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Risotto de hierbas verdes

Risotto de hierbas verdes


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Ingredientes

  • 1 1/2 tazas (sueltas) de hojas tiernas de espinaca fresca
  • 1/2 taza (suelta) de hojas de albahaca fresca
  • 1/2 taza (sin apretar) de hojas frescas de perejil italiano
  • 2 cucharadas (1/4 barra) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 2 tazas de caldo de pollo bajo en sal
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 1 puerro mediano (solo partes blancas y verde pálido), en rodajas finas
  • 1 1/2 tazas de arroz de grano corto (como arborio) o arroz de grano mediano
  • 1/4 taza de queso parmesano recién rallado más adicional para servir

Preparación de recetas

  • Licue los primeros 5 ingredientes en el procesador hasta que se forme una pasta espesa. Ponga el caldo y 2 1/2 tazas de agua a fuego lento en una cacerola a fuego medio. Reduzca el fuego a muy bajo; cubrir para mantener el calor.

  • Caliente 2 cucharadas de aceite en una cacerola mediana a fuego medio-bajo. Agregue el puerro; saltee hasta que esté suave, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 10 minutos. Agrega el arroz; revuelva hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 3 minutos. Agregue vino; cocine a fuego lento hasta que se absorba, revolviendo con frecuencia. Agregue la mezcla de caldo tibio 1 taza a la vez, permitiendo que cada adición se absorba antes de agregar la siguiente y revuelva con frecuencia, hasta que el arroz esté tierno pero aún firme para morder, aproximadamente 20 minutos. Cubrir; Retírelo del calor. Deje reposar 3 minutos. Descubrir; agregue la pasta de hierbas, 1/4 taza de queso parmesano y 1 cucharada de aceite de oliva. Sazone al gusto con sal y pimienta. Sirva inmediatamente en tazones calientes, agregando queso parmesano adicional al lado.

Sección de Reseñas

Risotto con Verduras Verdes

Esta combinación de especias, limón y el ligero amargor de los espárragos blancos lo convierte en un verdadero placer de temporada. Utilice siempre azúcar en el agua con espárragos blancos, porque suaviza el amargor. El toque de limón sella el maridaje con Sauvignon Blanc.

VERDURAS
1 cucharadita (5 ml) de azúcar
12 tallos de espárragos blancos, pelados y cortados en trozos de 2,5 cm (1 pulgada)
1 cucharada (15 ml) de mantequilla
4 tazas (1 L) de espinacas tiernas
& # 189 taza (125 ml) de guisantes frescos o congelados
Sal y pimienta recién molida

RISOTTO
2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva
& # 188 taza (60 ml) de cebolla picada
1 taza (250 ml) carnaloni u otro arroz risotto
1 taza (250 ml) de vino blanco
2 & # 189 a 3 tazas (625 a 750 ml) de caldo de pollo
1 cucharadita (5 ml) de cáscara de limón rallada
1 cucharadita (5 ml) de jugo de limón o más al gusto
1 cucharada (15 ml) de mantequilla
& # 188 taza (60 ml) de queso parmesano rallado
2 cucharadas (30 ml) de perejil picado
2 cucharadas (30 ml) de cebollino picado

1 Pon a hervir una sartén con agua con sal. Agrega el azúcar, luego los espárragos y escalda por 2 minutos. Escurrir y enjuagar con agua fría hasta que los espárragos ya no estén calientes. Seque y reserve.

2 Caliente la sartén a fuego medio. Agregue la mantequilla y cuando esté derretida, agregue los espárragos, las espinacas y los guisantes. Saltee & # 233 durante 2 a 3 minutos o hasta que la espinaca esté blanda. Sazone con sal y pimienta recién molida. Reserva.

3 Caliente el aceite en una olla pesada a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y saltee & # 233 durante 1 minuto, luego agregue el arroz. Revuelva el arroz hasta que esté cubierto de aceite. Vierta el vino y deje hervir. Reduzca el fuego a medio y deje burbujear el vino, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté prácticamente seco, unos 4 a 5 minutos.

4 Agregue 1 taza (250 ml) de caldo y deje que la mezcla se cocine revolviendo ocasionalmente hasta que el caldo se absorba en su mayor parte. Agregue más caldo, & # 189 taza (125 ml) a la vez, sin dejar de remover ocasionalmente. Después de 15 minutos de cocción, agregue las verduras. Cuando el arroz esté cocido pero aún tenga un poco de mordisco en el medio, estará listo (aproximadamente de 18 a 20 minutos).

5 Agregue la cáscara y el jugo de limón, la mantequilla, el queso, el perejil y las cebolletas. El risotto debe ser rico y cremoso. Condimentar con sal y pimienta.


Risotto de espinacas y hierbas

Con el día de San Patricio a la vuelta de la esquina, ¡qué mejor que celebrar con un risotto & # 8220green & # 8221!

En lugar de las recetas tradicionales irlandesas, podrías optar por algo un poco más saludable y brillante. ¡A menos que te atraiga más beber cerveza teñida de verde!

En Canadá, observamos el 17 de marzo como un día de celebración y nos lo tomamos muy en serio. Todos nos volvemos un poco irlandeses asistiendo a un desfile del Día de San Patricio, tomando una cerveza en un pub irlandés local o comiendo alimentos de color verde. ¡Sin mencionar, todas las búsquedas que hacemos en nuestros armarios por un poco (o mucho) de algo verde para usar para hacer una de esas tres cosas!

Este risotto me pasó, no por el día de San Patricio, sino porque honestamente amo las espinacas. Espinaca fresca. Yo era uno de los niños de esa generación en la que los padres pensaban que las verduras enlatadas seguían siendo verduras. Retroceso a los años 70 y 80. ¿Recuerdas las ensaladas de gelatina? De acuerdo, tal vez estas eran cosas de los años 60 y ya pasaron de moda, pero en mi casa se seguirán sirviendo. Así que, por supuesto, me encantan las espinacas frescas, en comparación con esa salsa enlatada de color gris verdoso, ¡es maravilloso!

Este risotto verde no solo está lleno de sabores deliciosamente cálidos, sino que también es muy rico en nutrientes. Las espinacas de hoja verde y las hierbas frescas contienen una enorme cantidad de vitaminas y minerales. La espinaca es especialmente rica en vitamina K (más de 10 veces la cantidad diaria recomendada) y vitamina A (3 veces la cantidad diaria recomendada), y está cargada de manganeso, ácido fólico y antioxidantes. Todo lo cual ayuda a construir un cuerpo fuerte, saludable y libre de enfermedades.

¿Busca más abundante, extra saludable? Bueno, esta receta se puede hacer fácilmente con farol o trigo sarraceno en lugar del arroz tradicional Arborio.


Receta de risotto verde

Una fragancia fresca Receta de risotto verde perfecto para cenas navideñas! El color deslumbrante y el sabor picante hacen que cualquier comida se sienta como una celebración.


Florencia, Italia.

Fue uno de los pocos restaurantes que encontramos en Florencia que no no atender a los turistas. No hay inglés en el menú. No hay camareros que hablen inglés. No hay pizza, espagueti o albóndigas disponibles.

Sólo cierto Comida italiana reconfortante, sin disculpas. ¡Nos encantó!

Después de intentar distinguir el menú con nuestro limitado vocabulario italiano, echamos un vistazo alrededor del restaurante y terminamos ordenando señalando lo que se veía bien en otras mesas.

El Pappa al Pomodoro se destacó, junto con el Risotto Verde, una receta de risotto verde vibrante cargada de intenso sabor a hierbas.

Por supuesto, tuve que volver a casa y hacer ambas cosas para poder disfrutarlas cuando quisiéramos.

¡Me encanta especialmente servir risotto verde en Navidad!

Esta receta de risotto verde es rica y cremosa con una esencia de nuez del queso parmesano y una calidad herbácea fresca y atrevida.

El color y el sabor provienen de las hojas frescas de espinaca, el perejil y la albahaca, convertidos en puré en caldo de verduras antes de cocinarlos.

Luego se agrega el caldo al arroz arborio, poco a poco, para que se absorba lentamente en el arroz y cree una salsa verde sedosa.

Esta receta de risotto verde es una plataforma maravillosa para cenas navideñas con una rebanada de carne de res de primera calidad o lomo envuelto en tocino encima.

También puede servirlo con champiñones salteados terrosos como plato principal vegetariano esta temporada.

Si te gusta el arroz, el queso y las hierbas frescas, ¡te ENCANTARÁ este plato!


Opción aromatizante de limón y hierbas

Para hacer el sabor de limón y hierbas, todo lo que necesitas es un limón y las hierbas que elijas & # 8211 Usé perejil, cebollino y eneldo.

Limón - utilizamos la cáscara de limón para darle sabor a limón, así como el jugo para darle frescura y

Hierbas y # 8211 He usado una combinación 1-2-3 de perejil (1 cucharada), cebollino (2 cucharadas) y eneldo (3 cucharadas). Usar una proporción como esa es una forma práctica de lograr un buen equilibrio de sabor entre las & # 8220 voces principales & # 8221 en sabor (eneldo, en este caso) con las & # 8220 cantantes de respaldo & # 8221 (perejil y cebollino en este caso, que son más sutil en sabor). Puede usar las hierbas que desee y es fácil averiguar cuánto agregar porque simplemente agregamos las hierbas justo al final, ¡así que siga agregando a su gusto!


Cómo hacer risotto de primavera con espárragos y guisantes

Antes de llegar a las instrucciones, algunas palabras sobre los ingredientes. Todas las recetas de risotto comienzan con arroz Arborio, un arroz italiano de grano corto y alto contenido de almidón que se vuelve cremoso y ligeramente masticable cuando se cocina. Lo puedes encontrar en la sección de arroz de la mayoría de los supermercados. El vino blanco también es un ingrediente clave en el risotto. Agrega un sabor agradable, pero si prefiere no usarlo, use más caldo y agregue un chorrito de limón al final. Finalmente, es importante usar caldo bajo en sodio al hacer risotto. El caldo se reduce mientras se cuece, intensificando la salinidad.

El primer paso para cocinar risotto es llevar el caldo a fuego lento. Es importante que el caldo esté caliente antes de agregarlo al arroz, ya que el caldo frío enfriará la sartén y ralentizará el proceso de cocción. Mientras se calienta el caldo, derrita la mantequilla en una olla grande o en un horno holandés (es importante usar un recipiente de cocción grande, ya que el arroz aumentará de volumen cuando se cocine). Agregue los espárragos y cocine hasta que estén tiernos y crujientes, unos minutos.

Agrega los guisantes y cocina por 1 minuto más, hasta que estén descongelados.

Transfiera las verduras a un plato y reserve. Los volverá a agregar al risotto al final. Cocinar las verduras primero asegura que no se cocinen demasiado.

En la misma olla a fuego medio-bajo, derrita 2 cucharadas de mantequilla y agregue las cebollas.

Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté transparente, de 2 a 3 minutos. Luego, agregue el ajo y cocine por 1 minuto más. No se dore.

Agrega el arroz Arborio a las cebollas y el ajo.

Cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté brillante y traslúcido alrededor de los bordes, aproximadamente 3 minutos. Este paso de tostar el arroz en grasa agrega profundidad de sabor y también evita que los granos se vuelvan blandos durante el proceso de cocción.

Agregue el vino y cocine hasta que se absorba por completo, aproximadamente 1 minuto.

Vierta aproximadamente 1 taza del caldo hirviendo en el arroz.

Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se absorba. Continúe agregando el caldo, 1 taza a la vez y revolviendo hasta que se absorba, hasta que el arroz esté tierno, aproximadamente 25 minutos. No es necesario revolver constantemente, solo revíselo cada pocos minutos para revolver y evitar que se pegue. Lo sabrás y estará listo cuando el arroz al dente esté recién cocido, todavía con un poco de mordisco.

Agregue las verduras reservadas, Parmigiano-Reggiano y la cucharada restante de mantequilla al risotto.

Revuelva, luego pruebe y ajuste el condimento con sal y pimienta, si es necesario. Si el risotto queda demasiado espeso, adelgaza con un poco de leche. Vierta en tazones y sirva con más queso.

Si tiene sobras de risotto, le recomiendo hacer pasteles de risotto. ¡Es muy posible que sean incluso mejores que el risotto real! No necesita una receta: simplemente mezcle el risotto frío sobrante con un generoso puñado de queso rallado. Use un queso que se derrita bien, como fontina, cheddar, gruyere o mozzarella. Saque aproximadamente 1/3 de taza de risotto a la vez y forme hamburguesas de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor y 3 pulgadas de ancho. Cubra los pasteles de risotto en panko, luego fría en aceite de oliva a fuego medio hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 3 minutos por lado.

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Risotto verde primaveral con camarones a las hierbas a la parrilla

- Jill Dupleix


Ver el vídeo: Recetas: Risotto 4 quesos