del libro presenta lo más destacado de la cocina local para seis regiones distintas de Estados Unidos, desde agricultores y pescadores hasta ganaderos y jardineros, todos líderes influyentes y apasionados en la ciudad natal saludable y la comida sostenible. La segunda parte explora el sabor de esas regiones, con recetas organizadas por temporadas que exhiben no solo el carácter local sino las tradiciones de excelencia culinaria que impregnan el país. Recetas como "Collard Tops con parmigiano" y "Codorniz asada con avellanas, salsa de albaricoque al curry y coulis de arándanos silvestres" son un argumento sólido para la vitalidad sabrosa y el futuro brillante de la cocina estadounidense local.

En Emeril's New New Orleans Cooking, Emeril Lagasse comparte las recetas que han hecho de su restaurante "Emeril's" un favorito local y un destino número uno para los visitantes de Nueva Orleans. Fusiona las ricas tradiciones de la cocina criolla con lo mejor de las cocinas regionales de Estados Unidos y agrega una nueva y vibrante paleta de sabores, ingredientes y estilos.

Emeril's TV Dinners es otro libro de cocina estelar del maestro chef y estrella de televisión Emeril Lagasse. Se incluyen 150 de las recetas favoritas de Emeril de sus programas galardonados. Pero este libro de cocina no es simplemente una revisión de algunos programas de televisión antiguos, es Emeril clásico: excelentes recetas de uno de los mejores chefs de Estados Unidos.

2009 Seattle Rising Star Ethan Stowell adapta magistralmente la filosofía culinaria italiana en recetas creativas que destacan los ingredientes locales del noroeste por los que el chef propietario de Seattle's, Cómo cocinar un lobo, Anchoas y aceitunas, y Grapa y amplificador Fancy Mercantile son reconocidos. Stowell lo desglosa simplemente: "tiene que ser bueno, pero también divertido". En esta línea hay recetas que un anfitrión podría hacer con una copa de vino en la mano, saltear suavemente y posiblemente contar un chiste. Las recetas cubren la amplitud de las cocinas italianas, pero si hay una región en la que se centra para obtener sus ingredientes, es el noroeste, es decir, de los EE. UU. Como la mayoría de los chefs italianos, a Stowell le gusta que su comida provenga del vecindario. Es este enfoque en los ingredientes lo que eleva a New Italian Kitchen por encima de las bases de los libros de cocina italianos.

En estos días, los chefs cocinan con gusto los animales de la cabeza a la cola, aparecen en videos tutoriales para hacer queso de cabeza y cantan obedientemente las alabanzas de la grasa de cerdo a sus comensales. Sí, parece que la audiencia de restaurantes de Estados Unidos finalmente ha superado su fobia a la grasa. En honor a esto, y a la grasa blanca, McLagan vadea el tema, grasa por grasa, dando a cada encarnación un tratamiento completo. Un capítulo completo está dedicado a la mantequilla y el siguiente a la manteca de cerdo y otros productos porcinos. Las recetas de grasa de aves de corral (schmaltz incluido) van seguidas de una sección dedicada al tuétano y la grasa de cordero subestimada, y el libro se cierra con recetas de postres que utilizan tuétano y sebo. McLagan trae a casa el tocino con un gran libro apropiado para las fiestas que hará que cualquier verdadero aficionado a la “grasa = sabor” sea un campista feliz.

Greg Critser se involucra en todos los aspectos de la vida estadounidense para determinar cómo nos hemos convertido en las segundas personas más gordas del planeta (después de los isleños de los mares del sur). Fat Land se enfrenta a la creciente cintura estadounidense al trazar conexiones sorprendentes entre clase, política, cultura y economía. Con una investigación innovadora, Critser también investiga el lado oscuro metabólico de las grasas y azúcares baratos y cómo se adhieren sus calorías. Incisivo, perspicaz y asombrosamente divertido, Fat Land es un retrato escalofriante pero brillantemente representado del costo en vidas humanas, muchas de ellas muy jóvenes, de la epidemia de obesidad en Estados Unidos.

Comprar alimentos orgánicos es una excelente manera de proteger la salud de su familia y la salud de nuestro planeta. Pero los alimentos orgánicos no siempre están fácilmente disponibles y, a menudo, cuestan más que los productos convencionales. Fresh Choices muestra que existe una manera más fácil y menos costosa de crear comidas saludables y satisfactorias y, al mismo tiempo, adherirse a sus principios de salud y medioambientales.

El editor de Fresh From Maine: Recipes and Stories from the State's Best Chefs quiere que vengas a visitar Maine. ¿Cuál es su tono? La escena culinaria está prosperando. Los chefs jóvenes pueden ganarse la vida fácilmente con un estilo de vida de alta calidad y bajo costo que está disponible, en abundancia, en Maine. Proporcione a estos chefs los mariscos locales y la agricultura orgánica que siempre han sido tradiciones de Maine y tendrá todos los ingredientes para excelentes restaurantes. El libro está dividido por región: Sanders lleva al lector al restaurante de la costa por restaurante, chef por chef y receta por receta. Algunas de las recetas se ven bien, otras se ven fantásticas. Los ñoquis hechos a mano de Bistro Town Hill se ven deliciosos, y los mejillones de Bang Island con queso azul Great Hill en Anneke Jans mira fuera de este mundo. Pero ese es el punto que el libro quiere hacer: el plato no es de este mundo, es de Maine. Claro, puedes intentar reproducir la experiencia en casa. ¡Pero es mejor dejar que Maine lo haga por ti!

Fresh from the Market puede ser un elegante libro de cocina dirigido al chef casero, pero contiene información valiosa para los profesionales que buscan unir una perspectiva fresca de granja con una cocina refinada. Porque es del maestro chef Laurent Tourondel, progenitor de la BLT imperio de los restaurantes, las recetas combinan el exuberante producto de las granjas locales del país con una delicadeza culinaria cosmopolita. Y porque es Tourondel, los platos equilibran la decadencia con la sutileza, el refinamiento con la rusticidad. Las fotografías de Quentin Bacon complementan la narrativa culinaria de Tourdondel. Las evocadoras imágenes de Bacon cuentan a la perfección la historia de cada plato, desde la granja hasta la mesa. El libro está dividido en capítulos por temporada, con una lista completa de ingredientes y recetas de temporada que van desde el cóctel y el amuse bouche hasta los platos principales y los postres. Los menús conmovedoramente familiares y sofisticados para las vacaciones de temporada completan la generosa oferta. Pigs in a Blanket “Ritz Carlton” abre un menú de Acción de Gracias completo con confit de pato y pavo con relleno de salchicha de castañas. Con yuxtaposiciones como esta, Tourendel logra que la cocina gourmet parezca tan familiar como en sus numerosos restaurantes.

¿Pollo frito y una copa de champán? Sí, por favor. El libro de cocina galardonado de la IACP de la chef Lisa Dupar explora tanto la ciudad natal como los elementos de alta calidad de las cocinas que Dupar aprecia más. Una niña de Georgia, que cocinó en toda Europa y aterrizó en el noroeste del Pacífico, Dupar creció comiendo pollo frito sureño, pero rápidamente desarrolló un gusto por los sabores más refinados y mundanos de la vida. Y combina alimentos de alta y baja frente con gusto en Pollo frito y champán. Su receta de "Frogmore Stew: camarones, cangrejo, salchicha Andouille, maíz dulce en caldo de mariscos" combina ingredientes elegantes con un toque rústico de descuido. Y las galletas de jengibre y melaza tienen toda la simplicidad hogareña que podría desear de una galleta, pero Dupar no tiene miedo de agregar pimienta negra para darle un toque. Si por un poco de imaginación, no puede encontrar algo que esté deseando probar Pollo frito y champán, es muy posible que simplemente no te guste la comida.

Edna Lewis, nominada al premio James Beard 2004 y nominada al premio IACP 2004, cuyo The Taste of Country Cooking se ha convertido en un clásico estadounidense, y el chef Scott Peacock, nacido en Alabama, unen fuerzas en esta notable colección de 225 recetas y reflexiones sobre la comida sureña. Lo que hace que este libro sea único es que representa la combinación de diferentes estilos de cocina sureña: la cocina campestre de Virginia de Miss Lewis y la comida de Alabama de Scott, generosamente sazonada con influencias nativas americanas, caribeñas y africanas, así como recetas tradicionales olvidadas que los dos cocineros , en sus años de investigación juntos, desenterraron y hicieron suyos.

El revelador libro de cocina de Kim Boyce sobre cereales integrales combina una amplia gama de harinas integrales por perfiles de sabor y texturas con recetas apropiadas (y tentadoras). El amaranto, por ejemplo, "combina muy bien con edulcorantes de sabor fuerte como la miel ... ya que atenúan la audacia de la harina sin enmascarar su sabor". Las recetas que siguen fusionan los paladares sofisticados de los profesionales experimentados (Boyce cuenta con Nancy Silverton y Sherri Yard entre sus mentoras) con una maternal hogareña. Ella eleva platos simples como muffins, panqueques y galletas con perfiles de sabor inusuales: los waffles están condimentados con muffins de jengibre, zanahoria, naranja y salvado de harina de maíz, amenizados con amaranto, melaza y frutos secos. Ya sea que su objetivo sea ampliar la gama de sabores de su programa de pastelería o atraer a una base de clientes más preocupada por la salud, los conocimientos de Boyce sobre la pastelería integral serán una gran ventaja.

Cada estadounidense tiene un sándwich de queso a la parrilla en particular: es el sándwich de nuestra infancia, las cocinas familiares y los recuerdos favoritos. Pero en estos días, ¿quién puede admitir en voz alta que todo lo que quieren es un single de Kraft con pan blanco? Para aquellos que anhelan sus favoritos de la infancia pero no quieren perder la cara, Laura Werlin tiene una solución, o 50. Al europeizar el alimento básico estadounidense con ingredientes mediterráneos, hábilmente oculta nuestra comida reconfortante favorita con estilo. Después de todo, ¿qué son la burrata, el prosciutto y el pepperoni salteado si no es la respuesta de un adulto a un BLT?

Ganador del premio IACP 2004 para la categoría estadounidense Un viaje a la fuente de algunas de las comidas más tentadoras y deliciosas del mundo: la costa de 3,00 millas que se extiende desde Florida hasta Louisiana y hasta Texas y Yucatán. Una hoja de ruta llena de recetas y rica en anécdotas hacia los buenos tiempos y la buena comida, este volumen transmite todos los sabores y la hospitalidad de la región. Las 200 recetas, ya sean para platos clásicos o variaciones innovadoras, pueden ser preparadas fácilmente por el cocinero casero.

Nominada para un premio James Beard, esta colección de recetas deliciosas muestra las mejores comidas del sur. Aproximadamente 300 recetas sabrosas ejemplifican las tendencias actuales en la cocina de los Apalaches.

El máximo sabor y el mínimo alboroto de cocinar a altas temperaturas ahora pueden ser suyos durante todo el año, ya sea al aire libre en la parrilla o en el interior de su horno.
El poderoso chef Waldy Malouf del restaurante Beacon en la ciudad de Nueva York y Stamford, Connecticut, le gusta jugar con fuego. Asar y asar a la parrilla se han convertido en su firma, y ​​High Heat presagia la llegada de este enfoque brillante para los cocineros caseros. Con 125 recetas sabrosas adaptables tanto para asar a la parrilla como para cocinar en horno caliente, High Heat es el primer libro de cocina que ofrece a los cocineros caseros este tipo de flexibilidad. De hecho, la mayoría de recetas, que son rápidas y fáciles de seguir, incluyen variaciones sencillas para ambos tipos de cocina para que puedas disfrutar de tus sabores favoritos sea cual sea el clima o la época del año. Tanto el asado al horno como el asado a la parrilla se basan en el calor alto para resaltar los sabores más deliciosos y fundamentales de cualquier alimento: caramelizar los azúcares naturales y dorar los alimentos.
Las recetas en High Heat están diseñadas para el cocinero casero, no se requieren largas listas de ingredientes ni preparaciones para todo el día.
Malouf, que es él mismo, ha elegido recetas que agradarán a toda la familia. El uso de unos pocos ingredientes y las técnicas básicas de cocina hacen que estos platos sean fáciles de preparar para las noches de la semana y para ocasiones especiales. La cocción a fuego alto es rápida y saludable, intensifica los sabores sin requerir grasas o calorías adicionales. Así que suba el fuego y prepare una comida rápida en su horno o en su parrilla.

David Rosengarten ha creado un libro de cocina definitivo de los favoritos verdaderamente estadounidenses, que van de costa a costa, al pasado y a las cocinas que se han fusionado con la corriente principal estadounidense en las últimas décadas.

Mucho más que un libro de cocina, aunque contiene más de 300 recetas, este entretenido volumen es también una historia del pueblo judío a través de su comida. Nathan presenta tanto a las personas como a la comida en un prefacio que analiza las leyes dietéticas, las fiestas judías, la inmigración judía a los EE. UU. Y el impacto de los judíos, y su comida, en la cultura estadounidense. Con cada receta viene una historia original o una reimpresión de un artículo o una viñeta personal que intriga y / o edifica. Por ejemplo, la receta del falafel aparece completa con un perfil de Moshe, dueño de la mejor carretilla de falafel en la ciudad de Nueva York. También hay muchas fotos, tanto modernas como históricas. Una opción número uno para las colecciones de cocina, pero asegúrese de que los amantes de la historia también puedan encontrarla.

Joachim Splichal comparte su visión culinaria en PATINA COOKBOOK, que presenta más de 60 deliciosas recetas que combinan técnicas europeas clásicas con cocina fresca de California.

John Ash cree que la mejor manera de convertirse en un cocinero creativo y seguro es sumergirse, explorar las posibilidades y aprender sobre la marcha. John Ash: Cooking One-on-0ne presenta su enfoque liberador en 22 lecciones, cada una de las cuales se centra en una técnica específica, un ingrediente poco utilizado o inusual, o un creador de sabor: las vinagretas, las salsas y otros componentes que convierten los platos comunes en algo. especial.

El sabor de Kentucky no es solo el sabor del sur. Kentucky es una región en sí misma, con tradiciones culinarias e ingredientes locales que le dan a su comida un carácter distintivo. El chef Jonathan Lundy ha estado preparando la cocina distintiva de la región durante años en Jonathan en Gratz Park en Lexington. Él comparte los secretos de su éxito culinario en esta guía de recetas reveladora de la cocina de Kentucky. Con recetas que incluyen productos locales frescos de la región, quesos artesanales y mieles de flores silvestres, así como las tradiciones y técnicas tradicionales, Jonathan's Blue Grass Table presenta un tapiz culinario rico y acogedor, un testimonio de los sabores y texturas del verdadero Kentucky. cocina.

La cocina de Louisiana del chef Paul Prudhomme está llena de sorpresas, ya que es único en la forma en que ha ampliado el repertorio de comida cajún y criolla, creando nuevos platos y variaciones dentro de las antiguas tradiciones. Calabacín Relleno de Marisco con Salsa de Crema de Marisco, Pollo Paneed y Fettucini, Crepes de Ternera y Ostra, Prudhomme de Alcachofa: estas y muchas más son recetas recién concebidas, pero podrían haber sido creadas solo por un cocinero de Louisiana. La más famosa de las recetas originales de Paul Prudhomme es Blackened Red Fish, un plato atrevidamente simple de ardiente sabor cajún que los escritores gastronómicos a menudo señalan como un ejemplo de lo mejor de la nueva cocina regional estadounidense.

En el salón de té de Mary Mac, los ingredientes de la nariz a la cola y los alimentos integrales constituyen la mayoría de los ingredientes, no por una tendencia sino por tradición. Las recetas de esta institución de Atlanta son inconscientemente sostenibles ... y tienen un alto contenido de calorías. Pero es más que una lista de los mejores éxitos sureños fritos. Las recetas de moldes de gelatina y tomates verdes fritos se entremezclan con historias del pasado del restaurante y fotos de clientes leales. A medida que la cocina estadounidense tradicional perdió su alma en manos de los fabricantes de alimentos corporativos, Mary Mac's Tea Room se aferró a sus tradiciones, y Mary Mac's Tea Room: 65 Years of Recipes from Atlanta's Favorite Dining Room ofrece a sus lectores una lección de historia para los ojos. nariz, garganta y estómago.

. Una celebración de la vida en el campo salpicada de recetas irresistibles, reminiscencias y trozos de sabiduría popular atemporal. Hay más de cien recetas clásicas transmitidas en la cocina de la granja de Hutchen. Desde "Pollo frito húmedo y crujiente con salsa" y "Judías verdes al estilo campestre" hasta "Albóndigas de cereza dulce" y "Consíguete un marido¹ Tarta de manzana", estos deliciosos favoritos te devuelven los placeres dulces y salados de la cocina campestre para cualquier ocasión y cada temporada.

Desde Georgia hasta Maryland, la región conocida como Appalachia ha creado un estilo de cocina campestre que no tiene parangón. Esta colección presenta cerca de 300 sabrosas recetas de esta cocina única, cada una de las cuales ofrece un pedazo de historia, moldeada por el tiempo y el espíritu de los Apalaches. Ilustraciones lineales.

Con más de sesenta años en el negocio de la restauración, el famoso restaurante Nepenthe de Big Sur sigue siendo un símbolo inquebrantable de la cultura bohemia y la tradición culinaria, tanto ahora como lo era cuando fue fundado por la familia Fassett hace seis décadas. My Nepenthe compila la historia familiar de Fassett, la tradición de Nepenthe y 85 recetas diversas para describir la cocina y la cultura únicas del hito cultural del sur de California. La historia del lugar, incluidos los perfiles de algunos de sus visitantes y empleados más notables, está entretejida con recetas familiares y de restaurantes como "Lolly’s Famous Hotcakes" y "Lomo de cerdo relleno de hierbas asado con membrillo escalfado en vino". El impacto general es brindarle al lector una perspectiva íntima de la cocina y la tradición familiar de Nepenthe's a medida que ha evolucionado durante las últimas décadas.

El prolífico chef y campeón de Louisiana, John Besh, presenta esta oda a su ciudad natal en un formato que combina memorias y libros de cocina. Especialmente a raíz del huracán Katrina, Nueva Orleans y sus alrededores parecen un elemento precioso pero esencial de la cultura americana, con su cocina de especialidad regional que proporciona el equivalente a un borde de especias y azúcar en el cóctel nacional. Con este libro bellamente ilustrado, Besh tiene como objetivo preservar el mosaico de sabores regionales de Louisiana.Con un énfasis en los ingredientes distintivos que componen la cocina de Luisiana, Besh desglosa el libro por ingredientes, región y eventos. Los capítulos como "Fresas y cítricos", "Temporada de camarones" y "Tomates criollos" aparecen junto con capítulos orientados a la ocasión, como "Días festivos" y "Acción de gracias". Besh comienza cada capítulo con un relato personal, ya sea de sus encuentros con un ingrediente (p. Ej., "Los tomates criollos deben comerse calientes, recién salidos de la planta, algo que todavía espero como un niño") o su experiencia de una determinada fiesta u ocasión, como las famosas y elaboradas Acción de Gracias de sus suegros. Los chefs que no estén familiarizados con Louisiana pueden usar este recurso de fabricación nativa para incorporar los sabores y texturas exóticos de Nueva Orleans en su cocina.

Nominado al premio IACP 2004 para la categoría de chefs y restaurantes Los chefs profesionales de hoy tienen el mundo para usar como su despensa y dibujar libremente en una paleta global de sabores. Ahora, Andrew Dornenburg y Karen Page reúnen a algunas de las principales autoridades culinarias para revelar cómo utilizar diferentes sabores y técnicas para crear un nuevo nivel de arte culinario. Mario Batali, Daniel Boulud, Alain Ducasse, Paula Wolfert y muchos otros comparten los cimientos de diez cocinas influyentes:

Quizás nadie haya captado mejor el polifacético panorama culinario estadounidense que Marcus Samuelsson en su último libro de cocina. New American Table, además de ser un compendio de recetas eclécticas que van desde el estilo casero rústico hasta lo conceptualmente sofisticado, presenta una instantánea del país en todo su variado esplendor culinario. Samuelsson trae la sabiduría de un paladar que ha viajado mucho a su tierra adoptiva, donde su vigoroso entusiasmo lo lleva de costa a costa en celebración de la cocina de mosaico multiétnica de la nación. Las recetas de gallina de Cornualles asada a Szechuan, bagre con especias Jerk y Doro W’et muestran la dinámica de las tradiciones familiares, los ingredientes locales y las influencias de los inmigrantes que impregnan el paladar estadounidense. Tanto una celebración de las personas detrás de la comida como la comida en sí, New American Table habla con una voz unificada por las muchas cocinas del país, afirmando la innegable apertura, versatilidad y libertad del panorama culinario estadounidense.

Nominado al premio IACP 2004 en la categoría de compilaciones Cada año, la revista New York publica dos guías definitivas para el entretenimiento: una para el verano y otra para las vacaciones. New York Cooks recopila las mejores recetas de estos números, mostrando las creaciones de los mejores chefs de la ciudad. Sus deliciosos platos se pueden preparar fácilmente en casa, todos han sido probados, sin pasar todo el día en la cocina.

Esas espinas erizadas de cactus guardan algo realmente bueno para comer. Como el chocolate, el maíz, los tomates, las papas y el chile, los nopal son uno de los verdaderos tesoros de América. En su hermoso y único libro de cocina, Carolyn Niethammer ha recopilado 56 tentadoras recetas internacionales para la suculenta fruta y las tiernas almohadillas verdes (o "nopalitos") de la tuna. Experta en alimentos silvestres y maestra cocinera, guía a los lectores desde el huerto de cactus hasta la cazuela.

Ilustrada con acuarelas brillantes que evocan la deliciosa languidez de las estaciones más cálidas, esta encantadora colección de 30 deliciosas recetas es el regalo perfecto para aquellos que se deleitan con las comidas frescas y de sabor limpio de la primavera y el verano. en las recetas. 40 ilustraciones a todo color.

Desde berza hasta bizcocho, el mejor alimento para el alma. Más de 125 recetas del restaurador de Harlem de fama mundial.


Carré Clásico de Cordero con Ramo de Verduras

½ taza de aceite vegetal
1 costillar de cordero lechal de 12 onzas, frito
Sal gruesa y pimienta negra recién molida
½ taza de mantequilla clarificada
2 tazas de papas cortadas en cubitos
1 cucharada sopera de finas hierbas (perifollo picado, perejil, cebollino y estragón en partes iguales)
¼ taza de mantequilla sin sal, ablandada
¼ de taza de chalotas picadas
12 uniones de perlas, peladas y blanqueadas
3 zanahorias, cortadas en palitos y escaldadas
2 berenjenas japonesas, recortadas, cortadas en palitos y escaldadas
2 calabacines, cortados, sin semillas y cortados en palitos
2 calabazas amarillas, cortadas, sin semillas y cortadas en palitos
2 pimientos rojos, cortados, sin semillas, sin membrana y cortados en palitos
¼ de taza de caldo de pollo o caldo

Instrucciones de cocina
Precaliente el horno a 500 grados.

Coloque ¼ de taza de aceite en cada una de las dos sartenes grandes refractarias para horno a fuego alto. Lleva el aceite hasta el punto de humo. Sazone la parrilla de cordero con sal y pimienta e inmediatamente colóquela con la piel hacia abajo en las sartenes calientes. Baje el fuego a medio y dore la carne durante unos 3 minutos, o hasta que esté dorada. Pasarlo al horno precalentado y asar durante 8 minutos. Voltee el cordero y continúe asándolo durante 6 minutos adicionales, o hasta que un termómetro rojo instantáneo insertado en el centro de la carne marque 140 grados. Retirar el cordero del horno y dejar reposar durante 5 minutos.

Mientras se asa el cordero, prepare las verduras.

Coloque la mantequilla clarificada en una sartén grande a fuego alto. Cuando la mantequilla comience a humear, agregue las papas. Sazone al gusto con sal y pimienta y saltee las papas durante unos 10 minutos, o hasta que estén tiernas y doradas. Agregue las hierbas finas y revuelva la capa.

Derrita mejor lo ablandado en una sartén grande a fuego medio. Agregue las chalotas y saltee durante unos 3 minutos o hasta que estén transparentes. Agregue las cebollas perla, las zanahorias, la berenjena, el calabacín, la calabaza amarilla y el pimiento morrón. Agrega el caldo y deja hervir. Baje el fuego y cocine por unos 4 minutos, o hasta que las verduras estén cocidas. Retirarlos del fuego y sazonar al gusto con sal y pimienta.
Corta el cordero en chuletas o medallones y colócalos en una fuente para servir. Sirva las verduras y las patatas en platos hondos separados y sírvalas junto con el cordero.


Elaborando nuevas ideas en la cocina: cómo incorporar la cerveza artesanal en su cocina

Para aquellos que tienen experiencia en la cocina, el vino puede ser un ingrediente familiar para cocinar, pero muchas personas ni siquiera consideran usar cerveza artesanal en sus recetas. Si bien puede que aún no sea un lugar común, cada vez más personas están aprendiendo que la cerveza artesanal puede agregar una dimensión sabrosa a una variedad de platos.

(BPT) & # 8211 Para aquellos que tienen experiencia en la cocina, el vino puede ser un ingrediente familiar para cocinar, pero muchas personas ni siquiera consideran usar cerveza artesanal en sus recetas. Si bien puede que aún no sea algo común, cada vez más personas están aprendiendo que la cerveza artesanal puede agregar una dimensión sabrosa a una variedad de platos.

Ya sea que busque un cocinero consumado y un conocedor de la cerveza artesanal, o que esté comenzando a desarrollar sus conocimientos culinarios y cerveceros, algunos consejos simples ayudarán a cualquiera a crear una comida que seguramente impresionará.

Busque cervezas artesanales de alta calidad para cocinar, como Samuel Adams Boston Lager. Samuel Adams está celebrando su trigésimo aniversario este año a través de los años en los que han permanecido a la vanguardia de la creciente comunidad de cervezas artesanales de Estados Unidos debido a su atención a la calidad y su enfoque en la innovación. Así como selecciona cuidadosamente los ingredientes para su plato, debe asegurarse de que los ingredientes de su cerveza sean de la más alta calidad. Si le gusta beber cierta cerveza, lo más probable es que sea delicioso cocinar con ella.

Las cervezas artesanales son una herramienta culinaria única que puede resaltar sabores ocultos, equilibrar ingredientes complejos y combinar bien con sabores atrevidos o delicados por igual. Los ingredientes utilizados en la cerveza artesanal proporcionan un paquete de especias inherente que crea una profundidad adicional de sabor sin dominar el sabor de otros ingredientes. Este paquete de especias incorporado también hace que cocinar sea más simple, infundiendo platos con sabores emocionantes que podrían ser difíciles de lograr de otra manera.

No tenga miedo de intentar incorporar cerveza en una variedad de platos. La cervecera Samuel Adams Jennifer Glanville aboga por la experimentación. & ldquoAnimo a todos a incorporar la cerveza artesanal en su cocina. Si tienes un plato favorito y una infusión favorita, busca la manera de prepararlos. Hay tantas opciones a la hora de cocinar con cerveza artesanal ”, afirmó.

Cerveza artesanal para cada plato

Debido a la variedad de cervezas artesanales que hay en el mercado hoy en día, existe una cerveza que se adapta a cualquier receta. Varios tipos de cerveza pueden caber en adobos para carnes, salsas e incluso postres. Glanville recomienda hacer un adobo con Boston Lager para bistecs y hamburguesas. El sabor a malta de la cerveza enfatiza los sabores caramelizados de la carne, y las notas cítricas y especiadas de cerveza y rsquos del lúpulo intensifican el sabor del plato.

Para mostrar cuán sabroso puede ser un plato hecho con cerveza artesanal, Samuel Adams trabajó con el chef David Burke para crear un cupcake con infusión de cerveza que es digno de cualquier celebración, especialmente el 30 aniversario de la cervecería y rsquos. Burke dice de la asociación, & # 8220Samuel Adams continúa experimentando con ingredientes y técnicas de elaboración, tal como yo experimento en mi cocina, por lo que ha sido emocionante ver cómo hemos podido traspasar los límites culinarios a través de nuestra asociación única. & # 8221

Para celebrar el 30 aniversario de Boston Lager y aprender lo simple que puede ser cocinar con cerveza artesanal, prepare un lote de cupcakes Boston Lager y brinde por su nuevo conocimiento culinario.

Receta de cupcakes de Samuel Adams Boston Lager (hace dos docenas de cupcakes):

Receta del chef David Burke

Ingredientes para los cupcakes Boston Lager:

3/4 de cucharadita de levadura en polvo

1/2 taza de Samuel Adams Boston Lager

Ingredientes para el glaseado de crema de mantequilla Boston Lager:

3 tazas de confitería y azúcar # 8217

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharada de crema batida

2 cucharadas de Samuel Adams Boston Lager

Instrucciones para los cupcakes Boston Lager:

Precaliente el horno a 325 grados.

Combine la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio en un tazón mediano. Batir la mantequilla, el azúcar y el cacao en polvo en un tazón grande. Agregue los huevos y mezcle hasta que estén bien combinados. Incorpora lentamente los ingredientes secos hasta que estén bien combinados. Vierta agua y cerveza y termine agregando sal. Revuelva hasta que la mezcla esté suave y sin grumos.

Forre una lata para cupcakes con forros para cupcakes. Vierta aproximadamente 3 a 4 oz en cada cupcake. Hornee en el horno a 325 grados durante aproximadamente 12 minutos o hasta que estén doradas.

Instrucciones para el glaseado de crema de mantequilla Boston Lager:

En una batidora de pie, mezcle el azúcar y la mantequilla. Mezcle a velocidad baja hasta que esté bien mezclado y luego aumente la velocidad a media y bata por otros 3 minutos.

Agregue el extracto de vainilla, la Boston Lager y la crema batida y continúe batiendo a velocidad media durante 1 minuto más, agregando más crema si es necesario.


Re: Ollas y sartenes de acero inoxidable y problemas de quema. no la comida sino la sartén

No tengo idea, pero arrojaré algunos pensamientos que tuve cuando leí tu publicación. Primero, probablemente devolvería las cacerolas si puedes. Mi segundo pensamiento fue que tal vez había algún tipo de capa protectora que necesitaba ser limpiada, aunque estoy muy seguro de que la lavó. Otro pensamiento que me vino a la mente fue que a veces los utensilios de cocina deben prepararse o cebarse en el horno antes de usarlos. De hecho, he tenido esa situación en el pasado, pero no recuerdo si se trataba de utensilios de cocina de acero inoxidable. ¿Hubo alguna instrucción con las sartenes?

Tengo algunas piezas de utensilios de cocina de acero inoxidable más antiguos que compré en HSN hace años. Tengo que cocinar con ellos a la temperatura más baja, porque conducen rápidamente el calor. Si configuro el fuego demasiado alto, se quemarán.

Hice una búsqueda en línea y, aunque pude encontrar artículos sobre utensilios de cocina de acero inoxidable David Burke de hace varios años, en realidad no pude encontrar ninguno disponible para la venta ni ninguna reseña. Quizás la línea estaba defectuosa y TJ Maxx obtuvo lo que sobró en stock.


¡Cocinar en un bloque de sal!

¡No cualquier sal, hermoso ámbar rosado, bloques de sal del Himalaya de millones de años de Pakistán! Primero nos enteramos del concepto de cocinar alimentos en losas de sal en esta publicación en el blog de Richard Huff & # 8217s. Intrigados por su admirable reseña, nuestra curiosidad nos llevó a buscar un video y nos complació encontrar uno en Oodlebox Tv. El chef Dani Luzzatti de Bellalu Catering y Glenn Weddell de Mani Imports nos acompañan para informarnos sobre los múltiples usos de los bloques de sal en la cocina. Las antiguas bellezas rosadas se pueden usar como plato frío o calientes para cocinar, infundiendo su sabor suavemente en la comida. Lo que hace que el sabor sea tan especial es que, además de la sal, los bloques contienen más de 80 oligoelementos, lo que agrega una nueva complejidad de condimentos a su comida. Los bloques de sal se pueden colocar directamente en una estufa de gas o parrilla de barbacoa, las estufas eléctricas requieren un espaciador; se puede encontrar más información en esta guía de bloques de sal del Himalaya. ¡Vea el video para ver una muestra de ideas creativas!


Buscando más ideas, desafortunadamente parece que no hay ningún libro de cocina de bloques de sal disponible (¡todavía!). Mientras tanto, hemos buscado en la red y hemos encontrado algunas recetas. Aquí vamos:

Primero, aquí hay algunas ideas geniales para comenzar de At The Meadow, que tiene un excelente servicio al cliente y es un proveedor altamente recomendado para comprar sus bloques. También ofrecen una receta de fondue de chocolate amargo aquí.

Pollo al Mattone o & # 8220Chicken Under a Brick & # 8221 es una receta interesante de Colleen en Davero, ya que pone el bloque de sal encima del pollo, en una parrilla de mezquite.

Aquí hay varias recetas cortesía de EcoIdeas:

Duraznos caramelizados con helado de mascarpone salado y llovizna de vino de Oporto

1 ½ tazas de vino de Oporto (Ruby Porto es el mejor)

Precaliente su bloque de sal colocándolo directamente sobre la llama (caliente durante 8-10 minutos en cada lado) o colocando el bloque en una sartén para una cocina eléctrica (déjelo calentar durante 12-15 minutos en cada lado). Coloque algunas verduras a la vez en el H.S. bloquee y cocine durante 3-4 minutos y luego voltee y continúe cocinando durante 3-4 minutos adicionales.

También necesitará congelar su H.S. Cuece colocándolo en el congelador durante la noche. En una sartén, reduzca el vino de Oporto hasta que tenga una consistencia de almíbar. Querrá reducir esto en aproximadamente 2/3.

Corta los duraznos en cuartos y quita el hueso. Mezcle los duraznos con el azúcar morena. Cuando el H.S. La piedra está caliente, dore los duraznos por ambos lados hasta que se caramelicen. Mientras los duraznos se doran, mezcle el helado y la crema de mascarpone en el H.S. cuenco.

Deje que el bloque se enfríe hasta que sea seguro manipularlo. Enjuague el bloque con agua tibia y límpielo con un estropajo de acero para eliminar cualquier residuo cocido. Coloque el bloque sobre una toalla de algodón y déjelo secar completamente antes de guardarlo.

Verduras a la parrilla con albahaca y alioli de ajo asado

1 pimiento rojo asado de cada uno (corte en ¼)

1 cada uno - Calabaza amarilla (rebanada al sesgo)

1 cada uno - Calabacín (rebanada al sesgo)

1 cada uno - Cebolla roja (rebanada de ¼? De grosor)

1 cada uno - Hongos Portabella

1 onza - vinagre balsámico

Coloque todas las verduras limpias en un tazón para mezclar con el vinagre balsámico, la ralladura de limón y 1 onza de albahaca picada. Sazone solo con sal. Las verduras recogerán la sal de la cocción en el bloque.

Precaliente el H.S. bloque colocándolo directamente sobre la llama (calentar durante 8-10 minutos por cada lado) o colocando el bloque en una sartén para una cocina eléctrica (déjelo calentar durante 12-15 minutos por cada lado). Coloque algunas verduras a la vez en el H.S. bloquee y cocine durante 3-4 minutos y luego voltee y continúe cocinando durante 3-4 minutos adicionales.

Mientras se cocinan las verduras puedes preparar el alioli. Coloque la mayonesa, la albahaca restante y el ajo asado en un tazón para mezclar. Mezclar hasta que el alioli esté bien incorporado.

Deje que el bloque se enfríe hasta que sea seguro manipularlo. Enjuague el bloque con agua tibia y límpielo con un estropajo de acero para eliminar cualquier residuo cocido. Coloque el bloque sobre una toalla de algodón y déjelo secar por completo antes de guardarlo.

Espárragos chamuscados con aderezo de aceitunas y hierbas

1/2 libra de espárragos verdes (recortados)

1/2 libra de espárragos blancos (recortados)

1 chalote de cada uno (pelado y cortado en cubitos)

2 cucharadas de aceitunas kalamata (enjuagadas)

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Coloque los dientes de ajo pelados en agua hirviendo durante 30 segundos. Remover y dejar enfriar. Coloque las aceitunas, la ralladura de limón, las chalotas, el ajo, la albahaca, el perejil y la sal marina en su mortero del Himalaya y muele los ingredientes hasta que estén bien combinados. No necesita ser una pasta suave. Coloque la mezcla de aceitunas en un bol y agregue el aceite de oliva.

Precaliente su bloque de sal en un horno a 500 grados. También puede precalentar el bloque en su estufa de gas colocándolo directamente sobre la llama durante 6-7 minutos en cada lado (asegúrese de usar un guante de cocina o pinzas para voltear). Si tiene una estufa eléctrica, coloque el bloque de sal en una sartén y deje que el bloque se caliente durante 10-12 minutos por ambos lados antes de cocinar.

Mezcle los espárragos en un bol con 1 cucharada de aceite de oliva. Deberá cocinar los espárragos en un par de lotes. Coloque los espárragos directamente sobre el bloque de sal caliente y cocine durante 5-6 minutos, volteando ocasionalmente los espárragos para evitar que se quemen.

Para servir, coloque algunas verduras mixtas en el plato de sal 12 & # 8243 alternando los espárragos verdes y blancos en un patrón circular. Rocíe la salsa de aceitunas sobre los espárragos.

Estas no son recetas verdaderas, sino fotos con hermosas ideas para el enchapado de sal, desplácese hasta la mitad de la página para ver 1) El chef Mark Zeitouni y el pargo local # 8217 con aguacate, micro cilantro y jugo de lima y 2) El chef Jesse Souza y la carne de Kobe # 8217 con soja blanca y limoncillo.

Atún a la sal con hinojo, calabacines y pesto de guisantes ingleses

Receta cortesía de Sean Brock de Food Network Challenge

Batir la cerveza y la harina, sazonar con sal. Mantener refrigerado.

Tome 8 calabacines tiernos y escaléelos en agua con sal hasta que estén tiernos. Haga un puré en la licuadora hasta que quede suave.

Coloque el hinojo y el resto del calabacín y la calabaza en una cacerola pequeña y cubra con caldo de verduras. Agregue 2 cucharadas de mantequilla y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. Sazonar con sal.

1/2 taza de guisantes frescos ingleses

1 limón Meyer, finamente picado

Coloque todos los ingredientes para el pesto de guisantes, excepto el aceite de oliva, en una licuadora y procese hasta que quede suave. Con el motor en marcha, rocíe lentamente el aceite de oliva virgen extra.

1 1/2 libras de atún ojo grande fresco

2 cucharaditas de polen de hinojo

Coloque el bloque de sal directamente sobre la estufa y caliente hasta que esté caliente unos 5 minutos. Mezcle el atún en aceite de oliva y sazone con sal, polen de hinojo y pimienta. Coloque en una bolsa criovac y cocine, al estilo sous vide, a 130 grados F durante 10 minutos. Retirar de la bolsa rápidamente dorar el atún en el bloque de sal en los 4 lados.

Sumerja las flores en la masa de cerveza y fríalas a 350 grados F hasta que estén doradas. Unte el pesto en el plato y coloque las verduras en el pesto. Cortar el atún en rodajas finas y colocarlo alrededor de las verduras. Sirva junto con hinojo, calabacines, pesto y guarniciones.

Sashimi de atún en sal del Himalaya, cortesía del chef David Burke

5 oz.¿Atún de grado sushi cortado en 2? Cubo

1 bloque de sal del Himalaya. Disponible en S.O.S. Cocineros o Plato Asiático

2 cucharaditas Aceite de jengibre (sigue la receta)

¼ ¿Manojo de cebollino cortado en 2? Palos.

Salsa XO (disponible en cualquier mercado asiático)

- 3? Trozo de jengibre picado.

- Coloque en la licuadora con 3 oz. Aceite de canola. Haga puré hasta que quede suave.

- Cortar el atún en 1 oz. Porciones.

- Cepille ligeramente con aceite de jengibre

- ¿Lugar 1 2? Palillo de cebollino en cada rebanada.

- Coloque la salsa XO en un tazón pequeño.

¡Así que eso debería ayudarte a empezar! Si tiene recetas que le gustaría compartir, háganoslo saber o déjenos un enlace en la sección de comentarios.


Ver el vídeo: TRUCOS DE LIMPIEZA PARA LA CASA Y LA ROPA